央视科普：硒与身体健康的关系
▲解放军309医院左小霞主任医师讲解“硒是防癌之王”
一
改善免疫功能
提高抵抗能力
肿瘤患者免疫功能下降是比较突出的现象，同时免疫力下降也是肿瘤发生、发展的重要因素之一，而抗肿瘤免疫主要是细胞免疫，因此提高机体的细胞免疫功能十分重要。
研究表明，“硒”显著地影响免疫系统所包含的全部三种调节机制，即细胞免疫、体液免疫和非特异性免疫。硒还能促进淋巴细胞产生抗体，使血液免疫球蛋白水平增高或维持正常，因此临床中给肿瘤患者适当补“硒”，可有效提高患者机体免疫功能，增强机体防癌和抗癌能力。
一
提高抗氧化能力
清除有害自由基
肿瘤病人广泛存在抗氧化不平衡，体内有害自由基过剩，“硒”可以通过一系列含硒酶，使许多脂质过氧化物、过氧化氢等得到有效的清除。
一
阻断肿瘤正常代谢
预防肿瘤生长、转移
肿瘤转移和生长，依赖于自身建立一套血管系统，从人体中获取养分，来满足它快速生长需要，而硒对快速产生抗“肿瘤新生血管生成抑制因子”有促进作用，营造抗“肿瘤新生血管”形成的环境，从而抑制“肿瘤新生血管网”的形成与发展。切断肿瘤细胞的营养供应渠道。由于肿瘤得不到营养来源，会逐渐枯萎、消亡；同时由于切断了肿瘤的代谢渠道，肿瘤组织自身废物不能排出，肿瘤逐渐变性坏死，其机制可形象比喻为“断敌粮草”。
一
直接杀伤肿瘤细胞
保护正常细胞
“硒”增高癌细胞中环苷酸（CAMP）的水平，形成抑制癌细胞分裂的增殖的内环境，起到抑制肿瘤细胞DNA、RNA及蛋白质合成，使肿瘤细胞在活体内增殖力减弱、控制肿瘤细胞的生长分化的作用，从而抑杀癌细胞。
体外研究表明，加硒后使培养中的肝癌细胞在形态上表现出细胞核固缩、核破裂、核消失明显升高，而在相同条件下“硒”对非癌细胞的生长不仅没有抑制作用，反而有一定保护作用。在缺氧条件下，这种保护作用更为突出。也就是说“硒”的抑杀作用只针对癌细胞，而对正常细胞无不良作用，这提示了硒是癌细胞的杀伤剂，并对正常细胞是安全的。
富含硒食物排行榜
富含硒的食物有鱼、虾、乳类、动物肝脏、肉类、坚果类(如花生、瓜子)等。
黄油、鱼粉、龙虾、蘑菇、猪肾、大蒜等食物虽然含有一定的硒元素，但吸收率不太理想。
营养学家提倡补充有机硒，如硒酵母、硒蛋、富硒蘑菇、富硒麦芽、富硒天麻、富硒茶叶、富硒大米等。
硒的摄取与土壤的硒含量关系超过与饮食方式的关系。美国和加拿大的土壤似乎含有足够的硒。对美国的素食者和严格素食者的研究发现他们摄取了足够的硒。很多食物中都有硒，但巴西坚果brazil nut、全粒谷物(全麦面包、燕麦粥、大麦)、白米和豆类中含量特别多。
●蛋类含硒量多于肉类,每100克食物中,猪肉含硒10.6微克,鸡蛋含硒23.3微克,鸭蛋含硒 30.7微克,鹅蛋含硒33.6微克,人参含硒15微克,花生含硒13.7微克。
❀植物性食物的硒含量决定于当地水土中的硒含量,例如,我国高硒地区所产粮食的硒含量高达每公斤4~8毫克,而低硒地区的粮食是每公斤0.006毫克，二者相差1000倍。
硒存在于很多食物中，含量较高的有鱼类、虾类等水产品，其次为动物的心、肾、肝。蔬菜中含量最高的为金花菜、荠菜、大蒜、蘑菇，其次为豌豆、大白菜、南瓜、萝卜、韭菜、洋葱、蕃茄、莴苣等。其中动物肾的含硒量是肝的4倍，而肝的含硒量又比肉类高4 倍；蛋类含硒量多于肉类；瘦肉中以牛肉含硒最高。
从调查数据看，天然食品硒含量从高到低，大致顺序为海产品、动物内脏、鱼、蛋、肉、粮食、牛奶(粉)、蔬菜、水果。
一般而言，人对植物中有机硒的利用率较高，可以达到70%-90%，而对动物制品中硒的利用率较低，只有50%左右。
