金粉黛：说它是最美国的葡萄酒，没人敢反对
世间葡萄美酒千千万，到了中国总要入乡随俗，取个中文名或来个译名，金粉黛（Zinfandel）便是其中极富诗意的一个，粉黛轻点胭脂红，似水一笑月朦胧。其实，金粉黛是美国最具代表性的红葡萄酒，通常以强劲风格示人，这种仙气与帅气并存的酒简直像极了天仙攻刘亦菲和范爷啊！作为美国葡萄酒中的“甜心”，咱也绝对不能错过金粉黛。
金粉黛葡萄的起源
金粉黛是一个源于克罗地亚的红葡萄品种，它在克罗地亚被称为 Tribidrag，在美国被称为 Zinfandel。关于 Zinfandel 的起源众说纷坛，很多美国人认为它是一个本土品种，还有人认为它最早是由葡萄种植先驱人物 Agoston Haraszthy 于 19 世纪 50 年代从匈牙利引进加州。不过，加州历史学家 Charles L.Sullivan 如实（至少部分属实）地揭示了金粉黛传入加州的路径，并指出在 Haraszthy 的大量宣传文献中，19 世纪 60 年代初时还没有关于金粉黛的记载。1849 年，在 Haraszthy 到达加州之前，该品种在美国东海岸就小有名气了。
19 世纪 20 年代，美国东部长岛的葡萄种植者 George Gibbs 将金粉黛（当时可能还没被命名）从奥地利维也纳皇家苗圃带到了他的种植园。1829 年，“Zinfardel”这个名字首次出现在长岛另一个种植区目录上。之后，金粉黛的名字经历了从 Zinfendal、Zinfindal 到 Zinfendel 的转变，如今的 Zinfandel 首次出现在 1852 年，1860 年得到认可开始使用。
美国金粉黛=意大利普里米蒂沃？
1967年，美国农业研究中心的植物学家 Austin Goheen 发现意大利南部普利亚区（Puglia）的普里米蒂沃和金粉黛极为相似，他将同样相似的葡萄藤剪下一段带回美国加州戴维斯大学，种在了金粉黛旁边。不管在植物形态上还是在某种酶的分子组成形式上，普里米蒂沃和金粉黛都表现出高度一致，两者为同一品种的说法也开始流传开来。
70 年末，有些意大利人将售往美国的普里米蒂沃标为金粉黛。1985 年，美国烟酒火器管理局（BATF）规定，金粉黛不可以作为普里米蒂沃的同义词标注。1994 年，戴维斯大学有关 DNA 检测证明金粉黛与普里米蒂沃确实是同一葡萄品种。1999 年，欧盟准许了意大利生厂商使用金粉黛之名。BATF 提出申请表示不满，但没收到回应。后来，DNA 配对研究检测出，金粉黛和普里米蒂沃与克罗地亚一个古老葡萄品种 Crljenak Kastelanski 十分相似，并据此推测金粉黛和普里米蒂沃都来自这个品种。
金粉黛葡萄的品种特性
金粉黛葡萄高产，果皮较薄，果串较紧凑，果粒紧密，但同一串葡萄可能出现不同的成熟程度。金粉黛适合在温和而非炎热的气候下生长，而且，在排水性能好的贫瘠土壤山坡地上它生长得格外好，这是因为若遭受秋季降雨，金粉黛易出现整串腐烂的情况。
金粉黛葡萄酒的类型和风格
从果香型的干红，带有甜味的桃红，到不常见的起泡酒或甜型葡萄酒和加强酒，金粉黛都能胜任，不过，它还是最适合酿造口感呈干型、紧实、风格较强劲的干红葡萄酒（包括老藤）和带甜味的白金粉黛葡萄酒。金粉黛干红葡萄酒一般果香馥郁，带有蓝莓、樱桃和李子等果酱味，还有黑胡椒及甘草香气，口感强劲，酸度较高，单宁含量始终，风味独特，回味悠长。白金粉黛葡萄酒则是一种桃红，颜色比较浅，果香浓郁，酒精度低，甜度在半干到甜之间，价格比较低廉。
