高中生物选修一教材黑字体名词解释汇总
1.传统发酵技术：利用不同微生物的发酵作用制作食品的技术。【P1】
2.腐乳：腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。【P6】
3.琼脂：琼脂（agar）是一种从红藻中提取的多糖。琼脂在98℃以上熔化，在44℃以下凝固，在常规培养条件下呈现固态。【P14】
4.培养基：人们按照微生物对营养物质的不同需求，配制出供其生长繁殖的营养基质——培养基（culture media）。配制成的液体状态的基质称为液体培养基，配制成的固体状态的基质称为固体培养基。【P14】
5.牛肉膏和蛋白胨：来源于动物原料，含有糖、维生素和有机氮等营养物质。【P15】
6.消毒：指使用较为温和的物理或化学方法杀死物体表面或内部的部分微生物（不包括芽孢和孢子）。【P15】
7.灭菌：是指使用强烈的理化因素杀死物体内外所有的微生物，包括芽孢和孢子。【P15】
8.巴氏消毒法：对于一些不耐高温的液体，在70~75℃煮30min或在80℃煮15 min，可以杀死牛奶中的微生物，并且使牛奶的营养成分不被破坏。【P15】
9.灼烧灭菌：将微生物的接种工具，如接种环、接种针或其他金属用具，直接在酒精灯火焰的充分燃烧层灼烧，可以迅速彻底地灭菌。此外，在接种过程中，试管口或瓶口等容易被污染的部位，也可以通过火焰灼烧来灭菌。【P16】
10.干热灭菌：将灭菌物品放入干热灭菌箱内，在160~170℃加热1~2 h可达到灭菌的目的。能耐高温的、需要保持干燥的物品，如玻璃器皿（吸管、培养皿）和金属用具等，可以采用这种方法灭菌。【P16】
11.高压蒸汽灭菌：将灭菌物品放置在盛有适量水的高压蒸汽灭菌锅内。把锅内的水加热煮沸，将其中原有的冷空气彻底排除后，将锅密闭，继续加热使锅内的气压逐步上升，温度也随之升到100℃以上。为达到良好的灭菌效果，一般在压力为100 kPa，温度为121℃的条件下，维持15~30min。【P16】
12.倒平板：等待平板冷却凝固（大约需5~10min）后，将平板倒过来放置，使皿盖在下、皿底在上。【P17】
13.平板划线法：通过接种环在琼脂固体培养基表面连续划线的操作，将聚集的菌种逐步稀释分散到培养基的表面。【P18】
14.稀释涂布平板法：将菌液进行一系列的梯度稀释，然后将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂固体培养基的表面，进行培养。在稀释度足够高的菌液里，聚集在一起的微生物将被分散成单个细胞，从而能在培养基表面形成单个的菌落。【P18】
15.临时保藏法：将菌种接种到试管的固体斜面培养基上，在合适的温度下培养。当菌落长成后，将试管放入4℃的冰箱中保藏。以后每3~6个月，都要重新将菌种从旧的培养基上转移到新鲜的培养基上。但是，这种方法保存的时间不长，菌种容易被污染或产生变异。【P20】
16.甘油管藏法：在3mL的甘油瓶中，装人1 mL甘油后灭菌。将1 mL培养的菌液转移到甘油瓶中，与甘油充分混匀后，放在-20℃的冷冻箱中保存。【P20】
17.无土栽培技术：是用人工配制成的培养液来栽培植物的技术。【P20】
18.植物组织培养技术：是将植物体的组织接种在培养基上进行离体培养的技术。【P20】
19.选择培养基：在微生物学中，将允许特定种类的微生物生长，同时抑制或阻止其他种类微生物生长的培养基，称做选择培养基（selective media）。【P22】
20.纤维素酶：纤维素酶是一种复合酶，一般认为它至少包括三种组分，即C1酶、Cx酶和葡萄糖苷酶，前两种酶使纤维素分解成纤维二糖，第三种酶将纤维二糖分解成葡萄糖。正是在这三种酶的协同作用下，纤维素最终被水解成葡萄糖，为微生物的生长提供营养，同样，也可以为人类所利用。【P27】
21.刚果红染色法：刚果红（Congo Red，简称CR）是一种染料，它可以与像纤维素这样的多糖物质形成红色复合物，但并不和水解后的纤维二糖和葡萄糖发生这种反应。当我们在含有纤维素的培养基中加人刚果红时，刚果红能与培养基中的纤维素形成红色复合物。当纤维素被纤维素酶分解后，刚果红—纤维素的复合物就无法形成，培养基中会出现以纤维素分解菌为中心的透明圈。这样，我们就可以通过是否产生透明圈来筛选纤维素分解菌。【P28】
22.分化：在植物的个体发育过程中，细胞在形态、结构和生理功能上都会出现稳定性的差异，形成这些差异的过程叫做细胞分化。【P32】
23.愈伤组织：是一种排列疏松而无规则高度液泡化的呈无定形状态的薄壁细胞构成的组织。【P32】
24.脱分化：由高度分化的植物组织或细胞产生愈伤组织的过程，称为植物细胞的脱分化，或者叫做去分化。【P32】
