美食推荐：猪蹄焖锅、干炸脆骨丸子、荷花海上鲜制作方法

猪蹄焖锅

原料：猪蹄、生姜、肉酱、盐、酱油、冰糖、芹菜、土豆、香菜。

做法：

1、准备好各种食材，锅里烧水，把猪蹄放入煮至表面变白，煮好的猪蹄放入清水里浸一会儿。姜去皮洗干净，用刀拍松。

2、洗干净后捞起，锅里放油烧热，把猪蹄放入，翻炒均匀，把姜翻入翻炒一下；加入肉酱、盐、酱油和糖。

3、将锅内食材搅拌均匀，倒入清水，随后加入芹菜、土豆、香菜等青菜，大火煮至沸腾。

4、把它盛到焖锅里，大火焖至沸腾后转小火，待焖到肉变软，颜色变深即可。

干炸脆骨丸子

调制脆骨肉馅：

1、选用肥七瘦三的五花肉2500克、月牙骨1000克冲去血水，用净布吸干水分，手切成0.3厘米见方的小丁，放入盆中，加鸡蛋6个、红薯淀粉550克、葱姜花椒水350克、味精35克、鸡粉25克、盐20克搅至上劲。

2、用手挤成大小均匀的丸子（约25克/个），下入四成热油小火炸7分钟，待丸子表面变为棕红，捞出沥油放入托盘。

走菜流程：

取10个丸子，下入八成热油小火复炸1分钟，捞起沥油装盘，带蒜茸辣酱上桌。

技术关键：

1、肉馅要选择肥七瘦三的，这样经过高温炸制肥油融化，丸子焦酥的外表上才会出现一个个小孔，口感才好。

2、肉馅不能用机器绞，要用手切的才能吃出肉粒感。

3、调馅时一定要用红薯淀粉，它的筋度高，炸后成品不易软塌。

4、如果想要给肉馅上色，最好选用甜面酱或黄酱，而不能用酱油，否则炸好的丸子颜色发黑，出不来漂亮的棕红色。

荷花海上鲜

特色：清淡爽口，造型美观。

原料：哈密瓜1个，虾仁200克，墨鱼仔100克，澳洲带子100克，鲜莲子150克，莲蓬1个。

调料：盐6克，白糖2克，生粉4克，色拉油20克，料酒20克。

制作：

1、哈密瓜经过刀技加工做成船型，下余部分用挖球器做成圆球备用，虾仁背部开刀取出虾线，墨鱼仔 、澳洲带子洗净加入料酒盐2克上浆10分钟后，滑水捞出备用。

2、鲜莲子捅出莲心后加入盐八角煮约10分钟后入味捞出备用。葱姜炝锅放入虾仁墨鱼仔澳洲带子烹入料酒旺火翻炒放入盐4克白糖2克放入哈密瓜球勾芡翻匀出锅装盘。