椒麻油渍大理石纹鲷鱼、虾肉沙拉配香炸丸子、椒麻小海鲜

椒麻油渍大理石纹鲷鱼

食材&配料：

鲷鱼350克、沾肉粉20克、青花椒10克、蟹籽3克、墨鱼汁2克、旱金莲、食用花、柠檬1个、蒜子2克、青椒20克、盐2克、黑胡椒2克、藤椒 油5克、花椒油2克、黄原胶3克

做法：

1. 把鲷鱼取肉切出小方块，加入盐、黑胡椒粉、藤椒油、花椒油、柠檬腌制起来，再放入墨鱼汁捞拌均匀，撒上沾肉粉
2. 用保鲜膜密封卷紧实冷藏定型，取出后去掉保鲜膜，油温控制在49度左右慢火浸泡26分钟
3. 青椒用火枪烧至起焦，去皮后加入蒜子剁成泥，加入盐等调味料炒香，放入搅拌机打细腻，加入黄原胶装入裱花袋备用
4. 浸好的鲷鱼卷装盘，点缀上蟹籽、食用花草和脆网即可

虾肉沙拉配香炸丸子

食材&配料：

虾100克、炸丸子3个、红洋葱20克、牛油果30克、芒果30克、食用鲜花2朵、时蔬叶片3片、蒜香蛋黄酱20克、橄榄油20毫升

做法：

1. 虾过水煮后去壳，把虾肉切出小块，将红洋葱、牛油果、芒果切出小块，用蒜香蛋黄酱混合以上食材做成沙拉
2. 将沙拉放入盘中，放入炸丸子，最后加入橄榄油，撒上食用鲜花、时蔬叶片即可

椒麻小海鲜

食材&配料：

鲍鱼6个、基围虾8个、鲜鱿鱼100克、秋葵50克、小葱丝20克、鲜花椒20克、川椒20克、酱油30克、蚝油30克、白糖10克、红油50克

做法：

1. 把鲍鱼去壳去除内脏洗净沥干水分，基围虾去掉虾壳洗净沥干备用，鲜鱿鱼、秋葵也同样处理好后洗净备用
2. 把鲍鱼切掉两头片成薄片，基围虾去掉虾线、鲜鱿鱼切出条、秋葵切出菱形片备用
3. 锅中烧开水，放入鲍鱼小火煮8分钟，捞出过冷水后沥干备用，再放入基围虾、鲜鱿鱼煮一下捞出沥干，秋葵放入锅中煮一下捞出过凉沥干放入盘中备用
4. 将鲜花椒、川椒用热油炸香，盘中的海鲜加入酱油、蚝油、白糖和炸好的鲜花椒、川椒、红油搅拌均匀装盘，加入适量的川椒、花椒、葱丝点缀即可