冬天，青山学6道好吃的肉菜，做法简单，下饭下酒，营养又美味

【辣椒炒牛肉】

辣椒貌似和许多菜和肉都是绝配，搭配在一起味道都很入味。之前做的最多的辣椒炒猪肉，今天换成牛肉来炒，味道更香更下饭。买回来的牛上脑切成条状。

做法：

1.切牛肉时不要顺着牛肉的纹路切，要横着切，将长纤维切断，顺着纤维组织切会变得不易入味，也不易嚼烂。

2.辣椒洗净，切去尾部，去除里面的筋和籽，再切成小段。

3.锅中放入适量的油，油热后下入葱姜煸香。先倒入洋葱翻炒均匀。再倒入牛肉翻炒均匀，这个过程不要太久，牛肉稍变色即可。

4.倒入辣椒翻炒，倒入酱油，盐，白糖炒匀，待辣椒变色稍软，牛肉成熟即可出锅。

【辣子鸡丁】

所需食材：

鸡胸肉1块，辣椒2根，酱油2勺，蛋清半个，白糖1小勺，盐2克，淀粉1勺，蒜片适量，干辣椒适量

做法：

1.鸡胸肉先用刀背轻剁几下，可以有助于鸡肉松弛更嫩。鸡丁中加入半个蛋清，1勺淀粉，1小勺白糖，可以锁住鸡肉中的水分，也可以让鸡肉的口感更嫩。

2.辣椒洗净，去除筋，切成小块。大蒜切成片备用。如果喜欢吃偏辣的口感，也可以不去除辣椒的筋。

3.锅中放入适量的食用油，油热后先倒入鸡胸肉煸炒。炒至肉变色为白色，盛出备用。

4.锅中的底油，再次烧热，下入蒜片，姜丝，葱花和干辣椒煸炒出香味。

5.倒入辣椒翻炒均匀。加入盐和酱油翻炒匀，中小火，炒至辣椒变稍软。倒入鸡丁翻炒均匀，至成熟即可出锅了。

【土豆炖牛肉】

所需食材：

牛肉400克，土豆2个，胡萝卜1根，盐3克，酱油3勺，桂皮1块，香叶2片，葱姜蒜适量

做法：

1.买回来的牛上脑，切成大小合适的牛肉块，放清水中反复泡几次，泡出血水。

2.土豆和胡萝卜去皮切成滚刀块，备用。

3.锅中放适量的水，凉水下锅，放入牛肉，煮开焯出血沫儿。

4.锅中加入3勺酱油，3克盐，桂皮1块，香叶2片，葱姜蒜。

5.小火慢炖30分钟。加入土豆块和胡萝卜块，再炖20分钟左右，直到土豆块和胡萝卜块变软，用筷子可以轻易插入就熟了，关火。

【卤猪肝】

所需食材：鲜猪肝1块，盐4克，老抽4勺，肉蔻1个，八角1个，香叶2片，桂皮1小块，葱姜适量

做法：

1.猪肝放到清水中反复浸泡一两个小时，泡出血水。如果为了时间更快，可以将猪肝切开后再浸泡。

2.准备好香料，肉蔻1个，八角1个，香叶2片，桂皮1小块。

3.锅中放水，冷水将猪肝放入，加入香料和盐，再倒入老抽。

4.开中小火，开锅后煮20分钟关火，再浸泡一段时间会更入味。

【炸肉丸子】

所需食材：肉馅300克，卤水豆腐半块，馒头半个，盐2克，白糖1小勺，葱姜蒜适量，生抽2勺，鸡蛋清1个，白胡椒粉少许

做法：

1.肉馅中加入盐2克，白糖1小勺，葱姜蒜末适量，生抽2勺，鸡蛋清1个，白胡椒粉少许，调匀。

2. 豆腐放进保鲜袋捏碎。倒入调好的肉馅中拌匀。

3.将馒头渣儿倒入肉馅中拌匀。

4.锅中放适量的油，油温六七成热时，揉好丸子，中小火，炸至金黄捞出。

【鸡心炒辣椒】

所需食材：

鸡心300克，青辣椒3个，盐3克，酱油2勺，白糖1勺，料酒少许，葱姜蒜适量

做法：

1.准备食材。青辣椒洗净，切去尾部，去除里面的筋和籽，再切成小段。

2.买来的鸡心用清水洗干净，浸泡几遍泡出血水。

3.将鸡心对切，再对切。倒少许料酒腌一会儿，有助于腌出水分和去腥。

4.锅中放油，油热后下入葱姜蒜翻炒煸香。倒入青椒煸炒匀。

5.再倒入鸡心翻炒匀，鸡心比较容易熟，炒的时候要中大火爆炒为宜。

6.倒入盐和酱油，加入1小勺白糖提味儿，炒匀出锅。