商用厨房设备技术要求规范标准说明
一、 厨房用的设备、材料及配件
01. 电器材料及设备
(01) 马达需要防滴式之马达或完全封闭式马达。马达需有足够之马力，当设备满载上的满载电流。 运行时，不能超过铭牌。
(02) 所有电器设备需适当地接地。
(03) 业主或业主代表有权要求供货商提供设备有关之电路图。
02. 燃气用具
(01) 所有燃气用具必需已取得国家燃气用具质量监督检验中心证书。
(02) 所有燃气用具等需适合当地使用。
03.制冷设备
(01) 所有冷媒必须选用环保式冷煤(如R-134A及R-404等)。
04. 不锈钢
(01) 不锈钢为 304-18/8标准
(02) 不锈钢表面处理为 4 号沙光处理。
05. 不锈钢管
当使用不锈钢管时，必须使用指定厚度的无缝不锈钢管, 并需表面处理以配合其它其配件。
06. 手柄、支架、锁、小五金等
(01) 设备内使用的小五金， 如手柄、铰、锁等必须为铜制及镀铬磨光或不锈钢制造。
(02) 所有抽屉、柜、冰箱等使用的锁，必须为圆形及镀铬磨光。
07. 焊接
(01) 焊接必须采用电弧焊氩气攎焊，不允许采用其它焊接方式。焊条需与金属本身成份相同，透切地焊接，不能有砂眼，裂缝等不完整的地方。焊缝必须坚固及有韧性。多余的填料必须磨平及磨光至焊接物本身的颜色一样。器具的工作面如工作台、泻水板、洗盆等，均需焊接。如器具制造是超过一块不锈钢时， 两件不锈钢必须碰口连接地焊接，及磨平处理。而不能采用补底点焊，再填锡方式。
(02) 所有焊接应尽量在工厂内处理及作表面处理，花纹应磨平磨光处理与原来的不锈钢一样，尽量减少地焊接，所有需要在工地焊接的设备必须采用连续焊及磨平处理完滑。磨平磨光方法将按以下的“磨平、磨光、表面处理”一节进行。焊线底部应涂以防锈漆处理, 以防经焊接后发生锈蚀。
08. 磨平、磨光、表面处理
(01) 所有表面能看见的焊接即需要适当地磨平、磨光及作表面处理，如果焊缝由于在焊接时下沉，则需整平及磨平不能有高底点。 在磨平时应避免不锈钢过热使变色。在工序处理时应先粗磨平， 再磨光及作最后花纹表面处理。
(02) 所有由于不锈钢在加工时产生的拆裂，锯齿边等问题都需要磨平、磨光。在圆角的地方需要磨平磨光圆滑。所有焊缝在磨平后不能有重叠现象。
09. 防锈处理
(01) 不锈钢在焊接后为防止氧化腐蚀, 须经防锈处理。在焊面表面需磨光以防锈蚀，底部适当地磨平后需涂上防锈涂料。
(02) 当焊接镀锌框架时，应尽量在框架未镀锌时焊接，如果须要焊接镀锌框架，则需在焊接后涂上金属光泽的防锈涂料。
10. 支架脚管
除特别注明外，所有支撑脚管应用不少于38毫米直径x 1.2 毫米厚不锈钢通制造。脚与脚之间距离不能大于 180 厘米。所有脚管都应划一规格。
11. 脚管横支架
除特别注明外，所有脚管横支架应用25毫米直径 x 1.2毫米厚不锈钢通造。横支架应与立脚管垂直并保持平水。除特别注明外，距地面为200毫米脚管横支架完全焊接及磨平。
12. 脚管的安装
(01) 当设备要安装350毫米以上脚管时，脚管需要焊接在槽形补强撑上。补强撑再用单面焊接螺栓固定在设备下面。补强撑约阔 100毫米，高25毫米，长度与设备的长度相若。
(02) 脚管在焊接在补强撑时，脚管顶部要加上套管装饰。当脚管是安装在活动连接套管内时，活动套管需焊接在补强撑上。
13. 补强撑
所有工作面，工作台面，泻水板，洗碟台面等都需要安装补强撑， 补强撑安装在台面中央，离两边距离不能超过 760 毫米。补强撑用1.2毫米厚不锈钢造。
14. 脚底调平用螺丝
