网上300元买的做旧老白茶，不舍得扔，存几年养成真正的老白茶？
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
烈日当照，暑热难耐。
嵇康在《养生论》里提到，说是在炎热天气下，“更宜调息静心，常如冰雪在心。炎热在于吾心少减，不可以热为热，更生热矣。”
天愈热，心愈静。
山静似太古，日长如小年。
心里有静气，清凉自然常在。
魏晋时期的名士，历来以真性情示人。
漫长的夏日，除了号召“心静自然凉”外，还可以晒晒书，晒晒学识。
古代的农历六月六，是一个小众节日，民曰晒书节。
农历六月间，气温高，多晴日。
选一个烈日当空的日子，将家中的书籍拿去晾晒，可以干燥去霉，驱除蠹虫。
在物品保存上，晾晒晾干是民间由来已久的偏方。
但说回白茶的日常保存，在家存茶时，需不需要定期将白茶拿出去晒一晒？
或者说，已经跑气受潮，发酸发霉的白茶，再拿出去晒干，还能继续喝吗？
答案统统是否定的，千万别盲目晒茶。
不过藏在“晒茶”背后的问题，值得逐一深思。
《2》
白茶在受潮发酸后，晒一晒还能喝？
当白茶发出明显酸味时，意味着它已经严重变质。
本着节约不浪费的观念，出发点虽好，但不值得提倡。
因为，茶叶在存坏变质后，难以再回到当初的美好风味。
受潮变质白茶，受到水汽的影响，内在物质早已发生严重变化。
比如，芳香物质受损，茶香寡淡。
比如，茶味物质被破坏，茶味变薄、不耐泡。
比如，当受潮情况进一步严重时，量变引起质变，容易发酸变味。
这时候，再将受潮茶叶放到大太阳底下晾晒暴晒，为时晚矣。
通过曝晒，虽然能去除茶叶内部的多余水汽，驱散杂味。
但是，一款好茶原有的香气滋味，难以再复原。
破镜难重圆，即便是修补在一起，也会留下明显裂痕。
更何况，已经变质发酸的茶再拿去晒干，它的本质并无改变，仍旧是一款变质茶。
喝这样的茶，不仅不好喝，风味欠缺。并且还会藏有隐患，容易吃坏肚子，引起不适。
与其喝这样的变质茶，不如喝白开水。
已经严重变质，生出酸味的白茶，根本没有再“翻盘”的机会！
《3》
茶圈里，有很多“变废为宝”的故事经不起推敲。
前段时间，刚给一位外省茶友鉴茶。
据茶友说，他在网上花了三百多块钱，买了饼2010年的白牡丹。然后拍了张产品图片过来，想知道这款茶的年份到底真不真？
从那款茶的实拍图看，最大的问题是，叶片太黑了。
并且饼身表面的叶片偏大，不符合白牡丹的外观。
茶饼颜色暗沉与偏褐偏黑，属于典型的做旧茶表现，年份真实的可能性极低。
被直言告知真相后，那位茶友并不愿意放弃那饼“问题白茶”。
又接着问，既然是做旧出来的白茶，那是不是再存个几年，情况会好转？再放到三五年之后，可以变成真正的老白茶？
呃，这样的理解逻辑，让人难以认同。
人为做旧/内质受损/品质缺陷严重的做旧老白茶，即便再放100年，品质也难以好转。
白茶的加工，讲究及时摊晾，薄摊薄晾，尽可能保留下好茶的天然养分。
而做旧茶的制茶出发点，则是为了造假与谋求利润，只求将一款茶的外观模仿得像“老茶”，而不求品质高下。
白茶的做旧方式，层出不穷。
最常见的，无非是渥堆、暴晒、高温烘干等，通过“辣手摧花”暴力制茶手段，将一款茶内在物质严重破坏。
导致叶片内部的叶绿素流失，外观上死气沉沉。
这样的做旧茶，模样虽然快速苍老，老气横秋，可以用于假冒成十几年陈的“老茶”。
但它的实力却经不起推敲与考验，一喝就会露出马脚。
茶香寡淡、滋味淡薄、毫不耐泡。
与品质出色的，自然转化的老白茶，彼此间的距离隔了一条银河。
所以，大家不能对做旧茶抱有过高期待。
内质严重受损的做旧茶，既不值得喝，也不值得存！
《4》
仓味老白茶饼，冲醒两遍可以唤醒茶味?
