美食推荐：铁盘烤猪蹄黄豆、酸菜汆锅、豆豉凤爪制作方法

铁盘烤猪蹄黄豆

猪蹄和黄豆是对老搭档了，一般多以清炖、红烧的方式呈现，可是“先卤后烤”的猪蹄黄豆你吃过没。其特别之处有三点：第一，除了猪蹄，黄豆也要放进卤水中浸泡入味；第二，两种原料在铁板上煎烤出香后，要盖上生菜叶再焖一会儿，受热后生菜出水，滴落至铁盘中降温，能让刚刚烤至略焦的猪蹄恢复水润；第三，给此菜配上一盏酱油汁，主要用于补味，既可在烹制途中淋入铁盘，也可直接取烤好的猪蹄蘸食。

加工流程：

1、猪蹄5000克燎烧去尽余毛，刮洗干净，入沸水汆烫至变色，捞出洗净表面浮沫，放入烧沸的酱汤小火浸煮1小时，关火再泡2小时以便充分入味，捞出沥干备用。

2、干黄豆2000克洗净，入清水浸泡一晚至涨发，捞出放入烧沸的酱汤煮15分钟，关火再泡40分钟，捞出沥干。

3、铝盒底部垫入两片生菜。取猪蹄一只撕成小块，装入铝盒一端，然后在另一端放入卤黄豆100克、酱油汁一碟即可走菜。

烤制流程：

铁盘烧热，在表面刷一层色拉油，待用手伸至上方能感觉到热气时，倒入卤黄豆炒1分钟，再下入猪蹄煎烤2分钟，盖上生菜焖1分钟，揭开菜叶倒入酱油汁翻匀，再盖上生菜焖1分钟即可食用。

酱油汁制作：

1、锅入底油烧至五成热，下入花椒粒10克炸香，放葱段、姜片各30克、蒜瓣、香菜根各20克小火半炒半炸至金黄色，倒入生抽800克、蚝油250克、啤酒200克（代替清水放入，可使熬好的酱油汁有股麦芽香气，更能去腥解腻）、冰糖80克、鸡粉35克、胡椒粉20克，开锅后小火熬15分钟，关火晾凉，沥去渣滓。

2、走菜时取步骤1熬好的酱油30克装入小盏，放鲜红小米辣碎8克，淋红油5克搅匀即成。

酸菜汆锅

酸菜是东北的地标性食材，白山黑水之间，冬季寒冷漫长，无法种植新鲜蔬菜，为了对抗这种“困境”，他们将秋天收获的大白菜腌成酸菜，然后搭配狩猎所得的肉类，边加热边食用，非常开胃。

制作：

1、酸菜漂洗干净，挤干水分，取菜帮片薄，切成细丝，菜叶直接切丝，然后一起入锅汆透。螃蟹蒸熟，一切为二；大虾煮熟；海蛎子、蚬子蒸熟取肉。

2、取一口砂锅，码入酸菜丝350克、泡透的粉丝150克，然后依次摆放白肉片200克、蟹块100克、血肠片100克、大虾100克、海蛎子50克、蚬子肉50克。

3、高汤1.5千克入锅烧开，调盐、味精，灌入砂锅，烧热后即可上桌。

注：

粉丝不要泡得过火，要略微欠一点，否则遇高汤后不能充分吸汁。因上桌后汤汁持续受热蒸发，所以高汤内无需调太多盐，否则口味就重了。此菜还可以带韭花、蒜泥、腐乳等味碟蘸食。

豆豉凤爪

制作：

1、锅烧热下油，下豆豉炒干炒香，倒出；净锅下油烧热，下姜米、葱末爆香，再下豆豉、鸡粉、糖一起炒成豆豉料。

2、把凤爪治净后，飞水晾干水份，放五香卤水锅里卤熟，捞出装盘，加炒香的豆豉拌匀，入笼再蒸15分钟，取出撒上葱花，激上热油，即成。