值得一提的是，白金粉黛由美国加州舒特家族（Sutter Home）酒庄首创。20 世纪 70 年代，舒特家族把酿造金粉黛干红时被抽走的葡萄酒汁酿成了颜色较浅的干型桃红酒，并装瓶销售。由于当时的葡萄酒市场重“白”轻“红”，所以命名为白金粉黛。1975 年，舒特家族用中断发酵法酿成了口感呈甜型的白金粉黛，市场反应热烈。
金粉黛的经典产区
美国加州
美国加州是金粉黛的最大种植地区，2012 年已达到约 2 万公顷，金粉黛因此成为加州仅次于赤霞珠的第二大红葡萄品种。1849 年加州淘金热的许多参与者最后转向务农，当时金粉黛就是一种极为重要的作物。19 世纪 80 年代，金粉黛在加州的葡萄酒业中扮演着不可或缺的角色，它是许多矿工及其他加利福尼亚淘金热受益者最常喝的酒。
20 世纪时，金粉黛在加州的种植面积和地位已经赶上了澳大利亚的西拉。虽然可能生来没有西拉高贵，但金粉黛的产量若能得到控制，能让它生长在凉爽气候下，保证有足够长的生长期，它就一定能酿制出优质的葡萄酒。而且，加州的很多老藤都是金粉黛，产出了不少风格复杂的好酒，再一次证明了这一点。
加州多产酒体丰满的金粉黛红葡萄酒，这些酒常带有强烈的浆果味和香料味，同时还产口感甜美的白金粉黛。加州索诺玛（Sonoma）、洛迪（Lodi）、纳帕谷（Napa Valley）地区有很多老藤金粉黛，它们由意大利移民带来，大多种植在旱地上。除了加州，华盛顿州和俄勒冈州也种有少量金粉黛。以下是加州金粉黛的代表产区。
（1）干溪谷
干溪谷（Dry Creek）是索诺玛的子产区，位于索诺玛地区中部偏北，以金粉黛和赤霞珠葡萄酒闻名。这里气温较低，有些地区会比较潮湿，金粉黛通常种在较高的山坡上。最好的葡萄园排水性能好，土壤由砾石和红色黏土组成。35-100 年树龄、对根瘤蚜虫有抗性的葡萄藤产出的是干溪谷最好的金粉黛葡萄酒，有时它还会和小西拉（Petite Sirah）、佳丽酿（Carignane）进行混酿。
知名酒庄：干溪谷酒庄（Dry Creek Vineyard）
（2）索诺玛谷
位于（Sonoma Valley）索诺玛东南部，其东部就是纳帕谷。这里的金粉黛也很出名，尤其是老藤金粉黛，很多都超过了 100 年的树龄，产出来的酒风味浓缩集中，带有香料味，产量极少。一些葡萄园还会同时种植金粉黛、西拉和佳丽酿，用来进行混酿。
知名酒庄：雷文斯伍德酒庄（Ravenswood），1976 年创建，庄主 Joel Peterson 号称“美国金粉黛之父”。在白金粉黛流行的 20 世纪 70 年代，他坚持酿造优质的金粉黛干红葡萄酒，帕克后来对其酒庄的金粉黛也是赞誉有加。
（3）阿玛多县
雅拉丘陵（Sierra Foothills）位于罗迪产区东北部的内部，阿玛多县（Amador County）是其中一个子产区，葡萄园处于更温暖、海拔更低的 300-490 米高原上，以产口感强壮有力的金粉黛葡萄酒闻名。
知名产区：红杉酒庄（Renwood Winery）
（4）俄罗斯河谷
俄罗斯河谷（Russian River Valley）位于干溪谷南部，天气凉爽，常有雾，在一些山坡地区，种有不少意大利移民带来的金粉黛老藤，酿造的金粉黛葡萄酒风格较优雅。
知名酒庄：玛尔玛酒庄（Marimar Estate）
（5）帕索罗布尔斯
