【兰溪美食】兰溪豆腐宴

兰溪豆腐宴

豆腐存在的历史悠久，相传是在公元前164年，由中国汉高祖刘邦之孙—淮南王刘安所发明。刘安在安徽省寿县与淮南交界处的八公山上烧药炼丹的时候，偶然以石膏点豆汁，从而发明豆腐。袁翰青以为五代才有豆腐。日本学者筱田统根据五代陶谷所著《清异录》“为青阳丞，洁己勤民，肉味不给，日市豆腐数个”，认为豆腐起源于唐朝末期。

豆腐的食用在宋代已很普遍。这体现在两个方面：一是文献记载大量出现：二是豆腐菜肴的品种增多。

从文献记载来看，我国目前己知的“豆腐”名称最早出现在宋初

陶穀的《清异录》中，该书卷上载：“时戰为青阳丞，洁己勤民，肉味不给，日市豆腐数个。邑人呼豆腐为'小宰羊’”南宋时，著名诗人杨万里在《豆卢子柔传》中还以拟人的笔法介绍了豆腐的身世：“腐，谐音鲋；豆卢子，名腐(鲋)之，世居外黄县，由黄豆作成，色洁白粹美，味有古大羹玄酒之风。曾隐居滁山，在汉末出现，至后魏始有听说。”当时豆腐的名称较多，主要有“乳脂”“犁祁”“黎祁”“盐酪”等。如苏轼有“煮豆为乳脂为酥"的诗句，其自注：“谓豆腐也。”陆游《山庖》诗有“旋压犁祁软胜酥"之句，并自注“犁祁”为四川人对豆腐的称呼，又因豆腐由豆浆加盐卤后凝结而成，故人们也称盐酪。时人对豆腐的营养作用有了进一步的认识，将其与羊肉媲美，标其为“小宰羊”。而苏颂《本草图经》、寇宗爽《本草衍义》、唐慎微《证类本草》等还记载了它的药性，用它做药品了。由于豆腐价廉物美、营养丰富，因此深受人们喜爱，以至民间出现了专门的豆腐羹店，以满足人们的需要。如陆游《老学庵笔记》卷1载：“嘉兴人闻人茂德名渔老儒也。喜留客食，然不过蔬豆而已。郡人求馆客者，多就谋之

又多蓄书，喜借人。自言作门客牙，充书籍行，开豆腐羹店，一些商人和农户，更是将制作豆腐当作一门容易获利的行业或手段。朱熹《豆腐诗》：“种豆豆苗稀，力竭心已腐。早知淮南术，安坐获帛布。”洪迈《夷坚支庚》卷2《浮梁二士》中就载有“村民售豆腐者”。

宋代豆腐制作的菜肴，品种较多，其中主要有东坡豆腐、豆腐羹、蜜渍豆腐、雪霞羹、煎豆腐。东坡豆腐，相传为苏轼(东坡)所创，林洪《山家清供》卷下载其制作方法：“豆腐，葱油煎，用研榧子一二十枚和酱料同煮。又方，纯以酒煮。俱有益也。”由此可见其制法有两种：一是将豆腐用葱油煎后，再取一二十只香榧炒焦研成粉末，加上酱料，然后同豆腐一起煮；另一种方法，是纯用酒煮油煎过的豆腐。雪霞羹，是用豆腐和芙蓉花烧制而成的菜肴，由于豆腐洁白似雪，芙蓉花色红如霞。林洪《山家清供》卷下载其制法：“采芙蓉花，去心、蒂，汤焯之，同豆腐煮。红白交错，恍如雪霁之霞，名雪霞羹。加胡椒、姜，亦可也。”蜜渍豆腐，即以豆腐渍蜜而食。陆游《老学庵笔记》卷7载：“(仲殊长老)豆腐、面筋、牛乳之类，皆渍蜜食之，客多不能下箸。惟东坡性亦酷嗜蜜，能与之共饱。”煎豆腐，即用食用油煎制豆腐。北宋(物类相感志》：“豆油煎豆腐，有味。”豆腐羹，即豆浆之类。南宋吴自牧《梦粱录》卷16《酒肆》载：“更有酒店兼卖血脏、豆腐羹。

豆浆在宋代又称“菽浆”，北宋末年出版的《李师师传》载李师师出生后，其母即死，她父亲以豆腐浆代乳喂她，使其得以不死。