中国人吃杏地图
-风物君语-
是杏子味的夏天呀~
▲ 杏几乎遍布全国各地，尤以“三北”居多。 制图/莫奈
▲ 我国具有代表性的优良杏果。 制图/刘航
【西北杏】
沙漠风尘吹不散的甜意
——6月中下旬，东经83°
新疆，是最懂杏味密码的地方。这里生长着中国最优良的杏树品种，伊犁等地还保存着大片的野生杏林；喀什、阿克苏，发展出大规模的杏果产业。整个新疆拥有近200万亩杏林，面积、产量均居全国首位。
在遍地都是“瓜果之乡”的新疆，只有库车、轮台几个县敢称是“白杏之乡”。这里位于塔里木盆地边缘，是被天山雪水灌溉出来的狭长绿洲。加上日晒充足、昼夜温差大的优势，小白杏得天时地利，也因此成为当地人最珍视的水果。
小白杏长得不太像普通的毛杏，它个小皮薄，果皮光洁无毛，吃着口感细腻、汁多肉甜。在维吾尔族的语言里，小白杏叫做“阿克其米西”，意为“白色蜂蜜”。一来是说成熟的小白杏口感像蜂蜜一样甜蜜，二来是说小白杏像蜂蜜一样珍贵。从6月中旬到下旬，小白杏的赏味期只有短短十几天的时间。
在新疆西南部，帕米尔高原东麓的疏附县，则生长出了“杏中之王” 木亚格杏。它的个头大，成熟后单个重量基本在60-75克，多汁肉厚、个大味甜的它，无愧王者称号。疏附县属暖温带大陆性荒漠气候，四季分明，光热资源丰富，温差大，为木亚格杏的生长造就了得天独厚的自然条件。
吃完鲜果，新疆的果脯杏同样惊艳。北疆伊犁地区的吊干杏（“树上干杏”），因其熟后不落，受干燥季风的吹拂，在树上风干而得名。这里平均日照时长达到16小时以上，昼夜温差非常大，所以吊干杏的鲜果本身就甜味四溢，被誉为“红色蜂蜜“，果干则肥厚细腻，糖分和酸味刚刚好，难怪被称为“果脯之王”。
——6月下旬-7月上旬，东经94°
在靠近新疆的敦煌，李广杏是为数不多能媲美新疆水果的甘肃水果，甚至从众瓜果中脱颖而出，被誉为敦煌的“水果之王”。它从新疆和田一带引进，经过长期自然驯化和人工培养，在敦煌形成特殊品种。至于名称，来源于飞将军李广的传说。相传李广西征时，杏仙为解将士干渴而使此地长出杏果。
第一次吃敦煌李广杏，外地人往往会有“惊为天杏“的感触。李广杏虽然是毛杏培育而来，但吃起来更像是李子，初尝有强烈的脆感，内里又是杏肉的绵软之感。当然，巨大的昼夜温差，使李广杏的甜度没有减弱半分。
如果觉得鲜食还不过瘾，李广杏的另一绝杀吃法——江杏皮干熬制成杏皮水，最适合在炎热的夏季消暑润喉。
出了河西，杏以抗旱抗寒个还大的新品种大接杏为主。比如6月下旬成熟的兰州大接杏，颗大肉软；稍晚些落地的临夏市东乡唐汪川大接杏，细嫩多汁，"天水的苹果安宁的桃，唐汪川大接杏是一宝"，甘肃人最懂去哪尝好吃的本地水果，唐汪川略含盐碱的红砂土，最适宜杏树生长。
甘肃人爱吃杏，除了吃鲜果、杏脯，还喜欢喝杏茶。呱呱+黄馍+杏茶，是天水人早餐的标配，呱呱下肚，再来一碗杏茶，清甜醇厚。兰州的“三泡台”以料丰富著称，也不能少了杏干。此外，甜杏仁也可以加到馍馍里，蒸熟后麦香杏香齐聚，闻着就让人满嘴生津。
【华中杏】
披仙衣，纳古史
华中，中国文化的深厚之地，也是杏与中国人联系最紧密的地方。众多杏诗杏词在这里写就，成全了中国文人的一腔田园情怀。
——5月下旬-6月，东经111°
河南渑池县是仰韶文化的发祥地，这里位于秦岭余脉，豫西丘陵山区，土层深厚，有机质含量丰富。色泽鲜艳、入口香甜的仰韶黄杏，是不得不吃的河南名果。
因为个大似鸡蛋，仰韶黄杏又称为鸡蛋杏。它还是远近闻名的“响铃杏”，杏子怎么会响呢？原来，这杏成熟后核肉分离，所以摇起来有响声。仰韶黄杏的品质出众，因此在2011年成为国家地理标志产品。
在灵宝，黄河沿岸的沙土地带，贵妃杏的美味传承了千年。相传，唐代贵妃杨玉环幼时生活在灵宝，长得并不十分好看。她家院中杏树结的杏子大如鸭蛋，芳香浓郁，玉环年年食之，长大后变得如花似玉。于是人们在杨玉环入宫之后，便把这种杏称为“贵妃杏”。