海产品、动物脏器中虽含有丰富的有机硒，但它们却不是理想的补硒产品。因为海产品中含有甲基汞，它与硒可结合成非活性物质，导致硒的利用率很低；而动物脏器中含有较多的胆固醇，特别不利于中老年人和心血管疾病患者食用。
另外，多吃水果，蔬菜等富含维生素A、C、E的食品有助于硒的吸收。
我国是个缺硒大国，三分之二的地区属缺硒地区。食物中硒的吸收率与土壤硒含量的关系超过与饮食方式的关系，因此对于缺硒地区来说，通过使用富硒农产品是一种快捷有效的方法。
富含硒食物排行榜（指100克可食用食品中的含量）
| 1. 魔芋粉 (硒含量：350.15) | 2. 鲑鱼籽酱[大麻哈鱼籽酱] (硒含量：203.09) |
| 3. 猪肾(腰子) (硒含量：156.77) | 4. 鱿鱼(干)[台湾枪乌贼] (硒含量：156.12) |
| 5. 海参(干) (硒含量：150) | 6. 蛏干[蛏子缢，蛏青子] (硒含量：121.2) |
| 7. 贻贝(干)[淡菜，壳菜] (硒含量：120.47) | 8. 猪肾[猪腰子] (硒含量：111.77) |
| 9. 墨鱼(干)[曼氏无针乌贼] (硒含量：104.4) | 10. 松蘑(干)[松口蘑，松茸] (硒含量：98.44) |
| 11. 普中红蘑(干) (硒含量：91.7) | 12. 梭子蟹 (硒含量：90.96) |
| 13. 秋蛤蜊 (硒含量：87.1) | 14. 牡蛎[海蛎子] (硒含量：86.64) |
| 15. 银蚶[蚶子] (硒含量：86.3) | 16. 海蟹 (硒含量：82.65) |
| 17. 堤鱼 (硒含量：80.36) | 18. 香海螺 (硒含量：79.2) |
| 19. 赤眼鳟[金目鱼] (硒含量：78.76) | 20. 珍珠白蘑(干) (硒含量：78.52) |
| 21. 花蛤蜊 (硒含量：77.1) | 22. 扇贝(干)[干贝] (硒含量：76.35) |
| 23. 踞缘青蟹[青蟹] (硒含量：75.9) | 24. 虾米[海米，虾仁] (硒含量：75.4) |
| 25. 红螺 (硒含量：74.78) | 26. 虾皮 (硒含量：74.43) |
| 27. 花豆(紫) (硒含量：74.06) | 28. 母乳化奶粉 (硒含量：71.1) |
| 29. 牛肾 (硒含量：70.25) | 30. 芥茉 (硒含量：69.01) |
| 31. 毛蛤蜊 (硒含量：68.3) | 32. 鲍鱼(干) (硒含量：66.6) |
| 33. 小麦胚粉 (硒含量：65.2) | 34. 海参 (硒含量：63.93) |
| 35. 黄姑鱼[黄婆鸡(鱼)] (硒含量：63.6) | 36. 全料蒸肉粉 (硒含量：60.78) |
| 37. 赤贝 (硒含量：59.97) | 38. 红娘鱼[翼红娘鱼] (硒含量：59.35) |
| 39. 羊肾 (硒含量：58.9) | 40. 鲐鱼[青鲐鱼，鲐巴鱼，青砖鱼] (硒含量：57.98) |
| 41. 贻贝(鲜)[淡菜，壳菜] (硒含量：57.77) | 42. 鲜贝 (硒含量：57.35) |
| 43. 鸭肝 (硒含量：57.27) | 44. 鲨鱼[真鲨，白斑角鲨] (硒含量：57.02) |
| 45. 河蟹 (硒含量：56.72) | 46. 海虾 (硒含量：56.41) |
| 47. 红茶 (硒含量：56) | 48. 黄鱼(小黄花鱼) (硒含量：55.2) |
| 49. 蛏子 (硒含量：55.14) | 50. 蛤蜊(均值) (硒含量：54.31) |
