美食推荐：老钵头牛尾、巧手千叶豆腐、干炒苕粉制作方法

老钵头牛尾

特点：

将装有牛尾的砂煲放在装有大量细沙的铁锅内，再用另一口铁锅罩住砂煲， 大火长时间加热而成。虽然菜肴的调味方法很普通，但是成品的鲜香味比 将砂煲直接放在火上加热要更加突出。

原料：

牛尾 500 克，猪仔排 50 克。

调料：

姜片、花雕酒各 100 克，生抽 20 克，鸡粉 10 克，葱段 50 克，干辣椒、 盐各 5 克，A 料（葱段、姜片各 15 克，花雕酒 50 克）。

制作

1、将牛尾洗净，切成长 4 厘米的段，略微漂洗后放入冷水锅内，下入 A 料， 大火烧开，撇去浮沫，捞出控水；将猪仔排切成 2 块，焯水。

2、取一个砂煲， 将牛尾、猪排、剩余的调料放入，再倒入清水 750 克，盖上盖子。

3、取一口 大铁锅，放入沙子（厚度为 5 厘米），将装有牛尾的砂煲放在沙子上，再取 一口铁锅反扣在砂煲上，这样就等于我们给砂煲创造了一个密闭的加热空间， 用大火持续加热 2.5 小时，端出砂煲直接上菜。

巧手千叶豆腐

特点：原料简单，却摆盘精致、很显档次。豆腐吃起来又烫又滑，效果很好。

原料：旭洋牌绢豆腐2盒（质地细嫩紧密，改刀时容易成形），百灵菇粒50克，叉烧肉粒30克，虾仁粒30克。

调料：盐3克，味精5克，糖3克，香菜末10克，生抽10克，八角2个，香叶2片，美极鲜酱油10克。

制作：

1、绢豆腐2盒改刀成片状，摆盘（如图），盖上保鲜膜，上笼旺火蒸约8分钟。蒸好后控出水分。

2、锅放蚝油，下入汆过水的百灵菇粒、叉烧肉粒、虾仁、盐、味精、糖炒一下，出锅前滴几滴酱油。将炒好的原料放在豆腐中间。

3、净锅上火，用香菜、生抽、糖、味精、八角、香叶、美极鲜酱油、水10克熬出的咸鲜味酱油浇到上面上桌即可。

干炒苕粉

制作：

1、先用冷水将红苕粉丝稍泡，再投入加有老抽的沸水锅汆一水，捞出来放凉待用。

2、净锅里放化猪油烧热，先下猪肉末炒至干香吐油，再放入适量的盐、柱侯酱、辣妹子酱、豆豉碎（事先入油锅稍炸）炒香，等下粉丝炒至干香时，加葱末和红椒粒，最后盛入烧烫的煲仔内上桌。