“二月红杏闹枝头”，红杏也能闹出春意，因此二月也被称为杏月。而杨贵妃与杏之缘不止于贵妃杏，安史之乱平息后，唐玄宗想移葬杨贵妃，看见马嵬坡下有一林杏花，所以后人称杨玉环是“杏花花神”、“二月花神”。
【华北杏】
全身是宝，致富一方
西北的杏以“甜”独占鳌头，而在华北，杏则以庞大的产业规模撑起中国吃杏版图。在产杏大区，有句俗语说：“家有几颗好杏树，不愁柴米油盐醋”。这里的每颗杏，都蕴藏着致富密码。
——6月下旬-7月上旬，东经112°
在山西太原清徐县的西北部丘陵旱地，一株株沙金红杏树显得格外亮眼。沙枝红杏是山西三大名杏之一，2013年成为国家农产品地理标志登记保护产品。
沙金红杏个大形圆、皮薄肉厚、甜酸适口，之所以能成为优质名果，离不开清徐县地理、气候、农人的细心照拂。这里沟壑密布，山峦逶迤，除了昼夜温差大，光照充足这些甜杏的必备条件以外，清徐县还有独特的沙质土壤，以及来自山泉与地下的优质水源。
除了沙枝红杏，阳高京杏也是山西人钟爱的杏果，果实肥厚，酸甜可口，色、香、味、形俱佳，如今已成为名牌产品走向国际市场。
——5月下旬-6月，东经115°
北京偏北的山区，属暖温带半湿润大陆性季风区，春季干旱多风，夏季高温多雨，日照充足，昼夜温差大，非常适合果树生长与糖分积累。每年5月下旬到6月初，骆驼黄杏就已上市。这是北京地区成熟最早的杏树品种。它原产于门头沟区，外形漂亮，口感酸甜，除了极早熟的特点，它还以丰产著称。
吃完骆驼黄杏，再晚些时间到6月末，就可以去有“中国红杏第一村”之称的平谷北寨村，吃北寨红杏啦。 北寨红杏果大形圆、色泽艳丽、味美汁多，甜酸可口。2004年北京市名杏品评会上，北寨红杏被评为第一名，2007年更是获“中华名果”称号。北寨村多年连续举办红杏文化节，红杏收入已成为当地家庭经济的主要来源之一。
——6月中旬-下旬，东经117°
河北是名副其实的产杏大省，杏产量、规模仅次于新疆，11 个地级市均有杏树种植。这里有味道出众的鲜食杏，比如丰润、遵化的香白杏，汁多味甜，曾在河北杏品种测定中位列第一名；也有更加耐旱的仁用杏，表现出更加出彩的经济效益。
承德，用一个小小的杏仁征服世界。有 “中国山杏之乡”之称的承德平泉县，把山杏“玩”到极致，山杏不易鲜食，它的杏仁却可以制成杏仁粉、杏仁油，承德杏仁露，不知道温润了多少中国人的心。山杏的杏壳可以用于制作活性炭，还可以开发活性炭工艺品，杏肉可以制作果脯，山杏叶可以提取医药原料，杏树可以用于加工高密度板……
在“河北杏之乡”巨鹿县，串枝红杏则是一枝独秀。 现下6月底，正是串枝红杏成熟的季节。和它的名字一样，串枝红杏结果是枝头串成一串，像手链一样格外好看。产量高，是它最大的优势。巨鹿县发展了以杏加工为龙头的杏产业，杏脯、糖水罐头、杏茶、杏浆等等，依靠一颗小小的果子，就富裕了一方山区农人。
【华东杏、东北杏】
不输西北的甜蜜
——6月上旬-7月，东经120°
到了6月中旬，泰山脚下，带有迷人桂花香的泰安珍珠油杏可千万不要错过。7月上旬，招远市柔软多汁的红金榛也值得一尝。
在东北，除了香白杏、骆驼黄杏这些引种的杏树身影以外，这里还有孤山杏梅，产于辽宁东港市大孤山镇，大如鸭蛋，柔韧多肉，既好看也好吃。科学家还研究出抗寒能力更好的龙园杏，在7月中下旬的东北，也能吃到酸甜可口的杏子。
中国是杏的老家，中国人自古对杏也有着深厚的感情。杏花有“牧童遥指杏花村”；青杏有“花褪残红青杏小”，红杏有“行度竹林风，单衫杏子红“。唐玄宗“羯鼓催花”，杏花竞相开放；董奉行医救人，身旁杏林春暖。诗词里，它色彩缤纷，典故里，它暗含深情。如今，杏既可以是西北甜心，也可以是治沙榜样、致富先锋，在纷繁的瓜果世界闪闪发光。
无论在哪，故乡田间或是家门口，总能见到散发着香味的杏树。杏黄与黄土地最是亲切，思乡之人的脑海里，一缕杏香总是无法磨灭的记忆。