闻起来香，茶汤却很寡淡，这是岩茶品种问题，还是品质出状况？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

当同时有好几款岩茶摆在你面前，你会先伸手抓向哪一泡？

对这个问题，很多务实派的朋友会毫不犹豫给出答案——最贵的那款。

这一点，也是人之常情。

但从多年喝茶经验看，当你需要同时喝多款岩茶时，为了尝准风味差别，喝茶的先后顺序选择很有讲究。

好比到饭店吃大餐，讲究吃完前菜，再吃正餐，最后才是甜汤、甜品、水果盘等，有先有后，秩序井然。

下午，一连喝了4款茶。

第一款选的，是果香瑞香。

将它当成试茶先锋兵，是有原因的。

瑞香是以花香馥郁著称的岩茶品种。

这类以香气作卖点的岩茶，在一大堆茶样里，要是不先喝它，而是先喝了汤感醇厚绵柔的茶，像老丛水仙与铁罗汉等，那么它很容易被这些“汤感醇”的岩茶狂虐，吊打得渣都不剩。

当你领略过醇厚如浆的茶汤后，再来喝这份小清新的瑞香，只让你觉得太香、过香，嫌它浅薄，水不够厚。

正可谓，由俭入奢易，由奢入俭难。

所以，这瑞香要先喝掉，放在前面喝。

喝茶如下棋，讲究“排兵布阵”方面的先后次序！

《2》

下午在和朋友喝瑞香时，顺道跟他提了上面的内容。

如同选餐前开胃小菜那样，选对一泡“先锋兵”，背后有很多喝茶小心机。

朋友一边默默听，一边喝茶，中途不发表意见。

等一泡瑞香快喝完后，他才慢性子地给我抛出一个难题：

“闻起来很香，喝起来很寡淡的岩茶，是品种问题吗？”

原本就着一泡瑞香的下午茶时间，这个问题可以很简单回答“是”或者“不是”。

但转念想了想，这样不妥。

盖因为往细了说，这个问题“很大”，得分具体情况。

首先，喝起来很寡淡的岩茶，品质肯定有问题。

一般只有山场差，原料差，工艺差，存茶不到位的岩茶。

或是内质先天不足，或是内质受损严重，总之因内质奇缺的缘故，泡出来的茶汤，才会喝起来很寡淡。

一杯寡淡的劣质茶，好比是白开水那样，平平无奇，没有可圈可点处。

其次，岩茶喝起来寡淡和品质有关，与品种无关。

确实，武夷岩茶，重水求香。

有的品种，以水路稠滑，汤感醇厚出名。

有的品种，以茶香馥郁，层次丰富著称。

用“醇不过水仙，香不过肉桂”这个金句，就能带大家，看清一二。

像瑞香、黄观音、雀舌、金牡丹等，就属于典型的靠“香气”吃饭的岩茶品种，在汤感的醇厚度上，比不过水仙、铁罗汉、矮脚乌龙等。

但较真起来看，“汤感不够醇”与“茶汤寡淡”之间，意思可相差远了。

至少前者是客观陈述，而后者完全是贬义。

最后，综合起来看，可以结案陈词。

按朋友的潜台词，他作为一个老茶鬼，喝不惯瑞香这类以香取胜的岩茶。

并且先入为主地认为，瑞香这类以香取胜的岩茶，只是闻起来香气很好，喝起来却很寡淡。

我想说，这对瑞香、金牡丹、黄观音这类的小品种岩茶来说，实在太冤了!

《3》

下午喝的那泡果香瑞香，用“闻起来香，喝起来寡淡”形容，其实不准。

先附上下午的喝茶品鉴，给列位看官们，提供参考：

大致看，火不重，已褪火。干茶普通香型，发酵香淡，条索偏细。

盖香上一股甜花香，且揭盖刹那间，伴着微微热气，第一时间联想到的藕粉桂花糕的香，花香为主，果香为辅。

喝起来，汤水中有微微的果香。跟盖香相比，花香更加浓郁，是清新的花香。

至于在汤感上，照实来说，表现中规中矩。

虽没有水这般醇，但和同类型岩茶相比，醇厚饱满度算是中上水平。

对于这款果香瑞香，个人感觉，它的表现不算差，只不过偏中规中矩，四平八稳了些，茶香不够抓人，卖点不够吸睛。

另外，这款瑞香的表现上明明是花香比果香更胜一筹，“果香瑞香”这一命名有些让人纳闷。

除此外，没有其它毛病。

按朋友的评价，“闻起来很香，喝起来寡淡，这样的评价分数，实则是太低了。

一来， 那泡瑞香，不仅仅是闻起来香，它喝起来同样很香。

汤水内，花香落水明显。

能从茶汤内明显感受到花果香，跟缠枝藤蔓那样，一路相伴相随。

二来，论茶汤的醇厚感 ，它喝起来并不是“寡淡”，而是“中庸”。

不出彩，也不出格。

站在朋友的立场，他作为一个老茶客，独爱铁罗汉、老丛水仙多年。

且在岩茶火功上，非“足火茶”不喜。

所以，从个人选茶的口味出发，下意识就给了那泡瑞香低分。

从头说起来，这桩“瑞香茶味寡淡”的岩茶界冤案，实则是口味不对，受主观偏好所致！

平时喝茶，按个人口味来选择，无可厚非。

但在试茶时，这样的出发点，可就不够客观啦。

《4》

武夷岩茶，重水求香。

大多数新手在刚刚接触岩茶时，都容易被它的花式香气迷住。

甚至于，沉沦到喝一口茶，就会好学上进地问上一句，这是什么茶？它有什么香气？这个花香是栀子，兰花，还是夜来香？

所以，对待新茶客来说，像瑞香、雀舌、黄观音、金牡丹这类以香著称的岩茶品种，实则是很好的新手学习包。

能够帮助你，抛开“岩茶重口味”的错误认知，直观领略岩茶的美妙。

但是，一款岩茶，光有光鲜亮丽、馥郁芬芳、花团锦簇的香气，还不够。

这还不够高级。

一款好岩茶，香气要“沉”，也就是茶香能沉沉落入汤水中，才是好茶。

如果单独是闻起来很香，但喝起来，香气不落水。

这样的岩茶，香气轻浮，品质不高。

看过香气，再来看汤感。

实打实来说，从武夷山多年观察到的情况看，老茶客们会更看重岩茶的“水路”。

身边大多数人认为，武夷岩茶“重水”。

这个重水，大致来说，就是茶汤喝起来，汤感要拥有醇厚饱满、层次变化丰富等表现。

当你啜入一口茶汤后，可以细细体验，汤水传递给我们的总体感觉。

通常，内质丰沛的正岩茶，泡出来的茶汤，喝起来是醇的，是滑的，是顺的，是饱满的，是有浆感的，是细腻的……

每当一口毕或者一杯毕，茶汤与唇齿触碰刹那，尝到的美妙茶味，让人恋恋难忘！

《5》

从“木桶效应”看，岩茶的香气与滋味，缺一不可。

不然，一旦留下短板，整体品质难以弥补。

站在个人喝茶口味立场，我给岩茶划出了这几个“非官方”层次：

一等岩茶，有香，有水，有韵。

二等岩茶，汤感醇厚，但茶香上比较呆板，略微无趣。

三等岩茶，茶香馥郁，层次精彩，香气落水，但汤感平平。

四等岩茶，茶香平平，茶味平平。

末等岩茶，闻起来“很香”，香气发冲，闻久了会腻，且喝起来寡淡。

香气发腻的岩茶，可比不怎么香的岩茶，还要可怕！

至于具体原因，下回再来细说吧。

原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。

关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！

小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。