白茶中哪些香气是正常的？哪些是不正常的？太多了，一口气告诉你

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

春茶季的脚步愈发近了，又到了一年一度的大考。

考什么呢？

考验茶友们的知识储备量。

彼时，各个茶掌柜都纷纷上新，拿出自己家今年的春白茶，供众人选购。

但消费者却眼花缭乱，不知如何在众多的白茶中，选出品质优越的那一款。

其实，有个小窍门。

仔细观察后不难发现，茶掌柜们喜欢以“香气”作为宣传。

比如，在介绍某一款新白茶时，常以芬芳的花香当成一个卖点。

再比如，带有枣香的老白茶，早已名扬四方，成为茶友们争相抢购的对象。

同样，我们也可以用逆向思维来买春白茶。

提前熟知，春白茶中存在哪些香气才是正常的表现，而又有哪些是非正常的气味。

如此一来，便能够更加准确地买到好茶，少走弯路。

《2》

在六大茶类中，白茶的工艺最为简朴。

萎凋和烘干，让茶叶中的营养物质大量存留，保持原汁原味。

也正因如此，白茶的香气十分的清新、自然、纯净。

不经雕琢，只是纯粹地反映出茶树生长之处的环境，高山、云雾、花草、清新的空气、通透的土壤，都让白茶中积累了丰沛的芳香物质，给予了好茶纯天然的芳香。

在新白茶中，我们常常能感受到浓郁的毫香。

毫香的主要来源，是白茶芽头和叶背上覆盖着的浓密白毫。

故而，白毫越丰富的白茶，毫香越充足，例如白毫银针、牡丹王。

但这股独特的香气，往往让新茶友“只可意会，难以感悟”。

实际上，若是在新白茶中闻到了类似于干燥的芦苇香，或是野草、野蕨菜等植物的清香，亦或是煮玉米须时散发出的气息。

别怀疑，它们其实都是毫香，只不过表现形式不同。

作为白茶的基础香型，毫香变化莫测，需要多喝，才能更好的体会。

但无论如何变化，新白茶中的毫香都是清新、鲜爽，能够给人带来无穷的惬意和舒适。

其次，花香也是不容忽视的香型。

由于高山白茶的生长环境优越，茶树并非形单影只，而是有丰富的植物相伴。

山野间，盛开着桂花、栀子、兰花、荷花、芍药等等，以及一些不知名的野花。

而这些形态各异、香型不一的花朵，与茶树长年累月的生长在一起，进行着物质交换。

如此一来，白茶中便生出了清郁、纯净、高雅的花香。

但是，白茶中的花香并不单一，乱花渐欲迷人眼，层次丰富且多变，鲜妍撩人。

草药香，虽然不是新白茶中的主角，但确确实实地存在着。

在白牡丹中，往往伴随在花香和毫香之后，若隐若现；在白毫银针中，通常是待八九冲之后，茶汤滋味逐渐淡了，才会浮现出来。

而在春寿眉身上，能够明显地感受到浓郁的草药香。

类似于夏枯草、紫苏、白花蛇舌草的草药香，刚一入口，便勾起了身为一个福建人的夏天回忆。

清凉消暑的凉茶中，似乎也能喝到这一股熟悉的草药香。

新白茶的香气，清新、淡雅，代表着年轻和希望，如出水芙蓉般纯净。

《3》

春白茶存老了之后，会出现哪些香气？

当白茶陈化了3年以后，华丽蜕变为了老白茶。

不仅仅是年份的增长，在不断地物质转化中，香气也出现了变化。

首先，最突显的莫过于是药香。

在新白茶时期低调的草药香，在岁月的沉淀下，反而成为了老白茶的中坚力量。

这股药香，改变为了根茎类中药的气味。

不同于当时的清郁，它更接近于当归、辛夷、熟地、防风等，迟缓的、浓厚的气息。

当白毫银针和白牡丹存老了以后，药香几乎要盖过花香，成为主角。

而在老寿眉身上，药香仍然作为花香的陪衬，相互交融，恰到好处。

其次，花香和毫香，坚定地陪伴着白茶，从始至终，不离不弃。

若是一款白茶没了毫香，它便不再完整，甚至于无法称为白茶。

