粉嫩的乳酪包怎么做才好吃？

午后，温暖的阳光倾洒入室内。她带着2个朋友在家里的小厨房做面包。摩羯座朋友在一旁观摩，看到粉色的面团后：“哇，这个面团粉嫩嫩，就像个活泼的少女！”

她揉着面团说：“食物也会像人一样有性格。例如芒果，就像是外向开朗的乐天派；再如葡萄，天生的紫色外衣，就注定了它是优雅的绅士……”

射手座朋友问她：“如果要用一种水果来形容我，那会是什么呢？她一本正经地打量了射手座一番：“你这么热情明亮，红火龙果代言人就非你莫属啦~哈哈，快到我的厨师机里来！”

射手座朋友：？？？（光速逃离中...）

红火龙果是热情而谦逊的。果肉的颜色，饱和且浓烈，而味道却清得出奇，甚至无法明确说出这究竟是什么风味，舌尖留下的只有淡淡的甜，让人百吃不腻。如同女孩间的友情，这种细水长流的味道，能经得起时间的考验，历久而弥新。

经过一整个下午的辛劳，这款火龙果奶酪面包终于完成了。火龙果的颜色和奶酪的香甜，既各为主角，又互为衬托，可以说是最佳搭档了。

Ingredients

▷中种面团

高筋面粉280g 干酵母3g

阿拉伯糖浆40g 清水30ml

红心火龙果肉235g

▷主面团

高筋面粉120g 奶粉30g

清水75ml 细砂糖15g

软化黄油42g 干酵母2g

盐2g

▷奶酪馅

奶油奶酪200g 细砂糖25g

奶粉（配方外）适量

▲以上材料可做4个面包

Preparation

1.火龙果肉切碎倒入厨师机搅拌缸，低速搅打片刻，会有水份渗出。

2.倒入糖浆。

3.倒入其它全部中种面团材料，中速搅打成团。

4.中种面团密封，室温26度发酵2个小时，发至2倍大。

▲中种面团发酵前

▲中种面团发酵后

5.扒开面团可见丰富的蜂窝组织。

6.除黄油、盐以外的主面团材料，按照先液体后固体的顺序倒入搅拌缸，用剪刀把中种面团剪成小块一同入缸，低速搅打成团后转高速搅打。

7.搅打至七八成筋时加入软化黄油，低速搅打至黄油完全吸收。

8.倒入盐，立即高速搅打。

9.打至十成筋，拉扯面团感觉非常富有弹性。

10.控制面温不超过26度。

11.整理面团，密封进行基础发酵，温度26度，湿度75%，总时长约1小时。

12.发至30分钟的时候取出面团进行折叠翻面，然后继续发酵30分钟。（翻面干货传送门：我太难了，面团翻面是什么操作？）

▲翻面手法

▲翻面手法

13.完成基础发酵后，取出面团稍稍轻拍排气，平均分割成4份，滚圆，室温26度，松弛20分钟。

14.小面团轻拍排气后再次滚圆。

15.收紧底部，底部朝下，在烤盘间隔摆放好，进行最终发酵，温度35度，湿度75%，时间45分钟。

16.烤箱预热上火180度，下火190度。完成发酵的面团表面洒薄粉，在面团底部对称位置各割一刀，不要太深，割开表皮即可。

17.入烤箱底层，上火180度，下火190度，烘烤18分钟。烤好取出晾凉。

发酵好的面包，呈现鲜嫩的玫红色，高温烘烤后，由于火龙果易氧化和不耐高温的关系，面包的颜色会变得浅一些，这是正常的，大家不用方。

18.面包晾凉时来做奶酪馅。奶油奶酪提前软化，加入细砂糖，用手持打蛋器高速搅拌均匀、细滑。

19.面包十字切开四份，中间横切一刀，抹入奶酪馅，切面也抹一层奶酪馅。

20.均匀沾上奶粉，完成。

做好的火龙果奶酪包，拿起一块，趁着奶粉不注意，在它滑落之前迅速咬上一口，中种面团和你想象的一样柔软，细腻浓郁的奶酪在嘴里迅速化开，随着奶粉的融化，奶香味又更加浓郁了。

什么？嘴边沾满了奶粉？那又有什么关系呢，这可是资深吃货才能拥有的勋章啊！

天气虽然转冷了，但也不能偷懒哦，赶紧做起来吧！

Tips

①注意打面状态，打好的面应该非常有弹性，扯面至少能与肩同宽；撑膜要能撑出薄而有韧性的膜。

②面温必须控制在26℃左右。

③用阿拉伯糖浆是为了降低人体对糖份的吸收率，让这款面包更健康。如果没有阿拉伯糖浆，可等量替换白砂糖，中种面团水量增加30-40ml。

④面团割口，是为了帮助面团更好地膨胀，以免出现不规则裂口。

⑤烘烤时间温度按实际情况调整。

#美食品鉴官# #烹饪小妙招# #这就是爆款# #面包制作# #厨房小窍门#

---