| 51. 鲅鱼[马鲛鱼，燕鲅鱼，巴鱼] (硒含量：51.81) | 52. 鳘鱼 (硒含量：51.09) |
| 53. 沙丁鱼[沙鲻] (硒含量：48.95) | 54. 金线鱼[红三鱼] (硒含量：48.3) |
| 55. 鲮鱼[雪鲮] (硒含量：48.1) | 56. 虾虎 (硒含量：46.55) |
| 57. 梅童鱼[大头仔鱼，丁珠鱼] (硒含量：45.07) | 58. 腊羊肉 (硒含量：44.62) |
| 59. 松花蛋(鸡蛋) (硒含量：44.32) | 60. 猪胆肝 (硒含量：42.69) |
| 61. 黄鱼(大黄花鱼) (硒含量：42.57) | 62. 章鱼[真蛸] (硒含量：41.86) |
| 63. 泥蚶[血蚶，珠蚶] (硒含量：41.42) | 64. 生蚝 (硒含量：41.4) |
| 65. 丁香鱼(干) (硒含量：41.24) | 66. 杂色蛤蜊 (硒含量：40.6) |
| 67. 基围虾 (硒含量：39.7) | 68. 龙虾 (硒含量：39.36) |
| 69. 苏打饼干 (硒含量：39.33) | 70. 蘑菇(干) (硒含量：39.18) |
| 71. 鸡蛋粉[全蛋粉] (硒含量：39.1) | 72. 鸡肝 (硒含量：38.55) |
| 73. 绿鳍马面豚[面包鱼，橡皮鱼] (硒含量：38.18) | 74. 乌贼(鲜)[鱿鱼，台湾枪乌贼，枪乌贼] (硒含量：38.18) |
| 75. 羊脑 (硒含量：38.12) | 76. 乌鱼蛋 (硒含量：37.97) |
| 77. 螺(均值) (硒含量：37.94) | 78. 鲚鱼(大)[大凤尾鱼] (硒含量：37.8) |
| 79. 青鱼[青皮鱼，青鳞鱼，青混] (硒含量：37.69) | 80. 墨鱼[曼氏无针乌贼] (硒含量：37.52) |
| 81. 颚针鱼[针量鱼] (硒含量：37.22) | 82. 鲆[片口鱼，比目鱼] (硒含量：36.97) |
| 83. 香油炒面 (硒含量：36.8) | 84. 带鱼[白带鱼，刀鱼] (硒含量：36.57) |
| 85. 黄鳝丝 (硒含量：36.38) | 86. 沙鸡 (硒含量：36.3) |
| 87. 火鸡肝 (硒含量：36) | 88. 鳓鱼[快鱼，力鱼] (硒含量：35.65) |
| 89. 泥鳅 (硒含量：35.3) | 90. 舌鳎[花纹舌头，舌头鱼] (硒含量：34.63) |
| 91. 黄鳝[鳝鱼] (硒含量：34.56) | 92. 咸面包 (硒含量：34.4) |
| 93. 胡子鲇[塘虱(鱼)] (硒含量：34.2) | 94. 桑葚(干) (硒含量：34) |
| 95. 腰果 (硒含量：34) | 96. 对虾 (硒含量：33.72) |
| 97. 鳗鲡[鳗鱼，河鳗] (硒含量：33.66) | 98. 鲚鱼(小)[小凤尾鱼] (硒含量：33.3) |
| 99. 蟹肉 (硒含量：33.3) | 100. 鲈鱼[鲈花] (硒含量：33.06) |
硒是人体及动物必需的微量元素，它具有多种重要的生理功能。硒能够提高免疫能力，同时硒对结肠癌、皮肤癌、肝癌、乳腺癌等多种癌症具有明显的抑制和防护的作用，硒还具有减轻和缓解重金属毒性、抗氧化的作用。但是人体不能合成，只能从外界食物吸收。中国营养学会建议成日每日硒摄入量50μg,通过食物中的硒补充是远远不够的，还需要从外源硒补充剂补充，营养学家提倡通过富硒食品及富硒保健品来补硒。