青山学这6道肉菜,不油不腻还香,值得尝尝!
大盘鸡
食材
- 750克
- 光鸡
- 300克
- 土豆
- 15克
- 生姜
- 30克
- 青椒
- 7克
- 干辣椒
- 各少许
- 桂皮、八角、花椒、葱、大蒜
- 各适量
- 盐、蚝油、糖色、啤酒
1 青椒洗净切片;土豆去皮洗净,切块。
2 光鸡洗净斩块。
3 生姜去皮洗净,切片。
4 葱洗净切段;大蒜去皮洗净拍扁。
5 用植之元大豆油起锅,倒入鸡块炒至断生,加少许糖色炒匀。
6 倒入姜片、葱段、蒜末、干辣椒、花椒、桂皮。
7 翻炒至鸡肉散发香味。
8 倒入适量啤酒拌匀。
9 倒入适量清水煮沸,倒入土豆块。
10 将土豆块拌匀。
11 加盖焖煮8分钟至鸡肉和土豆熟透。
12 加盐、蚝油调味。
13 大火收汁。
14 放入青椒片炒熟,撒入葱段拌匀。
15 盛出装盘即可。
红薯板栗红烧肉
食材
- 165克
- 红薯块
- 120克
- 板栗肉
- 175克
- 五花肉
- 各少许
- 姜片、桂皮、八角、葱段
- 各2克
- 盐、鸡粉
- 3毫升
- 老抽
- 5毫升
- 生抽
- 8毫升
- 料酒
- 食用油适量
1 洗净的五花肉切条形,改切成小块。
2 锅中注入适量清水烧开,倒入五花肉块,拌匀。
3 淋入少许料酒,用中火煮一会儿,汆去血水。
4 捞出五花肉,沥干水分,待用。
5 用油起锅,放入汆过水的肉块,翻炒匀。
6 倒入备好的姜片、桂皮、八角、葱段,淋入适量老抽,炒至上色。
7 注入适量清水,拌匀。
8 盖上盖,烧开后用小火煮约30分钟。
9 揭盖,淋入少许料酒,倒入红薯块、板栗肉,拌匀。
10 再盖上盖,用小火煮约25分钟,至食材熟透。
11 揭盖,加入少许盐、鸡粉,淋入适量生抽,炒匀调味。
12 再盖上盖,用小火再煮约10分钟,至食材入味。
13 揭盖,拣出八角和桂皮,倒入适量水淀粉勾芡。
14 关火后盛出焖煮好的菜肴,装入盘中即可。
红烧羊肉
食材
- 350克
- 羊肉
- 5克
- 山楂
- 2个
- 八角
- 5克
- 花椒粒
- 15克
- 桂皮
- 8克
- 干辣椒
- 30克
- 大蒜
- 15克
- 大葱段
- 各少许
- 姜片、香菜
- 5克
- 孜然粉
- 各3克
- 盐、鸡粉
- 5毫升
- 料酒
- 各10毫升
- 生抽、水淀粉
- 食用油适量
1 洗净的羊肉切大块,切条,改切成块。
2 备好的大蒜对半切开。
3 沸水锅中倒入羊肉,汆煮至羊肉转色。
4 捞出羊肉,放入盘中,待用。
5 热锅注油烧热,倒入大蒜、姜片、大葱段,爆香。
6 倒入山楂、八角、花椒粒、桂皮、干辣椒、羊肉,炒匀。
7 加入料酒、生抽,注入350毫升的清水。
8 撒上孜然粉、盐,拌匀。
9 加盖,大火煮开后转小火煮1小时。
10 揭盖,撒上鸡粉,淋上水淀粉。
11 充分拌匀至入味。
12 关火后将煮好的菜肴盛入盘中,放上备好的香菜即可。
葱油白切鸡
食材
- 1只
- 鸡
- 2个
- 草果
- 1根
- 桂皮
- 2个
- 八角
- 2片
- 香叶
- 10克
- 花椒
- 各适量
- 葱花、姜片
- 2克
- 盐
- 各5毫升
- 料酒、生抽
- 食用油适量
1 沸水锅中倒入草果、桂皮、八角、香叶、花椒。
2 放入姜片。
3 加入料酒、盐。
4 放入处理好的鸡,稍稍涮一下表面。
5 加盖,用小火煮15分钟。
6 另起锅注油,烧至七成热。
7 将热油盛入葱花中。
8 加入生抽。
9 搅拌均匀,待用。
10 揭盖,取出煮好的鸡,装盘放凉。
11 将放凉的鸡切成块。
12 整齐摆盘。
13 浇上葱油即可。
蒜香鸭块
食材
- 700克
- 鸭块
- 30克
- 干辣椒
- 70克
- 黑蒜
- 葱段少许
- 各1克
- 盐、鸡粉
- 各5毫升
- 料酒、生抽、水淀粉
- 食用油适量
1 沸水锅中倒入洗净的鸭块。
2 汆煮一会儿至去除血水及脏污。
3 捞出汆好的鸭块,沥干水分,装盘,待用。
4 另起锅注油,倒入汆好的鸭块。
5 翻炒均匀至转色。
6 倒入黑蒜。
7 放入干辣椒。
8 将食材炒香。
9 加入料酒、生抽。
10 注入适量清水。
11 加入盐。
12 将材料均匀。
13 加盖,用中火焖20分钟至熟软入味。
14 揭开盖,加入鸡粉。
15 用水淀粉勾芡。
16 炒匀至收汁。
17 倒入葱段,炒匀。
18 关火后盛出菜肴,装盘即可。
小炒牛肉丝
食材
- 300克
- 牛里脊肉
- 100克
- 茭白
- 70克
- 洋葱
- 25克
- 青椒
- 25克
- 红椒
- 各少许
- 姜片、蒜末、葱段
- 3克
- 食粉
- 5毫升
- 生抽
- 4克
- 盐
- 4克
- 鸡粉
- 5毫升
- 料酒
- 4毫升
- 水淀粉
- 各适量
- 豆瓣酱、食用油
1 洗好的洋葱切成丝。
2 洗净的红椒切开,去籽,再切成细丝。
3 洗好的青椒切开,去籽,再切成细丝。
4 洗净的茭白切段,再切片,改切成丝。
5 洗好的牛肉切片,用刀背拍打几下,再切成肉丝。
6 将牛肉装入碗中,放入食粉、生抽、鸡粉、盐,抓匀。
7 加入少许水淀粉,搅拌均匀,至其起浆,倒入适量食用油,腌渍约10分钟至其入味。
8 锅中注入适量清水烧开,倒入茭白丝,搅拌片刻。
9 加入少许盐,搅匀,煮约1分钟去除涩味。
10 将茭白丝捞出,沥干水分,待用。
11 热锅注油,烧至三四成热,倒入牛肉丝。
12 快速搅散,滑油约半分钟,至其变色。
13 捞出滑好油的牛肉,沥干油,待用。
14 锅底留油,倒入姜片、葱段、蒜末,爆香。
15 加入豆瓣酱,翻炒出香味,放入洋葱,炒匀。
16 倒入青椒丝、红椒丝、茭白丝,快速翻炒均匀。
17 倒入腌好的牛肉丝,淋入料酒、生抽,放入盐、鸡粉。
18 炒匀调味,加入适量水淀粉。
19 翻炒一会儿,使其更入味。
20 将炒好的菜肴盛出,装入盘中即可。