亚硝酸钠致癌吗？| “致癌物系列02——亚硝胺”
肺腾讲堂开讲啦！
肺腾助手首席医学顾问倾情献音，为各位肺癌病友们精心准备了精彩的科普分享。
讲堂第二期：“致癌物系列02--亚硝胺”。
音频已出，一起来听听吧！
亚硝酸钠这个词，相信大家都不陌生。
在网络普及、信息爆炸的时代，一些与饮食健康有关的内容，或吸引你的关注，或飘满你的视线，不管你想与不想，反正我确定你看了。
但是，这些内容如何辨别真伪，不管你信与不信，反正我只尊重科学。
在I类致癌物中，并没有包括亚硝酸钠在内的任何一种亚硝酸盐，有的只是亚硝胺，那么亚硝酸钠怎么算？
在公众视线里赚足了眼球，结果连个I类致癌物都没评上，以后在舆论圈里还怎么混？
（这个字的发音同“暗”）
这里面，我们需要明白一个概念，一些物质必须经过代谢活化才具有致癌作用，这种被称为前致癌物。
那么亚硝酸钠除了有毒，吃多了能致死之外，本身还是一种前致癌物，在与食物中的胺类发生反应之后，可以生成亚硝胺，也就是说，这种I类致癌物很少是人为添加进去的，而是在食物的腌制过程中或人体内生成的。
那么，现在新问题又来了，亚硝酸钠是有毒物质，一般说3g就能致死，可是食物中的亚硝酸钠是哪来的呢？
来源一：亚硝酸钠是腌肉的常规添加剂，这样一种前致癌物，又是有毒物质，用量自然会受到严格限制，所以，我们平时只要避免大量、经常食用腌肉就可以绕开这个雷区；
来源二：腌制咸菜用的粗盐，由于没有精致的过程，亚硝酸钠的含量比精制食盐要高得多，很多传统食物的腌制方法特别强调了要用粗盐，这也就是我经常劝家人和朋友，别觉得传统和自然的一定健康，有些时候恰恰相反；
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