老白茶的毫香，是苍老的野芦苇草的香气，它不再鲜嫩，变得富有内涵和岁月感。

还有一种，则是稻谷香。

将晒干的稻谷堆满整间屋子，推门进去时，扑面而来的粮食气息，令人食指大动。

花香，则变得内敛沉稳，不如当时那般妖娆多情。

就像一位充满了人生历练的女性，低调、沉稳、端庄。

细幽的花香，敛去了锋芒，出现在毫香和药香之后，轻轻荡漾。

然后，竹叶香会在不经意间释放出来。

一般情况下，到了八九冲以后，白茶的滋味逐渐变淡之后，毫香、花香、药香都大部分消散完毕，竹叶香才会悄悄出现。

包粽子所用的鲜竹叶的清香，清新、清郁、清凉，美妙难言。

最后，是被许多人误解的陈香。

陈香究竟是股什么样的香气？

有人说是旧仓库的味道，有人说是同“沉香”，也就是那种带有浓郁香气的木材一样。

事实上，都不正确。

老白茶中的陈香，是一种老树叶、老植物，纤维变老的气息。

当茶树的枝叶历经了漫长的岁月，老化了之后，转化出的一种舒服的、干爽的味道。

不是香料，更不是老房子的味道。

《4》

春白茶中不该出现哪些气味？

似乎有很多茶友，在等待着自己介绍枣香。

但很遗憾的是，根据长久的经验来看，春白茶中出现枣香的概率，极低。

由于枣香的形成条件十分苛刻，需要品质优秀，需要白茶梗粗叶大，还需要经过压饼。

相较之下，秋白茶中含有更多的果胶物质和可溶性糖，压饼后生出枣香的概率更高。

因此，枣香通常出现在品质好的老寿眉饼中。

可却听闻有的茶友说，“我在存了3年的牡丹王中喝出了枣香。”

实际上，此枣香非彼枣香。

牡丹王，在国标中的名字叫作特级白牡丹，是白牡丹品类中最接近白毫银针的等级。

它的芽头饱满，叶片细嫩，几乎没有茶梗。

显然，这与白茶生成枣香的条件并不符合。

茶友之所以喝出了“枣香”，其实是一种白茶被存坏了以后生出的怪味。

当茶叶吸收了大量的水汽，再受到高温的辅助作用，原本干燥的白茶在高温高湿的条件下，过度发酵。

产生了一股类似于李干、酸梅等果子的气味。

这让没有品尝过真正枣香的茶友，误认为这就是枣香，从而上当。

除此之外，巧克力味、仓味、烟味、闷味、霉味，通通不该出现在春白茶中。

当春白茶在后期储存的过程中，由于储存不当，亦或是刻意所为，便所形成了以上所述的种种不干爽、黏腻的气味。

在这其中，茶友们受荼毒最深的，便是巧克力味。

巧克力本是一种甜品，与白茶是八竿子打不着的关系。

但不知从哪天起，茶圈中风靡起了“巧克力味老白茶”的风潮。

本质上来说，巧克力味不过是茶叶受潮变质以后，催生出的怪味。

尤其是芽头饱满，中间可以剥开5-7层的白毫银针，由于结构特殊，若是制茶技术不到位，便很容易烘干不彻底。

表面摸起来确实干了，但中间部分却依然含有较多的水分。

所导致的后果，就是在储存了一段时间后，生出一股类似于巧克力的怪味。

更有甚者，将其包装为“高等级的标志”。

噱头，真是一种可怕的营销手段。

《5》

品质好的春白茶，香气必然是自然、纯粹，带着植物的清香。

无论年份多高，好茶的本质都不会变。

只不过在岁月的变迁中，白茶由新转老，香气也出现了微妙变化。

前者是十八岁的少女，无忧无虑，天真无邪。

后者是丰腴的熟女，经历了世事变化，敛去了鲜妍，变得端庄大方。

各有各的美好，不分轩轾。

对于春白茶来说，最可贵的便是那一份鲜爽，那一份专属于春天的清丽。

不管是在春夏秋冬，都能拥有一段美好的、关于春的回忆。

至于那些杂味异味，则会严重破坏众人的喝茶体验。

学会辨别香气，便能够在春茶季中，为自己交上一份满意的答卷。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。