酱卤与熏烤肉制品加工技术课件 / 四六文摘

<肉类研究>2021年35卷2期刊载了河南农业大学食品科学技术学院的黄昊龙.马阳阳.林菊.朱瑶迪.赵莉君.安艳霞.祝超智.李苗云.赵改名的论文<熏烤肉制品加工过程中多环芳烃来源及抑制 ...

肉制品联盟食品伙伴网旗下的肉制品专业公众号,致力提供肉制品相关技术服务和推广. 42篇原创内容公众号酱卤肉制品是我国典型的民族传统熟肉制品,其主要特点是产品酥润,风味浓郁,但有的带有卤汁,不易包 ...

◤ 酱卤制品的定义及加工 1.酱卤制品酱卤制品是酱卤肉制品的简称,其为我国传统熟肉制品的典型代表之一,即生肉预熟后与香料.调味料一起煮制而成,源于地区特点和当地风俗习惯,逐渐形成传统卤制产品独特的地 ...

◤ 我国的中草药资源十分丰富,多达5000余种,其中绝大部分为植物药.目前中草药在肉制品.粮油.酿酒.调味品等许多食品行业都得到了应用,在肉制品中的应用主要集中在生产药膳肉制品和肉制品的防腐保鲜两方面 ...

来源:生鲜品管

◤ 熏烧烤肉制品是受消费者喜爱的传统肉制品,在肉制品体系中占有相当重要的地位.目前我国熏烧烤肉制品的产量和消费量十分巨大,但是该类肉制品在贮藏和销售中存在一些问题:产品的货架期短,销售半径小,大部分熏 ...

一.酱卤制品种类酱卤制品包括白煮肉类.酱卤肉类.糟肉类三大类.(一)白煮肉类及其特点白煮也叫白烧.白切.白煮肉类可以认为是酱卤肉类未经酱制或卤制的一个特例,是肉经(或不经)腌制,在水(盐水)中煮制而成 ...

一.酱卤制品种类酱卤制品包括白煮肉类.酱卤肉类.糟肉类三大类. (一)白煮肉类及其特点白煮也叫白烧.白切.白煮肉类可以认为是酱卤肉类未经酱制或卤制的一个特例,是肉经(或不经)腌制,在水(盐水)中煮 ...

冷冻鱼糜及鱼糜制品加工系列课程(一) 第一节鱼糜及鱼糜制品介绍第二节冷冻鱼糜生产技术第三节鱼糜制品加工的基本原理第四节鱼糜制品加工的辅料和添加剂第五节鱼糜制品的加工工艺第六节鱼糜制品的质量 ...

灌肠是以鲜猪肉.牛肉.鸡肉.鸭肉.兔肉及其材料,经腌制.绞碎.斩拌后,灌装到肠衣中,再经烘烤.水煮.烟熏等工艺加工而成.灌肠又分为很多种,按加工方法可分为生香肠.生熏肠.熟熏肠.干制或半干制香肠等.引 ...

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