颍上寻味记︱杨德领特色卤菜

坐标：古城镇老街

品名：卤猪蹄，卤猪耳朵，卤口条（舌，也叫赚头），卤牛肉，卤牛蹄筋，烧鸡等

古城镇以古城为名。听着都透着古风古意。只一下子，似乎就接通了古今之间的时空通道。

古城老街上，有一家杨德领饭店。这家店以人名为店名，可见得饭店主人有一种异乎寻常的自信。不是真有“两把刷子”，有几个愿意这样立门头？

当地人说，杨德领饭店，确实有“几把刷子”。那里的特色卤菜，保管吃不出来浓浓的一股子药料味儿。在古城和周边一带，那名声也确实够响亮。

在古城，杨德领饭店算得上有些年头了。原先的老板，就是杨德领。后来，迈过六旬的他退居二线，专司特色卤菜。其他一应事项，都交给儿子杨士虎打理。打虎亲兄弟，上阵父子兵。如今的杨德领饭店，都成了当地的知名地标了，其中蕴含着的人文分量越来越浓。

杨家特色卤菜的源头，可以追溯到清末民初。那时候，杨德领的祖父就在古城集上，以卤菜为生。后来，杨德领的父亲杨立华接手，把杨家的卤菜作坊，打理得小有模样。

再后来，杨德领子承父业。他决心把卤菜这门手艺弄出更大的名堂。一个是对老辈人留下来的“老锅（老汤）”，视如珍宝。再一个，食材的选用一定新鲜。三一个，对卤药的配料加以完善。现在，杨家所用的卤药中，已有四十几种中药材。

杨德领饭店的卤菜，色泽亮堂，卤味浓郁，入口留香。杨士虎说，这不算特色。稍有点名望的卤菜，哪家不是这样？绝的是，那所留之香，品不出来是药香。也就是他家的卤菜，口感自然，香味自然。