锅盔烧杂鱼、蜜豆XO酱炒螺片、海鲜炒鸡柳

锅盔烧杂鱼

食材&配料：

小杂鱼850克、面粉80克、青红椒20克、盐、香辣蟹30克、姜葱15克、醋、生抽、老抽、料酒、鸡粉

做法：

1. 鱼洗净，吸干表面水分后放入油锅中炸制金黄
2. 面粉加盐、加水拌成糊，锅烧干，用油滑过，把面糊摊成饼，用热油慢慢从锅边淋入，油饼飘起，用漏勺压成型，炸制金黄色即可
3. 锅中翻入葱姜炝锅，下入酱炒香，加汤放入鱼调味上色，小火烧5分钟左右，再大火收汁，用鱼饼装鱼，点缀香菜即可上桌

蜜豆XO酱炒螺片

食材&配料：

大海螺650克、蜜豆150克、笋片30克、XO酱30克、鸡粉、白糖、鲜露、料酒、生粉、葱油、姜葱蒜片

做法：

1. 海螺用开水煮一下去壳洗净切片备用
2. 蜜豆去筋改刀，竹笋切片
3. 主配料分别过水，把配料炒好垫底
4. 锅洗净加入油小火炒香，XO酱炒香，放入螺片调味后炒匀即可装盘上桌

海鲜炒鸡柳

食材&配料：

文蛤200克、虾仁150毫升、鸡腿肉250克、青红杭椒60克、红米椒15克、鲜花椒20克、蛋清半个、姜蒜片10克、麻辣酱30克、老油30克、盐、鸡粉、料酒、辣鲜露、生粉

做法：

1. 切好的鸡柳洗净血水控干水分，放入盐、料酒、蛋清、生粉腌制备用
2. 大虾仁背上开一刀，文蛤飞水，洗净备用
3. 锅洗净，烧热油把鸡柳滑好倒出，锅中加老油，小料炒香，倒入原料调味，炒入味，装盘即可上桌