患者如何补充优质蛋白？
无论是正在长身体的小孩，调养身体的孕妇，还是养生的老人，想要补充蛋白质，大家就会建议他们吃鸡蛋。 而对于那些正在饱受病痛折磨的病人，又或者是正在康复的病人，一提到补充蛋白质，立马想到的就是吃鸡蛋。 问题来了，鸡蛋到底有什么神奇的魔力，能让大家如此狂热？且听我慢慢道来。 鸡蛋能成为大家公认的最适合补充蛋白质的食物，主要分为以下几个方面。 据《中国食物成分表》第一版第二册的显示，蛋类含蛋白质为11%~14%，奶类含（一般为牛奶）蛋白质为3%~3.5%，新鲜肉类（包括禽、畜和鱼类等）中含有的蛋白质较高，为15%~22%。（由于谷物和蔬菜水果主要提供碳水化合物和膳食纤维，故这里就不叙述了。） 以100克为例，100克鸡蛋中含有11g~14g的蛋白质，100克新鲜肉类中含有15g~22g蛋白质，而100g牛奶中含有的蛋白质仅有3g~3.5g。 可以看出尽管鸡蛋中的蛋白质含量不是最高，但是相对于其他食物来讲，也属于比较高的程度。 既然鸡蛋中的蛋白质的量有了保证，那我们就来聊聊鸡蛋中蛋白质的质的问题。 我们都知道，蛋白质在被人体摄入以后，并不会直接被人体吸收，只有被分解成氨基酸以后，才能被机体吸收。因此，评价一种食物是否属于对人体优质的蛋白质来源，就看它的氨基酸是否符合人体需求。 因此，考察一种食物蛋白质的优劣，其中主要的评价标准就是氨基酸评分，也叫做蛋白质化学评分。 计算公式为：氨基酸评分(AAS)=[样品蛋白质中氨基酸含量（mg/g）]/ [FAO/WHO评分标准模式中相应必需氨基酸含量 （mg/g）] 按照这个公式，科学家计算出了我们常见的食物氨基酸评分，其中鸡蛋以106位列第一，往后依次为牛肉、大豆分离蛋白、浓缩大豆蛋白等等。可以看出，鸡蛋中的蛋白质不仅量很多，其质也很有保证。 那么新的问题来了，尽管鸡蛋中蛋白质的质和量都很高，但是真正被人体吸收的又有多少呢？也就是说，鸡蛋的吸收利用率是多少呢？ 在营养学中，一般用生物价（BV）用来反应机体对蛋白质消化、吸收后的利用状况。生物价越高，机体对蛋白质的利用率越高，反之就越差。 实验室研究发现，鸡蛋蛋黄的生物价最高为96，鸡蛋清次之为94，往后依次为鸡蛋蛋白83、脱脂牛奶85、鱼类83等等。 到这里我们就不难发现，鸡蛋中的蛋白质不仅量多质好，而且几乎能完全被人体吸收。再加上鸡蛋价格实惠，烹饪方便多样，还可以和各种食物搭配做成多种美食。这也就难怪为什么大家对于鸡蛋情有独钟了。 而在近几日，中国营养学会专家组也对常见的食物进行了营养评价，并选出了“优质蛋白质十佳食物”。排名依次为鸡蛋、牛奶、鱼肉、虾肉、鸡肉、鸭肉、瘦牛肉、瘦羊肉、瘦猪肉和大豆。 那么对于癌症患者来讲，想要补充优质蛋白质，应该吃些什么？就不用我多说了吧。吃上面的“十佳食物”就够了。 不过需要注意一点，尽管上面这“十佳食物”是蛋白质优质的来源，但是怎么吃也有讲究，接下来我们就来讲一下应该怎么吃。 根据我国2018年发布的《恶性肿瘤患者膳食指导》的建议，肿瘤患者要适当摄入富含蛋白质的食物。具体来讲，每日的推荐摄入量为：鱼虾40g~75g，畜禽类40g~75g,鸡蛋40g~50g。而对于植物类优质蛋白，如豆类和豆制品，则推荐每日摄入量为50g。 当然，我们要做的时候，也不用这样精确，更不用拿着秤一个一个秤，估摸着这样就可以了。 仅仅摄入足够的蛋白质是远远不够的，提高蛋白质的利用率也同样重要。而这就不免要提到蛋白质的互补作用：即两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率。 但是要用这个互补作用，需要注意三点： ①食物的种属越远越好，也就说植物性食物和动物性食物之间混合要比植物和植物之间混合、动物和动物之间混合要好。 比如，谷类中赖氨酸含量低，但是如果和动物性食物一起吃，就能达到总摄入食物的蛋白质互补，提高消化吸收的效率。 ②搭配的种类越多越好，食物种类越多，也就意味着总的食物的氨基酸模式越接近于人体，人体消化吸收的也就越多。 ③不要间隔太长时间，同时食用最好。如果食物摄入的时间间隔超过4个小时，就会导致氨基酸不能及时到达肝脏，此时这种互补作用就不是那么明显了。 癌症患者由于抗癌治疗，可能会出现恶心、呕吐、食欲不振等情况。这个时候，在癌症患者有限的食欲中，尽量补充优质蛋白质，就能很好的调节癌症患者体内的代谢水平，进而调节癌症患者体内的免疫水平，增强患者的抗癌能力，进而延长患者的生存期。