全素食≠更健康，别让孩子总被馋哭了！
近日，一家成都的幼儿园成为了“素食”争议的焦点。幼儿园的宣传内容显示，就读的孩子在接受《弟子规》《常礼举要》等国学教育的同时，还需隔绝肉食，顿顿吃素。
幼儿园宣传文章 （图片来源：公众号截图）
图片来源：新都区教育局微博回应截图
“全素食”对于儿童成长而言有诸多风险，我们极不推荐让孩子吃全素食！那么此类素食幼儿园宣传中提到的素食大法真的能避免这一风险吗？孩子一旦纯素食饮食会面临哪些隐患呢?
Part.1
图片来源：幼儿园宣传文章
以事件中心这家成都的幼儿园为例，他们宣称可以给孩子提供种类丰富的素食，保证孩子必要的营养，那我们就来看看他的食谱图片里面有什么，可以发现只有蔬菜、米饭与豆制品，连牛奶、蛋类都没有。
素食通常有两种。一种是吃鸡蛋牛奶的蛋奶素食（也有人吃蛋不吃奶制品，或者吃奶制品不吃蛋），这种被人们称为“蛋奶素”；另一种是完全不吃动物来源食物的纯素，奶、蛋都不吃，常被称为“纯素食”。这家幼儿号称「全素幼儿园」，其实属于纯素食。
人体的健康成长与生命活动需要优质蛋白质、碳水化合物、脂肪酸、维生素、矿物质等等全面均衡的营养，对于生长发育期的孩子来说，人体所需几大营养成分供给更应该是一个也不能少。
理论上，人类可以通过素食获得所需营养的。但实际上，在实现过程中操作方式极其复杂繁琐，它需要很专业的食品营养专业人士、营养师的支持，更不用说实施对象是儿童了。不合理的素食很难给孩子提供足够的营养以满足孩子健康成长。
而我们人体需要的营养成分中，有一些在动物性食物中含量丰富，在植物中却不常见的。这也是各国膳食建议我们要荤素搭配、饮食多样化的原因，我国膳食宝塔建议我们每天要吃12种食物，每个星期最好能吃25种食物，就包括了肉蛋奶、蔬菜水果等食物。
虽然我们在网上看到有许多名人是素食者，他们也都说自己身体很健康，但你要知道，人家背后是有着专业的营养师甚至营养团队，还要定期服用营养补充剂，这样才能做到营养均衡。
而这家全素幼儿园以及家长，懂得多少营养搭配的专业知识，是否配备足够的营养人才都值得打一个大大的问号。
如果不具备专业的营养知识，就敢给孩子吃全素食，会带来一系列严重后果，不仅影响孩子健康成长，严重的甚至会致死。
2016年，意大利有一对夫妇也是只给孩子吃素食，孩子发生了严重的营养不良和生长发育障碍，14个月的时候孩子体重只相当于3月大的孩子，后来是被孩子奶奶送到医院治疗[1]；2004年，美国有一对父母只给自己六周的儿子吃豆浆和苹果汁，后来导致孩子因为营养不良死亡[2]。
这样的东西，还好意思说营养？图片来源：幼儿园宣传文章
Part.2
都2021年了不要因为“全素”还让孩子营养不良
实际上，全素食食谱如果在膳食均衡上安排不好，就会造成孩子有营养素缺乏的危险，很容易导致孩子们营养不良[3]，给孩子的健康造成损害。
目前几乎没有针对全素食饮食的的儿童健康状况相关研究。不过，在我国，现实就存在一些接近这种状态的情况，那就是——农村留守儿童。
调查显示，我国很多农村的留守儿童饮食就常以素食为主。对它们的饮食研究发现，农村留守学童的营养状况存在很多问题，最常见的问题就是膳食营养摄入状况不理想，他们的膳食结构以素食为主，能量和蛋白质的摄入不足率分别为62.9％、73.8%，钙、锌和维生素A等微量营养素摄入不足率都超过80%[4]。
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Part.3
长期食素，这些毛病就有可能找上你？
通常来说，素食很容易出现这几种营养素的缺乏：
（1）钙、铁、锌等矿物质。
获得钙最理想的食物的奶制品，虽然深绿色蔬菜和传统豆制品可以作为钙的来源，但它们的食用量少，吸收率也远不如奶制品；铁和锌在肉类水产中含量丰富、吸收好，但植物食物中铁和锌含量低且吸收效果差。所以，素食非常容易缺乏这几种矿物质元素[5]。
（2）维生素B12
