煲汤

俗语说：无鸡不香，无鸭不鲜，无肚不白，无腿不浓。

煲汤原料：土鸡，鸭、鸡肉、鸡架、鸭架、猪骨棒、牛骨棒，猪皮、全骨就是骨加皮、就是熬骨头汤加猪皮，牛骨髓熬化，独门秘方！香料、水开后加少许醋。

老姜、豆芽、香菇、海带、花雕酒、鱼露20克。芝麻酱、花椒、花生、芝麻、洋葱、大葱、香菜、芹菜、豆豉、醪糟、干贝丁、蛏子、虾仁焖烧、黄姜粉，高粱酒、蒜蓉，白胡椒、

阳江豆豉50克，桂林豆腐乳50克，郫县豆瓣酱、腐乳、

煲汤添加剂：乙基麦芽酚、肉味粉末香精、精猪骨白汤、猪骨高汤调味料, 鸡油香精、肉香粉001 、纯鸡肉粉、、特鲜一号、去腥剂、高汤粉、高汤精、火锅增香膏、火锅飘香膏、火锅飘香剂。火锅鸡汁，火锅飘香鸡、火锅增香剂、火锅酱香王、肉香王、牛肉鲜香膏、美国肉宝王、劲霸牛肉汁、A料、A+G、火锅鸡精，肉香王、三A粉，

増香：飘香剂、透骨香膏、骨髓浸膏、透骨增香剂、

醇香加香：3A粉、浓汤宝、一滴香。

苏瑞猪骨髓浸膏、独凤轩家的是骨髓浸膏之父！

海鲜素、干贝素溶、鸡味素、海鲜素、食用碱、小苏打

如何才能炖出一锅又鲜又香的骨头汤

一次加足水，慢慢地加温，水开后加少许醋，不要过早放盐。

技巧就是：三煲、四炖、五忌：

煲，就是用文火烧到沸腾，一般需要两至三小时，

炖，开锅后为炖，火候掌握在汤开着即可，需要四小时。

一忌中途添加冷水，二忌早放盐，三忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，四忌过早过多地放入酱油，五忌汤汁大滚大沸。

红油：

浇头：

豆腐泡、

2、南门口肠旺面的特色美食品种

肠旺面+猪脚 , 鸡片面 , 软哨鸡片肠旺面 , 软哨辣鸡肠旺面 , 辣鸡肠旺+肚条 , 辣鸡肠旺+大排 , 大排肠旺面 , 肠旺面 , 辣鸡肠旺面

小吃：卤猪蹄 , 猪脚 , 脆哨 , 鸡肠旺 ,

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卤肉老师傅教徒弟时绝口不提3种增香卤菜配料，你想知道吗？

2021-02-25   阅 1