湖南人超爱的3道湘菜,国人看到了也流口水了!

俗话说得好:“四川人不怕辣,湖南人辣不怕,贵州人怕不辣”。为什么我国这些地方的人们对辣椒如此难难割舍的情怀呢?原来这些地方气候相对潮湿,所以相对喜欢温热的食物,而食用辣椒不仅能获得很好的味觉上的刺激,也能有助于排出寒湿,对健康也是十分有利的。

下面看下湖南人是如何将辣椒运用到湘菜中去,使其色香味俱全。

常德土鸡钵

材料:

土鸡1只,青辣椒1个,红辣椒1个,姜1块,蒜2瓣,香菜2根,花椒10粒,桂皮1块。

调料:

油1大勺,盐1小勺,酱油1大勺,清汤1碗,料酒0.5大勺。

做法:

1、土鸡处理干净,取鸡肉,切成约3厘米见方的块状,备用。

2、青、红辣椒洗净,切段;姜和蒜均去皮,洗净,切片;香菜洗净,切段,备用。

3、锅中倒入1大勺油,烧至五成热时,依次倒入姜片,蒜片,花椒,桂皮,煸出香味。

4、接着放入切好的鸡肉,再加入青红辣椒,翻炒均匀,使其充分沾裹辛香味和蒜香味。

5、鸡肉炒至金黄色时,放入1小勺盐和1大勺酱油,继续翻炒2分钟。

6、倒入1碗清汤,盖上锅盖,大火烧开后,盛入钵中,淋入料酒,转小火慢炖20分钟,待汤汁略浓稠,撒上香菜段,即可食用。

小贴士:

1、做常德土钵鸡时,首先爆香姜蒜和花椒、桂皮,会使鸡肉充分沾裹上辛香味和蒜香味。

红烧鱼头豆腐

材料:

大鱼头1个,南豆腐2块,小红椒2个,蒜5瓣,香葱2根,姜5片。

调料:

油1大勺,盐1小勺,料酒1大勺,生抽1小勺,老抽1小勺,白糖1小勺,胡椒粉1小勺,蚝油1勺,水淀粉1大勺。

做法:

1、大鱼头洗净,用盐均匀抹好,加入料酒,腌制15分钟。

2、南豆腐洗净,切成小方块,备用。

3、小红椒洗净,切片;蒜拍扁,去皮;香葱洗净,切粒。

4、锅中倒油烧热,放入豆腐块,转小火慢煎。

5、煎的过程中用筷子适当翻动,确保豆腐四面煎成金黄色,盛出。

6、锅中留底油,放入滗干水分的鱼头,小火慢煎至两面八成熟。

7、放入红椒、姜片、蒜,翻炒均匀,加入清水,煮开后加入煎好的豆腐。

8、放入生抽,老抽、白糖、胡椒粉、蚝油,大火煮开后转成小火。

9、放入水淀粉勾芡,撒入香葱,大火收汁即可。

小贴士:

1、煎豆腐时,注意滗干水分,以小火慢煎防止溅油。

2、鱼头也要用小火慢煎,切记不要频繁翻动。

3、整个过程中,翻炒不可大力,否则易弄碎鱼头和豆腐。

粉蒸肉

材料:

五花肉1块(约300克),紫薯1个,西兰花半朵,葱花1大勺,香菜碎1大勺。

调料:

白糖1大勺,料酒1大勺,生抽1大勺,老抽1大勺,蚝油1大勺,蒸肉粉半碗。

做法:

1、五花肉洗净,在清水中泡洗血水,捞出,滗干水分,切成0.5厘米厚,8厘米长的大片。

2、五花肉片中加入生抽、蚝油、料酒、拌匀,腌制1小时。

3、西兰花洗净,掰成小朵,放入沸水中,焯烫2分钟后,捞出,滗干水分,摆入盘底。

4、紫薯去皮,洗净,切滚刀块,摆在盘子四周;将五花肉捞出,均匀沾裹上蒸肉粉,摆入在盘中。

5、蒸锅中加水,大火煮沸后,将装好肉片碗放入蒸笼,中火蒸制50分钟。

6、将碗取出后,滗出汤汁,撒上葱花、香菜碎。

7、汤汁入锅烧开,淋入在粉蒸肉上即可。

小贴士:

1、蒸肉粉的用料是用大米国香料炒制而成,易于吸收腌料和五花肉中的水分和油脂。

2、紫薯是用来吸收五花肉的油脂,这样可使五花肉更加香而不腻。

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