颍上寻味记︱贾岗大麻花：“酥”出国门

坐标：黄坝乡贾岗村

主料：精面粉，玉米淀粉（藕粉），芝麻，白糖，盐，大豆油

2019年10月，颍上县城顺河路的小年轻严志成，到柬埔寨旅游。在吴哥窟，他偶遇一辆写有“大麻花”字样的小型售货车。短暂攀谈得知，售货车的主人竟是颍上县黄坝乡贾岗村人。

异国他乡遇老乡。严志成记得，他当时激动得不要不要的。

贾岗村位于颍上、凤台、寿县交界处，焦岗湖畔。地理位置够偏僻，但贾岗人却声名远播。原因在于，这里是个“麻花村”。在颍上，贾岗大麻花，几乎尽人皆知。

据村调解主任宋道海说，全村的麻花作坊有一百四五十户，五六百村民常年从事麻花销售。目前，每一年生产的麻花，都在200万公斤上下，远销国内外市场。其中50万公斤左右，在俄罗斯、柬埔寨、越南等国家销售。

宋道海算了一笔账。“均拉（平均）”，每公斤的价格在30-40元（最高的都有80元），销售收入也在6000万元。因此，就这个并不起眼的小麻花，让贾岗人在全县农村中先富起来。1990年代，他们成为率先住上乡村单门独院小洋楼的农民。

村民宋廷永在村内办起了首家“爱吃货”食品公司，还为自家的麻花注册了“韵味美”品牌。这家公司，每年订单销售麻花5万公斤左右。在贾岗，像他这样由小作坊转型升级的麻花公司，有十几家。家家的生意都红火。

贾岗麻花究竟怎么个好吃法？宋道海说的是以“酥”为特征：入口香酥，口味纯正，回味无穷，老少皆宜。而要达到这样的标准，其中的讲究也不少——

配料，搅拌，和面，小火慢炸。最关键的工序，就是炸。一般都得半个小时以上。火大了不行，火太小了也不行；炸的时间短了不行，时间长了也不行。宋道海还说，只有上等原料（面粉、芝麻），才能炸出优质麻花。

贾岗麻花远销国外，还有一个典故。头些年，村民贾兆勇在中越边境附近卖麻花。有个“老外”头天买过了好几斤，第二天又来买几斤。头回生，二回熟。贾兆勇来了兴致，以为那“老外”确实喜欢吃麻花。没想到，经过翻译简单交流之后，人家原本不知道麻花是食品，而把它当成了居室里面供人观赏的工艺品。一席话，逗得包括“老外”在内的一圈人，都跟着哈哈大笑。

贾岗麻花的源头，始于颍上县农村家家户户炸麻花的传统。那时候，不过就是贾岗人做的多些，也只是维持生计。1980年代，正是贾兆勇，在全村第一个把小作坊改造成大作坊，第一个放弃卖货的小三轮而买了小货车。他又是全村第一批带着小麻花闯荡国外市场的人。