青山学这6道肉菜,不油不腻还香,值得尝尝!

大盘鸡

食材

  • 750克
  • 光鸡
  • 300克
  • 土豆
  • 15克
  • 生姜
  • 30克
  • 青椒
  • 7克
  • 干辣椒
  • 各少许
  • 桂皮、八角、花椒、葱、大蒜
  • 各适量
  • 盐、蚝油、糖色、啤酒

1 青椒洗净切片;土豆去皮洗净,切块。

2 光鸡洗净斩块。

3 生姜去皮洗净,切片。

4 葱洗净切段;大蒜去皮洗净拍扁。

5 用植之元大豆油起锅,倒入鸡块炒至断生,加少许糖色炒匀。

6 倒入姜片、葱段、蒜末、干辣椒、花椒、桂皮。

7 翻炒至鸡肉散发香味。

8 倒入适量啤酒拌匀。

9 倒入适量清水煮沸,倒入土豆块。

10 将土豆块拌匀。

11 加盖焖煮8分钟至鸡肉和土豆熟透。

12 加盐、蚝油调味。

13 大火收汁。

14 放入青椒片炒熟,撒入葱段拌匀。

15 盛出装盘即可。

红薯板栗红烧肉

食材

  • 165克
  • 红薯块
  • 120克
  • 板栗肉
  • 175克
  • 五花肉
  • 各少许
  • 姜片、桂皮、八角、葱段
  • 各2克
  • 盐、鸡粉
  • 3毫升
  • 老抽
  • 5毫升
  • 生抽
  • 8毫升
  • 料酒
  • 食用油适量

1 洗净的五花肉切条形,改切成小块。

2 锅中注入适量清水烧开,倒入五花肉块,拌匀。

3 淋入少许料酒,用中火煮一会儿,汆去血水。

4 捞出五花肉,沥干水分,待用。

5 用油起锅,放入汆过水的肉块,翻炒匀。

6 倒入备好的姜片、桂皮、八角、葱段,淋入适量老抽,炒至上色。

7 注入适量清水,拌匀。

8 盖上盖,烧开后用小火煮约30分钟。

9 揭盖,淋入少许料酒,倒入红薯块、板栗肉,拌匀。

10 再盖上盖,用小火煮约25分钟,至食材熟透。

11 揭盖,加入少许盐、鸡粉,淋入适量生抽,炒匀调味。

12 再盖上盖,用小火再煮约10分钟,至食材入味。

13 揭盖,拣出八角和桂皮,倒入适量水淀粉勾芡。

14 关火后盛出焖煮好的菜肴,装入盘中即可。

红烧羊肉

食材

  • 350克
  • 羊肉
  • 5克
  • 山楂
  • 2个
  • 八角
  • 5克
  • 花椒粒
  • 15克
  • 桂皮
  • 8克
  • 干辣椒
  • 30克
  • 大蒜
  • 15克
  • 大葱段
  • 各少许
  • 姜片、香菜
  • 5克
  • 孜然粉
  • 各3克
  • 盐、鸡粉
  • 5毫升
  • 料酒
  • 各10毫升
  • 生抽、水淀粉
  • 食用油适量

1 洗净的羊肉切大块,切条,改切成块。

2 备好的大蒜对半切开。

3 沸水锅中倒入羊肉,汆煮至羊肉转色。

4 捞出羊肉,放入盘中,待用。

5 热锅注油烧热,倒入大蒜、姜片、大葱段,爆香。

6 倒入山楂、八角、花椒粒、桂皮、干辣椒、羊肉,炒匀。

7 加入料酒、生抽,注入350毫升的清水。

8 撒上孜然粉、盐,拌匀。

9 加盖,大火煮开后转小火煮1小时。

10 揭盖,撒上鸡粉,淋上水淀粉。

11 充分拌匀至入味。

12 关火后将煮好的菜肴盛入盘中,放上备好的香菜即可。

葱油白切鸡

食材

  • 1只
  • 2个
  • 草果
  • 1根
  • 桂皮
  • 2个
  • 八角
  • 2片
  • 香叶
  • 10克
  • 花椒
  • 各适量
  • 葱花、姜片
  • 2克
  • 各5毫升
  • 料酒、生抽
  • 食用油适量

1 沸水锅中倒入草果、桂皮、八角、香叶、花椒。

2 放入姜片。

3 加入料酒、盐。

4 放入处理好的鸡,稍稍涮一下表面。

5 加盖,用小火煮15分钟。

6 另起锅注油,烧至七成热。

7 将热油盛入葱花中。

8 加入生抽。

9 搅拌均匀,待用。

10 揭盖,取出煮好的鸡,装盘放凉。

11 将放凉的鸡切成块。

12 整齐摆盘。

13 浇上葱油即可。

蒜香鸭块

食材

  • 700克
  • 鸭块
  • 30克
  • 干辣椒
  • 70克
  • 黑蒜
  • 葱段少许
  • 各1克
  • 盐、鸡粉
  • 各5毫升
  • 料酒、生抽、水淀粉
  • 食用油适量

1 沸水锅中倒入洗净的鸭块。

2 汆煮一会儿至去除血水及脏污。

3 捞出汆好的鸭块,沥干水分,装盘,待用。

4 另起锅注油,倒入汆好的鸭块。

5 翻炒均匀至转色。

6 倒入黑蒜。

7 放入干辣椒。

8 将食材炒香。

9 加入料酒、生抽。

10 注入适量清水。

11 加入盐。

12 将材料均匀。

13 加盖,用中火焖20分钟至熟软入味。

14 揭开盖,加入鸡粉。

15 用水淀粉勾芡。

16 炒匀至收汁。

17 倒入葱段,炒匀。

18 关火后盛出菜肴,装盘即可。

小炒牛肉丝

食材

  • 300克
  • 牛里脊肉
  • 100克
  • 茭白
  • 70克
  • 洋葱
  • 25克
  • 青椒
  • 25克
  • 红椒
  • 各少许
  • 姜片、蒜末、葱段
  • 3克
  • 食粉
  • 5毫升
  • 生抽
  • 4克
  • 4克
  • 鸡粉
  • 5毫升
  • 料酒
  • 4毫升
  • 水淀粉
  • 各适量
  • 豆瓣酱、食用油

1 洗好的洋葱切成丝。

2 洗净的红椒切开,去籽,再切成细丝。

3 洗好的青椒切开,去籽,再切成细丝。

4 洗净的茭白切段,再切片,改切成丝。

5 洗好的牛肉切片,用刀背拍打几下,再切成肉丝。

6 将牛肉装入碗中,放入食粉、生抽、鸡粉、盐,抓匀。

7 加入少许水淀粉,搅拌均匀,至其起浆,倒入适量食用油,腌渍约10分钟至其入味。

8 锅中注入适量清水烧开,倒入茭白丝,搅拌片刻。

9 加入少许盐,搅匀,煮约1分钟去除涩味。

10 将茭白丝捞出,沥干水分,待用。

11 热锅注油,烧至三四成热,倒入牛肉丝。

12 快速搅散,滑油约半分钟,至其变色。

13 捞出滑好油的牛肉,沥干油,待用。

14 锅底留油,倒入姜片、葱段、蒜末,爆香。

15 加入豆瓣酱,翻炒出香味,放入洋葱,炒匀。

16 倒入青椒丝、红椒丝、茭白丝,快速翻炒均匀。

17 倒入腌好的牛肉丝,淋入料酒、生抽,放入盐、鸡粉。

18 炒匀调味,加入适量水淀粉。

19 翻炒一会儿,使其更入味。

20 将炒好的菜肴盛出,装入盘中即可。

 

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