来自巢湖的“银鱼”

2021-06-30 09:04

银鱼，产自长江口，也有别的地区的同学叫面条鱼等等。体细长、类似鮭,无鳞或具细鳞。银鱼因体长略圆，细嫩透明，色泽如银而得名。

我的家乡巢湖(第五大淡水湖)，属于亚热带和暖温带过渡性的副热带季风气候区，气候温和湿润。湖区气候特点是季风明显、四季分明、雨量充沛、光照充足，非常适宜银鱼生长。巢湖人民吃银鱼的典故，目前有记载的可以追溯到宋朝。

司马光《送崔尉尧封之官巢县》“弱岁家淮南，常怀风土美。悠然送君行，思逐高秋起。巢湖映微寒，照眼正清批。低昂蹙荷芡，明灭繁葭苇。银花脍鱼肥，玉粒炊香黍，居人自丰乐，不与他三比。况得良吏来，倍复蒙嘉祉。简单介绍完银鱼是什么,我们进入怎么吃的正题。在家里的时候，每逢渔汛期，我们都是吃的鲜银鱼。当然，为了食用方便，我们还会有银鱼干，夏饪前用热水泡一下即可，但是口感当然不如鲜银鱼购买新鲜银鱼的时候，只要洁白透明、无粘液即可。如果是银鱼干，则要挑选干爽、色泽自然明亮的，太白的银鱼干，慎买(曾经有过掺荧光剂或漂白剂的新闻)。

银鱼不用开膛洗理，用水洗净即可烹调，由于银鱼肉密无刺，入口软糯且有一定的弹性，所以适合搭配口感爽滑的食物一起烹饪，比如豆腐、鸡蛋。

银鱼炒蛋

这道菜可以说是我最爱的吃法了,嫩黄的鸡蛋配上乳白的银鱼，口感级炸裂。

1.将银鱼洗净后调入适量盐和料酒，加入葱花拌匀;

2.起油锅加热,倒入银鱼煸炒，至鱼肉变白后盛出;

3.锅内重新倒油，倒入蛋液.用推至蛋波基本凝固时倒入报鱼，翻妙均匀后出锅。

炒蛋的时候，油可以多一点并且让油温升高，倒入蛋波后将涡离火，靠油温使蛋波充全凝回。百则连续的爆火翻炒可能让鸡蛋口感很差。

银鱼鸡蛋羹

这道菜相比于炒蛋，小朋友可能更爱吃。

1.鸡蛋打散并且搅拌均匀，可以做一些微调味;

2.银鱼洗净后，可以用盐腌一下;

3.搅拌均匀的鸡蛋，放一部分银鱼，加一碗温水，用筷子搅匀后上锅;

4.蒸到蛋液边缘凝固的时候，把留下的小银鱼摆在上面，继续蒸几分钟。等到银鱼发白且蛋液整体凝固后即可关火;

5.巢湖人民的吃法这会儿会撒香葱和麻油(芝麻油)。银鱼极富钙质、高蛋白、低脂肪，基本没有大鱼刺，适宜小孩/老人食用。

当然，银鱼还有很多吃法，我身边的很多朋友,逢年过节都会让我从家带回大包小包的正宗巢湖银鱼。欢迎朋友们有机会来鱼米之乡巢湖，一起品尝更多美味~