舌尖上的徽州（79）又是一年端阳节，该吃裹粽啦！
舌尖上的徽州（79）又是一年端阳节，该吃裹粽啦！
司马狂/文
迈过三十岁的门槛后，总觉着日子过得飞快，一年又一年的，眨眼间就过去了。这不，春节的记忆似乎就在眼前，马上就又要端午啦。任何节日，对于我而言，最为紧要的莫过于吃什么，但凡没有对应美食的节日，那基本上是属于“耍流氓”的节日，是应当被唾弃的。所幸，端午节是有美食可吃的，那便是歙南人称为裹粽，外乡人唤作粽子的，否则这节日不过也罢。
（点击上面视频，观看裹粽制作完整流程）
裹粽，这个名字其实能准确表达包粽子的形态，那真的是白白胖胖一个大饭团，被裹得严严实实的。裹粽子的这层叶子，叫做裹粽叶，外面捆扎用的是棕树的棕皮结，棕皮结是棕树顶上的嫩叶，呈绿色，很硬。以前卖肉的也是用棕皮结穿肉，打个结，拎着走的时候，肉也跟着晃啊晃。乡人每年都砍棕皮结，棕树也就接着往上长，树干逐渐长出棕来。这个棕，对于歙南人来说极为宝贵，既可以做成蓑衣，更是打棕绷床的必需品。如今村里大多数的人都常年在外，棕皮结都鲜有人去砍。我记得在我小时候，吃完粽子，还要把裹粽叶冲洗干净，来年接着用。
圆圆的糯米，清洗过后，浸泡十几分钟，加上事先腌制好的大块猪肉，这便是我最是喜爱的大肉裹粽，倘若那肉是火腿的，则更为美妙。小时候，家里穷，别说火腿，能在粽子里塞入一小块肉都已经不得了啦。其实，裹粽里的那块肉，可千万不能是纯瘦肉，一定要肥瘦相间，那样咬下去的时候，滋滋冒着猪油才是最令人享受的。至于裹粽里包蜜枣、板栗之类的，我是不屑一顾的，没有肉的裹粽，还能算裹粽么？
包裹粽的时候，相邻人家的妇人，总是会聚在一起，先帮你家包完，再大家伙一起帮下一家包好。最佩服她们的是，双手纷飞，似乎包裹粽是信手拈来的事，完全不需要动脑子，几乎就是下意识的动作。笨拙如我，试图独自完成一个裹粽，却怎么也折腾不好，这或许就是天生的缺失。母亲会包裹粽，却觉着为了一个节日的食材，如此大费苦心挺浪费时间的。于是就简化成煮一锅糯米饭，里面也有肉，却让我耿耿于怀好多年，端午节的仪式感顿时缺失殆尽。
裹粽包好，家里的土灶最里面那口不常用的大锅，要开始发挥作用啦。一个个的裹粽置于清水之中，底下灶膛里，木柴遇火，尽情释放着蕴藏的热情。裹粽们一边洗着热水澡，一边开始逐渐产生变化。若是里头的食材们有生命，或许会感慨着，悔不该只图热水澡的舒适，现在倒好，马上就要成为人们口中的美食。
在外日久，天南海北的都跑过，顺带着哪里的粽子都尝过，却不知道为什么独爱徽州裹粽的味道。你非要让我准确说出徽之裹粽同旁的地方粽子的不同，我真心没有办法用文字清晰而准确的去表述。只是觉着，唯有徽州的裹粽才是有灵魂的，才是能够令我的味蕾找寻到记忆的味道的，别的粽子只能果腹。我想，这就是我身子里携带着的徽州基因在作祟，这基因可能我此生都无法改变。
附录：其实端午节吃粽子，一开始并不是为了纪念屈原，另外徽州还有好些个地方，端午节并不吃粽子。再者端午节徽人习俗，会在房子四周撒上石灰，以及在门口挂上艾叶。这些可以点击下面蓝色标题，跳转阅读，看完记得回来哦。