上幼儿园就“万事大吉”？当心孩子营养不良（上）

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提起宝宝在幼儿园吃饭

你首先想到的是什么？

是终于轻松啦自由啦！

还是孩子不好好吃饭，在幼儿园怎么办？

无论你是哪一种状态

今天分享的内容你都应该了解

了解宛宁老师的家长都知道

我们一直在不遗余力地宣传

幼儿园饮食和家庭饮食互补

三年幼儿园的集体供餐对孩子的营养健康

影响很大

为什么呢？

▽▽▽

作为妈妈，小盒从1岁开始跟着宛宁老师学习，期间一直没有中断，也就是说，小盒从1岁开始按照宛宁老师设计的餐单吃饭，也正是因为有这样的底子，所以在选择幼儿园的时候，我对幼儿园提供的餐食如何并不在意。

其实心里真实的想法是——

幼儿园做的集体配餐能好到哪儿去？再好，也比不上我在家按照宛宁老师给孩子们分月龄设计的搭配做的饭菜。

可是

万万没想到

小盒的幼儿园有了我很满意的大院子，但是，幼儿园吃得实在是太差了啊……

去年疫情过后复课，大概是工作热情高涨，孩子们刚回到学校，所以三餐看起来还行

说实话，这样的三餐，我和宛宁老师都认为是太差了，蔬菜种类少，没有海鲜类食材等等等等，但是幼儿园首先是幼儿园，不是饭店食堂，作为家长，也不能对幼儿园集体配餐要求太高。

可是没想到，没多久，幼儿园的三餐是这样：

午餐那个炸鸡排，跟路边摊卖的看起来没两样，炒米饭……宛宁老师从来不建议3岁的孩子吃炒米饭，尤其是幼儿园里普遍用米饭配汤，炒米饭+炸鸡排+汤，能踩的雷全都齐了

但是作为小朋友，小盒对这一餐很满意……

我……

果然如我所料，小盒吃完这样的三餐后，第二天华丽丽地发烧了……

当然了，如果“比烂”，这样的三餐不算很差，还有更差的，但是孩子上幼儿园不能这样简单粗暴地考虑问题，解决问题要寻找“最优解”。

目前小盒已经在幼儿园生活和学习了一年，我对幼儿园三餐两点的规律也有所了解，毕竟是幼儿园嘛，不是公益机构，要挣钱，各种成本都要控制。

日常如果马虎潦草点儿，三餐就这样

如果最近有检查或者开始招生，三餐就好一些

难道因为这家幼儿园收费标准在郑州属于中等就吃得差吗？

直到我看到一份郑州排名前十的幼儿园的食谱

打眼一扫看起来还不错，但是也不能深究，依然是米饭+汤的搭配，炒米饭、炸鸡柳也是有的，早餐比较凑合的，例如豆浆+煮玉米+馅饼也有，其他的就不一一列举了。

工作中遇到有家长来咨询问题，和幼儿园饮食营养不能满足孩子生长发育需求脱不了干系的不少，例如湿疹、口味重挑食、便干、排便困难、反反复复感冒发烧等等。

我们也有一些其他幼儿园的食谱，有的幼儿园提供一餐两点，有的提供两餐两点，这些都和当地的生活习惯、饮食习惯、幼儿园安排有关系。

从这些食谱中可以发现一些幼儿园餐食的共同特点：

1、轻早餐，重午餐，晚餐普遍简单

这一点很容易理解，幼儿园的厨房工作人员也是有上下班时间的，多供给一道菜品，就要多出择菜、洗菜、烹饪的时间，早餐麻烦一点，意味着成本也提高了。

2、米饭+汤非常普遍

午餐米饭配汤简直是幼儿园的标配，我们总结来说，午餐配汤是有的家长感觉孩子吃米饭干，配点儿汤润喉助消化，这种吃法在家庭中也常见到。但实际上米饭配汤是非常影响消化的。

另一个原因是小班的小朋友吃饭慢，有的宝宝咀嚼差，有汤的话，饭菜可以用汤顺下去。

汤能占肚子，饱腹感强烈而且速度快。

3、蔬菜多是耐储存的根茎类食材居多，例如番茄、茄子、土豆、白菜、包菜、红薯等等，绿叶类蔬菜普遍比较少，每周食用次数有限。

这一点很容易理解，就是“大路菜”和“细菜”的区别，考虑到大部分幼儿园小朋友的接受程度，常见蔬菜、价格低廉的蔬菜种类、耐储存蔬菜是首选，而空心菜、油麦菜、甜椒、芦笋、莴笋、佛手瓜、茭白等等价格昂贵的蔬菜，幼儿园很少选择。洋葱这一类有刺激性气味的食材也会回避掉。

