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#烘焙小课堂# 一般干酵母，耐高糖干酵母，鲜酵母，天然酵母有什么特点？怎么用？
[来看我]一般干酵母：面粉重量的0.5～2% 配方中糖含量7%以下的面团用一般干酵母。
[来看我]耐高糖干酵母：面粉重量的0.5～2% 糖含量7%以上的面团建议用耐高糖酵母，否则会发酵很慢。
[来看我]鲜酵母：含有一定的水分，是干酵母用量的2倍
[来看我]天然酵母：很多食物在温热环境下会自然产生酵母菌，所以就可以用这些食物自己培养酵母菌。比如：葡萄，苹果等等，都可以遵循一定的过程来自制酵母菌。
[比心][比心]干酵母最大的好处，好储存，保质期长，室温储存即可，发酵快，具体放多少在建议范围内均可，放的少发酵时间长，放的多发酵时间短一些。
例如，200克的面粉，可放2克，也可放3克酵母，发酵完成的时间不同。我通常夏天的时候少放，冬天会多放些。有个别面包为了延长发酵时间，焕发小麦本身香味，放的酵母极少，例如法棍面包，有时300克面粉，才放0.5克酵母，发酵时长要好几个小时，这是留给面粉和水充分的作用时间。
[比心][比心]鲜酵母，菌种更清香，不过不好储存，保质期短，还必须在4度左右环境保存，不然会大大降低菌群活性。
[比心][比心]天然酵母，菌种香味更好，不过培养方式复杂，容易产生杂菌，面团发酵时间不好控制。
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