美食推荐：东坡醉香果、鼎呈吉祥、煳辣风情带鱼制作方法

东坡醉香果

肉丸配上涨发好的小麦，有种淡淡的麦香，配以酸甜口的味汁，特别适合夏季食用。

特点：原料搭配新颖，口味酸甜。

原料：牛里脊蓉、羊里脊蓉各175克，猪肥膘肉蓉150克，冬瓜300克，干小麦、菜芯各100克。

调料：盐、味精各7克，蛋清25克，生粉30克，浓缩橙汁15克，浓缩柠檬汁10克，干话梅1颗，米酒10克，鲜汤300克。

制作：

1、牛里脊蓉、羊里脊蓉、肥膘肉蓉混合，加5克盐、5克味精、蛋清、25克生粉搅上劲。

2、小麦加清水（没过表面为宜）上笼大火蒸1小时，取出控水；菜芯入沸水汆透。

3、肉馅制成直径2.5厘米的丸子，粘上小麦，大火蒸10分钟，取出放入盘中。

4、冬瓜切长4厘米、宽2.5厘米、厚0.5厘米的片，入沸水中大火汆1分钟，加鲜汤、2克盐、2克味精小火煨3分钟，取出摆在丸子旁，用菜芯点缀。5、话梅入锅内，加300克清水浸泡1小时，上火加橙汁、柠檬汁、米酒大火烧开，用生粉勾芡，出锅浇在盘中。

鼎呈吉祥

特点：胶香味浓。

主料：寄养水鱼1500克、驴皮150克。

配料：小米椒125克、姜200克。

调料：盐6克，味精8克，酱油7克，蚝油16克，胡椒粉5克。

制作方法：

1、水鱼宰杀，去内脏，洗净，砍成14块待用。

2、驴皮烧毛洗净放入卤汤中压制8分钟改刀条状待用。

3、锅上火下茶油七成热下入姜煸香，放盐、小米椒。

4、水鱼爆炒至表面金黄，放入酱油上色。

5、下入驴皮，放耗油翻炒下入高汤2勺、味精，煨制至原材的胶质出后收汁，下胡椒粉，装碟即可。

注意事项：最后煨制要用慢火，煨出原味。

煳辣风情带鱼

原料：

带鱼600克，干红花椒粒20粒，干辣椒节20克，红曲米100克，姜片25克，蒜片15克，大葱粒35克，蒜薹25克。

调料：

大红浙醋30毫升，香油20毫升，料酒30毫升，复制香料油20毫升，生粉70克，川盐、味精、白糖各适量。

制作：

1、将带鱼治净后，剁成5厘米的节，再在鱼身两面剞十字花刀；蒜薹切成寸节备用。

2、将红曲米放入盛有70毫升水的锅中，待中火烧沸熬2 分钟后，盛出备用。

3、将剞好花刀的带鱼节入盆，用川盐、料酒、姜片、大葱粒码味10分钟，待捞出沥水后，往带鱼表面拍一层生粉备用。

4、炒锅上火，倒入半锅色拉油烧至五成热时，把拍过粉的带鱼下锅炸至酥香，捞出沥油备用。

5、取盐、味精、白糖、大红浙醋和香油入碗，加入料酒、红曲米水一起调成糖醋味汁，备用。

6、净锅上火，入复制香料油烧至五成热时，下干花椒粒、干辣椒节、蒜片、姜片和大葱粒，炝香后才烹入糖醋味汁，搅炒至收汁再把炸酥的带鱼放进去，与蒜薹一起炒匀，出锅装盘。

关键：

1、带鱼宜选宽度在4厘米左右、肉比较厚实的，因为带鱼太小的没肉，而太宽大的入油锅又不容易炸透，成菜的口感也不会酥香。

2、先用高油温将带鱼炸至金黄，再改小火放低油温锅里浸炸，这样才能达到成菜酥香的效果。

3、带鱼码味后，还要均匀地拍一层干生粉，粉不宜裹得太厚，否则成菜吃不出带鱼的味；也不宜裹得太少，因为那样带鱼经不住油温，还可能导致煳辣糖醋味汁粘裹不上去。

4、放红曲米水和复制香料油，主要是起上色的作用。