所有脚管应安装不锈钢子弹形底端调平螺丝，型号为 “Standard-Keil 222-SS-2H”或同等产品。 底端螺丝可调节 30 毫米范围的高低。 底端螺丝需要与脚管紧密连接。
15. 底层板
(01) 当柜台下面装有底层板时，底层板应是38毫米高，12 毫米折边成为槽形，4角剪切至与脚管配合，层板下面安装25毫米x 100毫米x25毫米的不锈钢槽型补强撑。
(02) 活动式底层板与固定式层板材料相同。四面38毫米高，12毫米折边成为槽形，四面亦需剪切至与脚管配合，活动式层板每段不能超过 800毫米，每段层板下都需有补强撑。
16. 洗盆及泻水板
(01) 除特别注明外，所有洗盆及泻水板均用1.2毫米不锈钢造，整个都需要焊接及打磨光滑，任何焊接都不能采用锡焊。洗盆的边缘向上折20毫米高及另外有50毫米厚方角台面。泻水板的边缘与洗盆边应水平成一线。泻水板则1:180坡度斜向洗盆。 洗盆背板高150毫米。如果其它设备与洗盆并排，背板则与其它设备平。洗盆的折角均用20毫米半径圆形弯接。底部四通八达角亦需作圆角处理。如果洗盆是有两个或以上的连接，洗盆与洗盆间则有双层隔板。洗盆的底部需作斜向排水出口，洗盆深度为300mm。洗盆的龙头安装在底部或安装在台面上。
(02) 洗盆的底部需安装50毫米直径或38毫米直径的英制套丝排水口 配件。
17. 洗盆在台面制作法
(01) 洗盆在台面上安装时，洗盆材料应与台面不锈钢相同。洗盆周边应用电弧焊焊接在台面的开口上。
(02) 洗盆的水平或垂直弯角为20毫米半径之弯折角，底部折成斜向排水口及安装38毫米的排水配件。
18. 洗碟台
(01) 洗碟台除以下注明外，其它方面与泻水板做法相同。
(02) 洗碟台与洗碟机连接的地方需往下折25毫米，勾在洗碟机上, 与洗碟机紧密连接，使水不能溢出洗碟台及洗碟机。
19. 不锈钢台面
(01) 不锈钢台面应采用1.5毫米不锈钢制作，NO.4不锈钢表面表处里。台面折成38 毫米厚及有12毫米边，成为槽形。如果台面是与墙或其它较高的设备并排时，台面需折起90度高150毫米的挡板，挡板厚38毫米，四边要封密。
(02) 台面应折成50毫米直角方边台面。台面需为整块不锈钢，台面下用1.2毫米不锈钢作补强撑，补强撑的做法如前文所述。
(03) 所有砧板台面需为高强木板作补强撑，台面再用1.5毫米不锈钢。
20. 滑动拉门
(01) 除特别注明外，滑动拉门用0.7毫米不锈钢作外壁，0.6毫米不锈钢作内壁。门需要安装平装式拉引手柄。
(02) 双滑动拉门需要安装双滑轨，下面并安有门的限位器，以防门在滑动时变位。
21. 柜内层板
工作柜及吊柜的柜内层板用1.0毫米不锈钢造, 活动式。层板底下安装补强撑。暖柜的层板需要为多孔式活动层板。
22. 小车轮
所有小车轮需为胶制，及需最低负荷 70 公斤。
23. 网式排烟罩
选用不锈钢制造之坑型过滤板。
24. 环保中式炒炉
(01) 有关设备必需已取得国家燃气用具质量监督中心证书。
(02) 中式炒炉必须能适合燃烧当地燃气。
(03) 炒炉主架用角铁造，必须坚固并能承载炒炉所有之附件，所有角铁架必须涂有足够之防锈漆。
(04) 炒炉围板用1.0毫米厚不锈钢造，必须有足够之隔热。
(05) 炒炉面用1.5毫米厚304不锈钢造，炉面及炉圈必须用一件钢板冲制而成, 炉面下面必须有足够之承托，以免炉面下陷，炒炉面向前倾斜，在前面有75毫米宽 x 50深集水槽，集水槽配有疏吼式隔滤篦子。集水槽下面焊接有50直径排水接口，排水接口数量及距离必须合理地分布。
(06) 炒炉后面设有450毫米高1.0毫米厚不锈钢制背板，背板厚度为150毫米。