4、海鲜类食材受到地域限制，内陆城市少，沿海城市多。

海鲜类食材例如鱼、贝类、虾等等和当地饮食习惯紧密相连，南方或者沿海城市幼儿园普遍比较多，内陆城市就比较少。另外有的幼儿园担心小朋友被鱼刺卡到，所以鱼类比较少见。

5、烹调方式多是炖、煮、炸

保留食材营养最多的烹饪方式是蒸、焯水或者快炒，但是幼儿园因为大锅大灶烹饪，即使是炒菜，最终成品也是接近于炖，烹饪方式无法和家中小灶相比，同样的食材，可能幼儿园的烹饪就流失更多营养。

6、加餐加点以普通常见水果、饼干面包为主

如果从营养价值来说，常见水果也是不错的选择，但是从营养学的食材多样化来说，幼儿园一般能提供2种水果居多，苹果、梨、香蕉这一类普通水果，其他的比如蓝莓、橙子、葡萄、火龙果、百香果这些水果比较少见。

同时一些幼儿园会提供酸奶、面包或者饼干作为加餐，这类加工食品中的糖和油脂都是需要注意的。

7、其他的例如小班3岁孩子的咀嚼能力和大班6岁孩子肯定有差异，但是三餐都是统一制作烹饪的，切配大小软硬都一样，6岁孩子吃没问题，3岁孩子吃就容易出问题。

01

幼儿园餐食标准

其实我们每天吃什么，吃多少，都是有建议的，这就是中国营养学会发布的《婴幼儿辅食添加营养指南2020版》、《学生餐营养指南2017》和《中国居民平衡膳食宝塔（2016）》。

根据《中国居民平衡膳食宝塔（2016）》推荐，学龄前儿童每天膳食建议：

中国营养学会在今年的全民营养周期间，宣传的《我的膳食指南计划》，其中关于学龄前儿童的一日三餐建议：

理解了这个参考的标准，就可以对照来看幼儿园每天的饮食如何。

幼儿园一般实行的是三餐两点制，规定营养素要达到全日需要量的80％，那么家庭烹饪就需要补足剩下的20%营养素。南方的幼儿园更多的是两餐两点或者一餐两点，这些孩子可能就需要在家中吃一餐或者两餐。总而言之孩子的营养需求满足需要幼儿园饮食+家庭饮食共同完成。

02

幼儿园饮食和家庭饮食互补

虽然说幼儿园饮食规定的是营养素要达到全日需要量的80％，但是在执行过程中难免有偏差，因此家长更要关注孩子的饮食问题。

为什么我们一直强调家庭饮食要和幼儿园饮食互补呢？

因为学龄前儿童生存发育旺盛，特别需要全面均衡的营养。均衡的膳食能全面提供热能和各种营养素，相互配合而不失协调，保障学龄前儿童生理供需之间的平衡。

日常膳食必须符合个体生长发育和生理状况等特点，含有人体所需要的七大必须营养素，供给的密度和质量适当，全面满足身体需要，维持正常生理功能，促进生长发育和健康，这种饮食称为“均衡饮食”。长期坚持均衡饮食能够保持健康，有助于预防学龄前儿童的疾病的发生。

1、学龄前儿童咀嚼决定吸收

学龄前儿童20颗乳牙已出齐，6岁时第一颗恒牙可能萌出。但咀嚼能力仅达到成人的40-60%，消化能力仍然有限，尤其是对固体食物适应能力差异很大。那么就要根据不同的发育特点保证食物吃的均衡，消化适宜的特点进行匹配，所以不能过早进食家庭成人膳食，一面导致消化吸收紊乱，造成营养不良。另一面出现口味变重后的挑食偏食问题发生。

2、学龄前儿童脑发育需求

学龄前儿童每天能量需要大概在1200～1500kcal。其中食物的能量供给是帮助维持学龄前儿童基础代谢、生长发育和活动等各种生理功能的重要因素。尤其学龄儿童处于生长发育阶段，基础代谢率高，活泼爱动，脑力和体力消耗量大，故学龄儿童需要的能量接近或超过成人。尤其是学龄前儿童在3岁时神经细胞分化已基本完成，但脑细胞体积的增大及神经纤维的髓鞘化仍继续进行。4~6岁时，脑组织进一步发育，达成人脑重的86%~90% .那么，考虑到学龄儿童需要大量能量来应对学习任务，所以必须保证充足蛋白质的摄入以及适宜脂肪、碳水化合物作为基础供能。

