深海压力那么大，海底生物为什么没被压死？| 趣问万物

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撰文 | Mirror

深海生物为什么不会被高压压死？

𩽾𩾌 | 图源：earthlife

人类登上珠穆朗玛峰、飞向太空已经数十载，但直到最近，我国的载人潜水器才终于抵达万米深渊。阻碍人类下潜的一大因素就是那足以压垮普通潜艇的超高水压——最深处的压强超过1000倍标准大气压，相当于一个指甲盖上站两头牛。

然而，就是在这样的“超级高压锅”里却依然活跃着各种各样的海洋生物，除了无处不在的微生物，甚至还有体格不小的鱼类等动物，比如活跃在6000米深海之下的钝口拟狮子鱼。

钝口拟狮子鱼 | 图源：Wang, K. et al. (2019)

科学家发现，这些深海鱼在演化过程中索性丢掉了容易被挤爆的鱼鳔。它们的骨头大多为具有韧性的软骨，比硬骨头更抗压，头骨上的缝隙也有助于平衡内外压力。

钝口拟狮子鱼的骨骼结构 | 图源：Wang, K. et al. (2019)

在足够深的海底，连细胞层面的蛋白质结构都可能被压垮。除了像水母那样靠高含水量缓冲，研究者在钝口拟狮子鱼体内还测出了高浓度的氧化三甲胺，它具有稳定蛋白质结构的作用。

此外，钝口拟狮子鱼拥有一些能够帮助稳固细胞膜的特殊蛋白质。这种物质也是某些微生物适应高压的关键，但具体作用机制目前还不清楚。

更大的动物，如柯氏喙鲸也能潜入2000米的深海，它们的肺是“可折叠的”，同时血液携氧能力惊人，能在水下持续活动2小时。

不同生物对抗高压的方式各不相同。总地来说，我们对深海仍知之甚少，期待越来越先进的潜水器为我们揭开这个“异世界”的面纱。

图源：《海绵宝宝》

番茄煮熟后为什么会变得更酸？

图源：Pixabay

番茄汤的开胃之处就在于它的酸爽，但生吃番茄，你会发现它并没有那么酸。番茄汤中的番茄汁已经稀释了，怎么会变得更酸？

先来分析下番茄酸味的来源。番茄中的酸性成分主要是柠檬酸和苹果酸，这两种酸都属于弱酸，这意味着，它们在水中会“有所保留”，不会一下释放出全部的氢离子，而氢离子正是酸味的根本来源。

一定温度范围内，氢离子的结合与释放处于动态平衡，那要怎样才会释放得更多呢？

升高温度就是一种途径。热热的番茄汤中有更多的氢离子得到释放。而且番茄被切开煮烂，原本缓冲和束缚酸味的物质结构也被破坏了，酸性物质得以解放。