茶圈当中，仓味与醒茶是一段孽缘。
从仓味来源看，它是茶叶不当储存的标志。
含水量极低的干茶，吸附性强，容易附着周围环境的杂味。
当长期贮藏茶叶时，将干茶存放在闷味重、灰尘味重的库房内，时间一长，等到茶叶内部吸附进的杂味越积越多后，积重难返，仓味就此形成。
将其中封存已久的老茶取出，一开箱便能闻到不新鲜的闷味。像推门走入许久无人居住的旧房子，落满灰尘、挂满蛛网，四周气息杂乱不堪。
遇到这样的仓味茶饼，难免会让人心生嫌弃。
而部分茶掌柜因存茶不当，将白茶出现仓味后，却又舍不得损失。
于是，编出了一番巧妙的话术。
“仓味是老茶年份真实的体现。白茶存放很多年后，或多或少都会仓味。没有的话，反而不正常。”
“什么，觉得仓味难闻，不好接受？没关系，你在喝茶之前，醒一醒茶就好。喝老茶都是要醒的。推荐你在泡茶时洗茶两道，冲醒两次再去喝。”
环环紧扣，颠黑倒白的话术，容易让不少新茶友信以为真，踩到坑里去。
然而真相在于，妥当仓储的老茶，则不会出现仓味。
在避光、干燥、密封、阴凉、清洁的舒适环境下，白茶可以维持自然的爽洁、馥郁、纯正茶香。
并且，在跨过漫漫岁月长河后，风味愈存放，愈甘香。
风味表现优越，品质出色的老茶，在喝茶的时候，没有洗茶与醒茶的必要。
好茶，不用洗茶。
尤其是药香、陈香、粽叶香悠扬馥郁，茶味稠滑醇厚、浆感明显的优质老白茶，在喝茶之前直接洗茶两遍，实在是暴殄天物！
《5》
白茶饼有轻微发霉，撬开发霉部分还能继续喝？
万万不能，千万使不得。
发霉变质的茶，绝对不能再喝。
不要因为心疼已经变质发霉的茶，而选择冒险喝茶！
科学来看，霉菌的繁衍能力极强。
当你从肉眼看去，看到茶饼四周略微发霉，零星地起了霉点，大部分茶饼看起来还算正常时。
其实在很多肉眼看不到的地方，大量的霉菌早已登堂入室，鸠占鹊巢。
简单来说，白茶饼一旦发生霉变，意味着整饼茶已经病入膏肓，没有任何挽救余地。
将这样的变质茶喝下去，对身体健康可没有益处！
如果不想浪费好茶，造成损失，那不应该再选择事后挽救。
亡羊补牢，为时晚矣。
应该从源头着手，选对干度合格的好茶，妥当密封，严格防潮，避免频繁开箱，杜绝干茶与外界水汽接触。
那样，才是明智之选。
《6》
霁月难逢，彩云易散，世间好物不牢靠。
好茶难得，需要天时地利与人和。
好的产区，好的制茶工艺，以及妥当的保存。
品质出色的老茶，更是难得。
因为它离不开十年如一日的，精心细致的存茶照料。
采不精，造不良，仓储不用心……
最终得来的，只是一款款劣质甚至是变质茶。
白茶里，劣质茶与变质茶，后期没有上升空间。
哪怕再存一百年，风味也不能越变越好！
弄明白这层道理，才能看清茶圈有太多“变废为宝”的故事，仅是一场骗局！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。