3、规避学龄前儿童营养缺乏病

① 规避铁缺乏——缺铁性贫血

铁缺乏引起缺铁性贫血是学龄前儿童最常见的亚健康表现。幼儿园集体供餐，受到地域饮食习惯、幼儿园烹饪习惯、家庭饮食习惯共同影响，富含铁的食物例如动物肝脏和动物血，比如鸡肝、猪肝、鸭血、猪血这一类食材，可能很少食用甚至完全避免，而动物肉类可以提供一定的铁，但是集体供餐中肉类的供给并不能完全满足孩子每天的需求，蔬菜中的铁吸收利用率不高，但蔬菜水果中丰富的维失素C可促进铁吸收，而蔬菜是幼儿园集体供餐中普遍存在的薄弱项，所以铁元素摄入不足是首要的问题。

② 发育迟缓——锌供给不足

内陆城市因为食材供给的关系，海产品的摄入量偏低。这样就容易出现内陆城市的学龄前儿童出现边缘性锌缺乏的问题。锌较好的食物来源是贝类食物，如牡蛎、扇贝等，锌的含量和利用率均较高；其次是动物内脏，尤其是动物肝脏，以及蘑菇、坚果类和豆类。而贝类、动物内脏、蘑菇类食材是幼儿园集体供餐中回避或者比较少食用的食材，虽然日常膳食中肉类食品，蛋类也含有一定量的锌，但是通过幼儿园一日三餐也是很难满足孩子的生长发育需求。

③ 骨骼发育异常——供给充足的钙

为满足学龄前儿童骨骼生长，每日保证通过食物摄入足够的钙。其中奶及奶制品含钙丰富，吸收率髙，是学龄前儿童最理想的钙来源。除此之外豆类及制品尤其是豆皮和豆腐等含钙也较丰富。另外，芝麻（碎）、小虾皮、连骨吃的小鱼、海带等也含有一定的钙。

幼儿园集体供餐中豆腐、豆制品因为价格低廉营养价值高，是普遍会使用的食材，而奶类一般以加餐加点的形式出现，幼儿园集体供餐无法提供足够量的奶液，在家中补充也比较方便，加上家长普遍重视孩子钙的营养补充，所以这一点只要关注日常饮食的摄入就可以。

4、家长思想放松

在我们的工作中发现家庭对孩子的饮食重视程度随着年龄的增长而降低，一岁半以前是重点关注，一岁半以后随着孩子能食用的食材种类越来越多，能接受的烹饪方式越来越丰富，跟随全家一起吃成人的饭菜比较普遍，进入幼儿园后，一日三餐在幼儿园吃过，放学回家孩子不饿，吃得不好，提供一点加餐零食是常态。

一些家长“终于不用每天给孩子做饭”，“总算不用不用发愁每天做什么”，有一种放松的感觉。

5、幼儿园对集体供餐的标准不同

因为幼儿园不属于义务教育，所以在日常经营中，关于幼儿园饮食的标准与经营者的理念密切相关，有的幼儿园比较重视健康饮食，可能还会聘请专业的营养师来编写日常食谱，有的幼儿园重教育轻饮食，那么每天的饮食可能就无法满足孩子生长发育的营养需求。这一点从上面几份不同幼儿园的食谱就能看出差异。

幼儿园三年的学习和生活，只是孩子一生中短暂的一瞬间，但这三年的时间，却是孩子体力、智力生长发育的高峰，我们都听说过这样一句话：健康是人生大写的1，只有先拥有健康1，其他如生活、事业、财富等等这些0才有意义，如果前面的1没有了，后面的0再多也没有意义。换个角度说，幼儿园的三年是为小学的学习和生活打基础，如果这三年，孩子的营养不能够满足，身体的生长发育受到影响，那么进入小学后马上面临繁重的学习生活，对体力、精力和智力都有更高的要求，孩子能不能顺利适应？

希望越来越多的家长能关注宝宝在幼儿园的饮食和家庭饮食互补。

我们在周四更新的文章中，会详细说明家庭饮食如何做才能更好的和幼儿园饮食互补。

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