25.再分化：脱分化产生的愈伤组织继续进行培养，又可以重新分化成根或芽等器官，这个过程叫做再分化。【P32】
26.外植体：用于离体培养的植物器官或组织片段，叫做外植体。【P34】
27.花粉：是由花粉母细胞经过减数分裂而形成的单倍体生殖细胞。【P37】
28.胚状体：科学家在胡萝卜根组织的单细胞悬浮培养液中发现，某些体细胞在形态上转变为与合子发育成的胚非常相似的结构，它的发育过程也与合子胚类似，胚芽、胚根、胚轴等结构完整，就像一颗种子。科学家将这种结构称做体细胞胚（somaticembryo）或胚状体（embryoid）。【P38】
29.果胶：果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，它是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。【P42】
30.果胶酶：果胶酶并不特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。【P42】
31.酶活性：是指酶催化一定化学反应的能力。酶活性的高低可以用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示。在科学研究与工业生产中，酶反应速度用单位时间内、单位体积中反应物的减小量或产物的增加量来表示。【P42】
32.固定化酶：酶固定在一种颗粒状的载体上，再将这些酶颗粒装到一个反应柱内，柱子底端装上分布着许多小孔的筛板。酶颗粒无法通过筛板上的小孔，而反应物溶液却可以自由出入。生产过程中，将反应物从反应柱的上端注入，使反应物流过反应柱，与酶颗粒接触，生成产物，从反应柱的下端流出。【P49】
33.固定化酶和固定化细胞技术：利用物理或化学方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术，包括包埋法、化学结合法（将酶分子或细胞相互结合，或将其结合到载体上）和物理吸附法。【P50】
34.PCR：PCR全称为多聚酶链式反应，它是指一种体外迅速扩增DNA片段的技术的实验技术。【P58】
35.凝胶色谱法：也称做分配色谱法，是根据相对分子质量的大小分离蛋白质的有效方法。当相对分子质量不同的蛋白质通过凝胶时，相对分子质量较小的蛋白质容易进入凝胶内部的通道，路程较长，移动速度较慢；而相对分子质量较大的蛋白质无法进入凝胶内部的通道，只能在凝胶外部移动，路程较短，移动速度较快。相对分子质量不同的蛋白质分子因此得以分离。【P64】
36.缓冲溶液：在一定范围内，缓冲溶液能够抵制外界的酸和碱对溶液pH的影响，维持pH基本不变。缓冲溶液通常由1-2种缓冲剂溶解于水中配置而成。调节缓冲剂的比例就可以制得不同pH范围内使用的缓冲液。【P65】
37.电泳：是指带电粒子在电场的作用下发生迁移的过程。许多重要的生物大分子，如多肽、核酸等都具有可解离的基团，在一定的pH下，这些基团会带上正电或负电。在电场的作用下，这些带电分子会向着与其所带电荷相反的电极移动。电泳利用了待分离样品中各种分子带电性质的差异以及分子本身的大小、形状的不同，使带电分子产生不同的迁移速度，从而实现样品中各种分子的分离。【P65】
38.聚丙烯酰胺凝胶电泳：聚丙烯酰胺凝胶是由单体丙烯酰胺和交联剂N，N'-亚甲基双丙烯酰胺在引发剂和催化剂的作用下聚合交联成的具有三维网状结构的凝胶。蛋白质在聚丙烯酰胺凝胶中的迁移率取决于它所带净电荷的多少以及分子的大小等因素。为了消除净电荷对迁移率的影响，可以在凝胶中加入SDS。SDS能使蛋白质发生完全变性。由几条肽链组成的蛋白质复合体在SDS的作用下会解聚成单条肽链，因此测定的结果只是单条肽链的分子量。SDS能与各种蛋白质形成蛋白质-SDS复合物，SDS所带负电荷的量大大超过了蛋白质分子原有的电荷量，因而掩盖了不同种蛋白质间的电荷差别，使电泳迁移率完全取决于分子的大小。【P66】
39.血红蛋白：.血红蛋白是人和其他脊椎动物红细胞的主要组成成分，负责血液中O2和CO2的运输。血红蛋白由四条肽链组成，每条肽链环绕一个亚铁血红素基团，此基团可携带一分子氧或二氧化碳。【P67】
40.透析袋：透析袋一般是用硝酸纤维素（又称玻璃纸）制成的。透析袋能使小分子自由进出，而将大分子保留在袋内。透析可以去除样品中分子量较小的杂质，或用于更换样品的缓冲液。【P67】
41.水蒸气蒸馏法：是植物芳香油提取的常用方法，它的原理是利用水蒸气将挥发性较强的植物芳香油携带出来，形成油水混合物，冷却后，混合物又会重新分出油层和水层。根据蒸馏过程中原料放置的位置，可以将水蒸气蒸馏法划分为水中蒸馏、水上蒸馏和水气蒸馏。【P72】