维生素 B12 只存在于动物性食物中，植物食物里没有，单纯吃素的人尤其容易缺乏。维生素B12缺乏会影响多个系统，从轻度疲劳到严重神经功能损害。孕期或母体维生素B12缺乏可能导致胎儿神经管畸形，哺乳期婴儿、儿童缺少维生素B12引起发育迟缓、发育障碍、贫血等问题[6]。
（3）DHA、EPA等必需脂肪酸
DHA主要存在水产鱼虾中，植物食物如亚麻籽油中的α-亚麻酸虽然可以转化成DHA，但是转化效率很低，只靠吃植物食物也很难获得足够的DHA。而DHA对孩子的视力发育、大脑发育都至关重要。
（4）蛋白质
蛋白质是制造身体新组织，包括皮肤、头发、指甲、骨骼、肌肉等重要原料，促进生长发育；可以这样说，蛋白质是人体生长发育最关键的营养素。蛋、奶、肉中的蛋白质在氨基酸组成上与人体的需求更为接近，而且容易消化，所以被称为“优质蛋白”。植物性食物中，只有大豆中的蛋白质属于优质蛋白，其他的植物蛋白单独满足人体氨基酸需求的能力都很低。但每天都只给孩子吃大豆，显然做不到，孩子们估计也不会好好吃，就很容易导致优质蛋白质摄入不足、必需氨基酸缺乏，这对孩子的健康成长和发育都是致命的。
（5）维生素D
我们日常的食物中很少能够获得维生素D，主要是鱼肝油和鱼虾等水产品，少量存在于奶酪和蛋黄中。能够获得维生素D主要方式就是晒太阳，让皮肤自己合成，但现在孩子们对晒太阳本就不够重视，而如果又只吃素食，他们就也很容易缺乏维生素D。维生素D缺乏会影响骨骼的健康发育，甚至导致佝偻病。
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作为营养专业人士，我是非常不希望看到家长们对于这样的一家幼儿园热烈追捧，也不希望家长将自己的孩子送到类似的幼儿园，更不愿意看到越来越多的“全素食”幼儿园在全国推广。
从营养角度，吃全素食容易导致孩子们营养不良，孩子正处在生长发育的关键阶段，营养缺乏、营养摄入不均衡，对孩子的生长发育、智力发育都会造成不可扭转的损害，很多影响甚至是我们无法预知的。没有哪一个家长希望这样的情况发生到自己孩子身上，因此，我强烈反对，不建议家长们将孩子送到这样的幼儿园。
请记住，将孩子送进食素幼儿园就是让孩子输在了健康成长的起跑线上!那些各种谣言来推广素食主义、推广素食幼儿园的行为，都应该坚决反对和制止。
参考文献：
[1]https://www.washingtonpost.com/news/morning-mix/wp/2016/07/11/italian-baby-fed-vegan-diet-hospitalized-for-malnutrition/
[2]https://www.nbcnews.com/id/wbna18574603#.WSz1oPrysUu
[3]Amit M.Vegetarian diets in children and adolescents. Paediatr Child Health. 2010;15(5):303-314.
[4] 郭慧.汉川市农村留守学童营养状况及其影响因素调查[D].湖北:武汉科技大学,2015. DOI:10.7666/d.D641113
[5] MangelsAR, Messina V. Considerations in planning vegan diets: infants. J Am DietAssoc. 2001 Jun;101(6):670-7. doi: 10.1016/S0002-8223(01)00169-9
[6] Derin S, Koseoglu S, Sahin C, Sahan M. Effect ofvitamin B12 deficiency on olfactory function. Int Forum Allergy Rhinol.2016;6(10):1051-1055.
出品：科普中国
制作：阮光锋（科信食品与营养信息交流中心业务部主任）
监制：中国科学院计算机网络信息中心
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