火锅--吃火锅套路深,涮火锅的肉这样腌制才好吃!

2020年11月28日 11:13  星期六  鼠年

又降温了

这样寒冷的天气

对冬天最起码的尊重是

燃鹅,

一动就全身冷的季节里,

北方保暖靠暖气

南方保暖靠“抖”

这些是远远不够的,

你最需要的是

没有什么是一顿火锅

解决不了的

如果有,那就两顿

可是吃了这么多年火锅

涮火锅的各种肉类,你真的吃对了吗?

牛肉干硬难入口、羊肉膻味去不掉,

鸭肠、牛百叶更是软趴趴的口感一点也不好,

这可怎么办?

今天大厨就给大家支一招,

轻松腌出和火锅店一样好吃的涮肉,

再也不用大冷天去外面改善伙食啦!

『食材准备』

牛肉、羊肉、鸭肠、牛百叶、

鸡蛋、生粉、盐、油、生抽、

菠萝汁、白萝卜汁、木瓜汁

腌制牛肉

用牙签在洗干净的牛肉上扎一些小孔

以1斤牛肉为例

放5勺菠萝汁腌制5分钟

腌好后顺着纹路将牛肉切片

加1个蛋清、2勺生粉、少许盐和1勺生抽

顺着1个方向搅拌至起胶

淋一层油,静置10分钟即可

菠萝不但能是肉变得更嫩,还能提高蛋白质的利用率,更有利于人体消化和吸收。上浆后淋油可以防止肉的水分流失、表面氧化,让肉类涮起来更加顺滑爽口。
腌制羊肉

洗净的羊肉用牙签扎一些小孔

以1斤羊肉为例

放5勺白萝卜汁腌制5分钟

沥干水分后切片

加入1个蛋清、2勺生粉和小半勺盐

同样顺着1个方向搅拌至起胶

淋一层油,静置10分钟即可

羊肉之所以膻,是因为羊肉里面含有挥发性脂肪酸,而白萝卜的芥子油、淀粉酶能够中和这个挥发性脂肪酸,从而达到去膻的效果!
腌制鸭肠、牛百叶

鸭肠和牛百叶各1斤

各放5勺木瓜汁

腌制5分钟即可上桌

木瓜汁里含有木瓜蛋白酶,它能分解鸭肠和牛百叶中的胶原蛋白和纤维,使它们的结构松散,吃起来就会更加脆口啦!

2020年11月28日 11:13  星期六  鼠年

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