创意招牌菜

大厨加油站

每天进步一点点，每天就来读一读！情感美食，励志美文！

公众号

味噌银鳕鱼 

用料:  银鳕鱼柳100g、 白味噌、 清酒、 味淋 、蟹味菇、 波多黎各菌芦笋、玉米笋  、菠萝、日本姜 、 红薯、土豆 、罗勒百里香适量

调料：盐、糖、胡椒 、 橄榄油、小番茄 适量

做法

1.将清酒、味淋放入锅中烧开约20秒，将酒精挥发掉，调小火加入白味噌.搅拌至完全融化，再将火调高、加糖、不停的搅拌、防止粘锅，等糖完全融化后关火，冷却待用

2.将冷却的味噌酱均匀抹在鱼柳上.腌渍2天待用

3.将菠萝切片烤上色打碎过滤红薯和土豆分别烤熟刮成泥拌匀备用

做蘑菇芦笋沙拉：将芦笋去皮.开水烫2分钟.取出泡冰水中.玉米笋烫1分半.同样泡入冷水中.将芦笋.玉米笋.日本姜.切成约2cm的段.蟹味菇用橄榄油炒熟.波多黎各菌用罗勒.百里香.盐.胡椒和橄榄油拌匀后入烤箱烤约20分钟后冷却.切成2cm长的丝.小番茄切角.将所有原料拌匀调味

红参豆腐

主料：日本豆腐4桶、胡萝卜200克、鸡蛋1个。

调料：精盐、味精、鸡粉、淀粉。

制作：

1、把日本豆腐皮用剪刀剪掉外包装塑料皮，顶刀切成寸段；

2、鸡蛋打入碗中，加入淀粉、精盐、味精、鸡粉调成糊，胡萝卜洗净放入蒸箱内，蒸至八成熟取出，放入榨汁机内搅打成泥倒出，加入精盐拌均备用净锅加入色拉油烧至五成热时；

3、将日本豆腐粘上一层薄薄的淀粉，均匀裹上调好的糊，下入油锅中炸至外脆里嫩，捞出控油，摆在盘中；

4、将拌好的胡萝卜泥盛在日本豆腐上即可。

特点：外脆里嫩，咸鲜可口、营养丰富。

关键：日本豆腐较鲜嫩，油炸时翻动的动作一定要轻，避免豆腐破碎。

龙虾汁红粥煨3头花胶公肚

原料：3头花胶公肚40克，龙虾50克，米粥20克，日本寿司萝卜5克，香椿苗、蜜豆各适量，上汤、盐各适量。

制法：

1.将花胶肚加上汤煨软备用；

2.将龙虾熬成虾汤，加米粥熬成红粥，盖在煨好的花胶肚上，点缀日本寿司萝卜、香椿苗、蜜豆即可。

点评：龙虾、米粥与花胶的组合别出心裁，用龙虾汁熬制的虾粥有去腥提鲜的作用。

川味脆爽有机茭白卷

调料：白糖300克 、野山椒水350克、  白醋200克、 水1000克、  盐50克、 姜片(泡姜芽)小米椒10克、  野山椒300克、 大蒜子（蒜片)20克、 香葱香菜少许、  白酒少许

黑松露水晶蟹肉石榴果

主料：虾饺皮5张，鲜虾150克，蟹肉25克，芦笋粒100克，黑松露半颗，蛋清、蟹籽、菊花瓣、番石榴籽、兰豆苗、韭菜各少许。

调料：盐、鸡粉、炖鸡汤、生粉、麻油、胡椒粉各适量。

制作步骤：

1、鲜虾挑肠，拍至半扁出少许胶，用盐、鸡粉、蛋清、生粉、麻油、胡椒粉腌好，待用。

2、芦笋粒、韭菜灼熟待用。

3、芦笋粒与蟹肉混和，用盐、鸡粉调味，拌匀待用。

4、平摊虾饺皮，包入鲜虾、蟹肉、芦笋粒，以韭菜扎口，入蒸柜猛火蒸熟，取出装盘。

5、边上放进菊花瓣，面上放蟹籽、兰豆苗点缀，刨入两片黑松露，番石榴籽摆碟边，与热的炖鸡汤一起上桌，于客人面前淋入即可享用。