【食疗药膳】瓜菇五仁沙虫汤，健脾益肾、补益气阴，尤宜脾肾虚弱的朋友！

瓜菇五仁沙虫汤

文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典》（2010版、2015版）中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科 蓝森麟教授

食材

冬瓜500克，猴头菇50克，绿豆、白扁豆、莲子、芡实、薏苡仁各30克，广陈皮10克，沙虫干100克，老白鸭半只（约500克）。

做法

先将沙虫干放进锅内，微火略炒，取出去沙囊，用温水浸泡2小时后，纵向剪开虫体，清洗干净；老鸭宰杀，去除羽毛及内脏，洗净，斩大块，放进加有陈皮（或柑、橘、柚叶）的沸水中稍焯，捞出用冷水冲洗干净血沫；冬瓜刮净表皮，洗净，滚刀切厚块；猴头菇用温水泡发后，洗净，切小块。然后，连同洗净的其他食材一齐置于砂锅内，加入清水3000毫升、白酒少许，用武火煮沸后改用文火熬2小时，精盐调味，即可。

功用

本馔食材中，冬瓜性味甘淡微寒，善于清热、利尿、化痰、生津、解暑、解毒；猴头菇性味甘平，长于健脾养胃、安神、抗癌；绿豆性味甘寒，善能清热解毒、消暑、利水；白扁豆性味甘微温，功善健脾化湿、和中消暑；莲子性味甘涩平，擅于补脾止泻、止带、益肾涩精、养心安神；芡实性味甘涩平，功能益肾固精、补脾止泻、除湿止带；薏苡仁性味甘淡凉，功能健脾渗湿、除痹止泻、清热排脓。搭配性味咸寒，功擅滋阴降火的沙虫，和性味咸平，功善补益气阴、利水消肿的老白鸭，佐以性味苦辛温的广陈皮，既可健脾理气、燥湿化痰，使汤补而不滞，又可去除鸭子和沙虫的腥臊味。

诸物合烹，味道鲜香可口，汤性清凉，清补兼备，清而不败泄，补而不腻滞，既能清热解暑、利湿解毒、清热生津、理气化痰，又能健脾益肾、补益气阴、养心安神，适宜于炎夏酷暑一般人群服食，尤宜于脾肾虚弱者。

编辑：刘庆钧
复核：郑小英、杨艳
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