帕索罗布尔斯（Paso Robles）地处加州南部内陆，从 19 世纪 80 年代开始，就开始生产酒精度较高、单宁含量丰富的金粉黛葡萄酒，如今金粉黛的种植虽不及赤霞珠、西拉、歌海娜等，但仍是加州重要的金粉黛产区之一。
知名酒庄：厄俄斯酒庄（Eos Estate Winery）
（6）洛迪
洛迪是高品质老藤金粉黛产区，地处加州中央山谷地区。这里为地中海气候，较大昼夜温差让成熟中的葡萄保有天然酸度，且葡萄生长期雨水较少。同时土壤中有大岩石块，有助于金粉黛的完美成熟。洛迪老藤金粉黛常带有果酱、黑莓、丁香、雪松等香气，口感饱满成熟，酒体醇厚，风味集中浓郁。
知名酒庄：豪客酒庄（Oak Ridge Winery）
其它
在法国，爱河桥酒庄（Domaine de l’Arjolle）是唯一一个种植金粉黛葡萄的酒庄。酒庄位于朗格多克（Languedoc）产区，用金粉黛酿造德邦单一品种葡萄酒名为 Cuvee Z。
加拿大西部、墨西哥、以色列也有种植金粉黛，但面积很小。此外，金粉黛在澳洲也越来越受重视，它曾是西澳曼达岬酒庄（Cape Mentelle）的特产，现在南澳的鲁斯登酒庄（Rusden Wines）等酒庄也利用当地温暖干燥的气候条件来酿造优质的金粉黛葡萄酒。南非也种有少量金粉黛，Glen Garlou 和 Zevenwachet 等代表酒庄酿出来的酒风格更加轻盈。
金粉黛和普里米蒂沃
普里米蒂沃在意大利的表现
既然普里米蒂沃与金粉黛同源而生，不妨来了解一下它在意大利的表现。它在意大利的种植面积一度很广，1990 年达到 1.7 万公顷，之后种植面积有所下降，2000 年为 7,951 公顷。不过，它如今在意大利恢复了生机，且并不只是作为添加酒精度的混酿品种，如今大多种植在普利亚地区，尤其在萨兰托半岛西部，所产的葡萄酒通常果味浓郁，酒体醇厚饱满，酒精度高。
在曼杜里亚普里米蒂沃（Primitivo di Manduria）地区红色土壤附有白色石灰石的葡萄园中，种有很多老藤普里米蒂沃，它们能酿出结构性和复杂度均极好的葡萄酒。在Gioia del Colle山区和高海拔地方，则出品一些风格更优雅的普里米蒂沃葡萄酒。
知名酒庄：莫雷利亚酒庄（Morella）
金粉黛和普里米蒂沃的不同
普里米蒂沃葡萄
虽然两者基因相同，但地域的分离还是让它们呈现出各自的特性。金粉黛葡萄皮薄且葡萄串紧凑，颜色稍浅，而普里米蒂沃的颜色较深，果串更多，果粒更小更少，没那么容易出现整串腐烂的状况。此外，金粉黛具有典型的果酱风味和高酒精度的特点，普里米蒂沃相对没那么奔放，更清瘦，果味更淡，比如时常能在金粉黛葡萄酒里闻到李子干味，普里米蒂沃葡萄酒中却多成熟黑色水果香气。
金粉黛葡萄酒的配餐和饮用
金粉黛红葡萄酒风格强劲，很适合与烧烤、烤肉搭配。而老藤金粉黛的酒体浓郁厚重，口感饱满，可搭配一些浓郁芳香、红色酱汁类丰富的一些菜式，如东北招牌菜酱骨架，鲁菜的德州扒鸡，川菜的干烧鱼，粤菜的烤乳猪等。白金粉黛可搭配沙拉、味道不浓的肉类（鸡肉、猪肉和鱼肉等）、辛香味重的亚洲菜、印度菜等，由于带有一定甜度，一些奶油味甜点也是不错的选择。
大多数金粉黛干红的酒精度在 14-17% 之间，在 16-18℃ 饮用为佳，而白金粉黛则最好在 8-12℃ 左右饮用。
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