炒米糕最传统的做法，1把糯米，1把沙子，很多80、90都吃过

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

今天小易分享的是一道特别具有传统特色的小点心，香甜酥松又美味，解馋的同时，满满都是儿时回忆的味道。记忆中，只有年关的时候才能吃到这样的美味，而现在真的很难再吃到那个味道了。和小易一起，重拾儿时的美味吧！

所需食材：

炒米、糯米、沙子、花生米、清水、白糖、蜂蜜

制作步骤：

第一步：糯米放入清水中浸泡4个小时，浸泡好的糯米轻轻一捏就碎；然后均匀地铺在笼布中；接着把锅中加入多一点的清水，蒸笼放入锅中蒸半个小时。

第二步：大碗中准备清水，把蒸好的米饭倒入清水中过一下凉水，然后捞出来铺好在篦子上晒干，晒成一粒粒的状态即可。

第三步：沙子用水充分清洗干净，然后倒入锅中，慢慢把水分烘干备用。

第四步：把晒干的米饭倒入锅里，和沙子一起小火慢慢烘炒，把米粒烘成脆脆的、黄黄的状态即可。

第五步：炒好后过筛一下，把沙子筛回锅中，留下干净的米粒备用（趁着沙子还是温热的，可以再炒一盘花生，花生从噼里啪啦跳动，变得不动了就可以过筛出来，放凉后就变脆了哦！）

第六步：熬糖。锅里加半勺的清水，再加一勺白糖，煮至开始要沸腾时，加入15克蜂蜜，注意先不要用勺子搅动，待锅中开始起大泡泡了再用勺子不停搅拌；继续煮至锅中汤汁变得浓稠，用筷子试一下，放一秒可以自然拉丝的状态即可。

第七步：把过筛好的米粒快速倒入锅里炒匀；预先在烤盘里或者玻璃容器里抹点油，然后把炒好的米粒倒进来，快速压紧压平，接着自然放凉。

第八步：待米粒完全定型，取出并切成自己喜欢的大小，炒米糕就做好了。

制作关键点：

制作过程中，沙子的温度很高，千万不能用手直接触摸沙子，防止烫伤。

又甜又酥又脆的炒米糕就是这样做的，用传统的方法，做出来的味道跟小时候一模一样。时代变迁，想吃到这种味道纯正的传统小点心，只有自己做，有时间的时候，不妨试试！

本期炒米糕的视频制作全过程，大家可以参考厨易2020年11月20日的视频制作，我们下期见。