牛肉馅饺子的正宗做法，还有馅料的调法，不腥不柴，鲜嫩又汁多！
水饺好吃的原因是因为饺子馅，如果饺子馅儿和好了，那么水饺吃起来才更有味道，所以水饺的灵魂是拥有好的馅料，牛肉为主料，做饺子馅儿好吃不腻解馋，这也是我们全家都比较喜欢吃的水饺，牛肉馅尽量买比较嫩的部位，但不要太瘦，稍微有些肥的，这样做馅特别香。
再配上芹菜，用芹菜特有的味道和牛肉混合在一起做饺子馅，味道就是又香又清新，吃得一点都不腻口，就是满嘴香，马上把这么好吃的水饺做起来吧！
【牛肉芹菜水饺】
主要食材：牛肉馅400克、芹菜600克
调馅配料：蚝油10克、酱油5克、精盐适量、十三香5克、圆葱30克、姜1小块（切末）、色拉油适量
饺子皮：饺子面粉650克、清水适量
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制作过程
1、饺子面粉倒入盆中，一边用筷子搅拌一边倒入清水，待面絮越来越多，就下手和成光滑面团放一边醒面。
2、醒面的过程中，我们可以先和牛肉馅儿，把圆葱切成小碎末，和牛肉馅儿的时候配圆葱，比大葱的味道更加好吃，再把蚝油、酱油、精盐、十三香和姜都倒入牛肉馅中，最后加入色拉油，顺时针搅拌让牛肉馅上劲，然后放到一边，让所有配料的味道能够充分融入到牛肉馅中。
3、芹菜摘掉老叶子，特别嫩的叶子可以适当留有，这样芹菜味更浓，去除根部，清洗干净。锅中烧热水，水开后下入芹菜撒少许精盐，再滴几滴色拉油，这样焯芹菜特别的绿。芹菜焯好后捞出放冷水盆中过凉，然后剁成芹菜馅，做水饺用，芹菜可以剁细一些。
4、芹菜馅倒入牛肉馅中，用筷子顺时针搅拌，使所有芹菜馅和牛肉馅都融合在一起，牛肉芹菜馅就做好了。
5、醒好的面团倒在面板上，揉搓成长条，然后切面剂子，再把面剂子擀成饺子皮，就可以包饺子了。
6、包饺子的过程其实很简单，如果你不太会包饺子，那就少放馅，只要把边缘捏住别露馅，煮出来的饺子肯定好吃，只是外形不好看点，其实自家吃无妨，好吃才是硬道理，如果还是不会，那也好办，现在还有卖包饺子的神器。
7、锅中烧热水，水开后下入包好的饺子，再撒一点点精盐，用勺子轻轻推动水，使每个饺子都沾水，这样饺子皮不会粘锅，中途在开水过程中点3次凉水，最后等待所有的饺子都漂浮上来了，饺子充气胀大，牛肉芹菜水饺就煮好了。
煮好的牛肉芹菜水饺蘸上酱油蒜泥料汁，当然喜欢醋的朋友也可以加一些醋，味道非常好吃，好吃到一口一个，根本不想停下筷子来，我想每一个爱吃饺子的人，或许都有过这种感受。