(07) 每一个炒炉头必须配有摇摆式冷水龙头，水盆，炸茜架，摇摆龙头的开关必须设在炉背板上。
(08) 每个炉头必须设有燃烧室，燃烧室围有足够的耐火砖隔热，燃烧室顶部装有铸铁环，铸铁环的直径必须与炒炉配合，使燃烧室的火焰不能喷出。燃烧室后部设有烧热水燃烧室，燃烧后的余热由信道通往烧热水炉后室，把后室内的水锅的水烧热，再排出。
(09) 所有不锈钢围身板必须设计成容易卸下使维修容易。
(10) 每个燃烧器的热值 ：不少于 42,000W/小时。
25. 环保燃气式蒸柜
(01) 有关设备必需已取得国家燃气用具质量监督检验中心证书。
(02) 蒸炉必须能适合燃烧当地燃气。
(03) 蒸柜内层网必须是304不锈钢支制造。
(04) 蒸炉设计需要适合造中国菜使用，特别需要适合蒸米饭，海鲜，肉类及点心等。
(05) 蒸炉主架用角铁造，必须坚固并能承载分格上身的一切配件，所有角铁架必须涂有足够之防锈漆。
(06) 蒸柜上身门面板用1.2毫米厚304不锈钢造，侧身板用1.0毫米厚不锈钢造，内胆板用0.6毫米厚304不锈钢造，围身必须有足够的隔热。
(07) 每个蒸柜必须配有火种及熄火保护装置，燃烧室为1.5毫米厚304不锈钢造水胆。
(08) 所有不锈钢围身板必须能设计成容易卸下使维修容易。
(09) 每个燃烧器的热值 : 不少于 42,000 W/小时。
26. 矮汤炉
(01) 有关设备必需已取得国家燃气用具质量监督检验中心证书。
(02) 矮汤炉必须能适合当地燃气，燃烧器个别说明。
(03) 矮汤炉必须能承载450?之汤锅，并能作煎，炸大量食物之用途。
(04) 矮汤炉主架用角铁造，必须坚固并能承载所有放在上面汤锅及煎炸的大量食物，而不会变形。所有角铁架必须涂有防锈漆。
(05) 炉身围板用1.0毫米厚不锈钢造，并需设计有防热。
(06) 炉上面设有铁炉花，炉花用40x6 毫米扁铁造。
(07) 炉后设有背挡板，背挡板用1.2毫米304不锈钢与炉台面曲折成形，如果矮汤炉与其它 设备并排时，需有侧挡板，挡板的高度需与其它设备协调。
(08) 燃烧器为铸铁大气压式燃烧器，并装有控制开关，开关能在关至全开间任意调节。使燃烧器快慢能适合不同用途。开关需适当地安装在炉前面，并刻有中英文指示有关之开关及调节方向。
(09) 燃烧器需有附有火种，火种设有独立开关。
(10) 每个燃烧器热值 : 不少于14000 W/小时。
27. 基本材料规格
(01) 冰箱
内胆：0.6mm厚304不锈钢
外身：0.7mm厚304不锈钢
台面：1.5mm厚304不锈钢
(02) 工作台柜、洗盆、暖菜柜、洗碟机台、工作台、调理台连暖柜
台面：1.5mm厚304不锈钢
洗盆：1.2mm厚304不锈钢
柜外身：0.7mm厚304不锈钢
门外身：0.7mm厚304不锈钢
门内胆：0.6mm厚304不锈钢
暖菜柜水槽/热汤池柜水槽：1.2mm厚304不锈钢
补强撑 ：1.2mm厚430不锈钢
柜内活动层板：1.0mm厚304不锈钢
疏孔式活动层板：1.0mm厚304不锈钢
脚通：1.2mm x 38 mm直径304不锈钢通
脚通横 ：1.2mm x 25 mm直径304不锈钢通
(03) 挂墙层板、 高身柜
挂墙层板：1.2mm304不锈钢
高身柜：1.2mm304不锈钢
柜外身：0.7mm304不锈钢
门外身：0.7mm304不锈钢
门内胆：0.6mm304不锈钢
柜层板：1.0mm304不锈钢
二、工作范围以外
(01) 供电源由有关单位接通。
(02) 上下水有贵单位接通。
(03) 燃气由有关单位接通。
（04）土建由有关单位负责