今天来谈谈烧饼

我们这吃烧饼还是比较多的，不管是我们的村里面还是县城里面，都有好多卖烧饼的

自己做的多了，然后就喜欢看他们是如何做烧饼的。

然后我就发现有两个问题，

第一个问题，他们的面是特别的软，所以延展性也特别好，

第二个问题，他们用的油是起酥油，这种油经过烘烤之后，里面的层次会相当明显，

第三，他们喜欢在发过的面团里面加少许的碱，这样非常有面香味

我来说说我今天是怎么做烧饼的吧？

分量比较少，你可以先少量试试看

一，首先准备有面皮

120克的面粉加入85克的水，加入一克的酵母和成面团，

然后醒发到里面有很多蜂窝状的孔

面团其实是比较软的，发过以后会更软，然后你可以把它刮到有面粉的桌面上

（做烧饼的这个发面，他有一个优点，就是即便你是发过头了，考出来也不酸，而如果你用来做包子的话，就必须再加入新的面，这样蒸出来也不会塌，如果之后这个时候你再加入一克的泡打粉和0.2克的碱，当然更好，泡打粉的作用是可以让表皮更酥脆，碱的作用可以让内心更柔软）

二，接着准备油酥

我是用60克的面粉加30克的油，混合而成，

我的颜色好看，我用的是菜籽油，如果你希望起酥层次比较好，最好用猪油

将面皮分成四份，油酥也分成四份

然后将面皮包住，油酥，

擀长三折，

转90度之后再擀长，再三折，

再擀长包入（葱花油和盐的混合物）

继续三折擀长，

表面刷一点水撒上芝麻

烤箱用230度预热烤，12分钟左右

如果面团比较软的话，那么就不需要醒发，可以直接烘烤，烧饼里面还是很软的

如果说面团比较硬的话，那么就需要醒发一下，否则做出来的烧饼就会比较干

我在看他们做烧饼的人，操作的时候发现他们每擀一次都要粘一些面粉，说明这个发酵面团是非常的软的