李国七作品《鲱鱼、鲱鱼罐头》（马来西亚）
点击上方蓝色字体“作家驿站”关注我们！
《作家驿站》欢迎您！
本平台为：
《乌苏里江.绿色风》《知青文学专号》杂志选稿基地
鲱鱼、鲱鱼罐头
文/李国七
有一个叫做黑暗料理的专业性名单，名单上全是味道极端的食物。其中一种大家普遍认可达到终极标准的，就是瑞典的鲱鱼罐头（Surstromming）。不过，由于瑞典鲱鱼罐头名声在外，导致大家纷纷遗忘，鲱鱼（Herring）并非瑞典私有，无论是太平洋或者大西洋，鲱鱼都曾经大量出没，并被认定是穷人餐桌的头牌鱼。
鲱鱼也曾经是荷兰经济主要的动力，荷兰的大国崛起，鲱鱼绝对做出重大贡献。时间推回17世纪，就可以看到每年夏季游弋荷兰北部海域的鲱鱼群，年度产出约莫1000万吨鱼获，不仅仅解决荷兰境内的食用需要，冗余还可以大量出口，顺而带动木材、造船、织网、盐等全产业链。鲱鱼带来的财富，导致北欧、德国、荷兰、英国等多个国家，为了抢夺鲱鱼渔场，前前后后爆发过无数次“鲱鱼战争”。
喜欢吃鱼，与一样喜欢吃鱼的吃货分享欧洲吃鱼心得，我会建议把口感偏向沙丁鱼的新鲜鲱鱼列入必尝名单。自认文明的我，当然推荐煎、烤或者烹煮鲱鱼羹。偏向东南亚口味，可以是娘惹亚参鱼，可以是臭豆烤鱼，更可以是泰国柠檬汁蒸。调料难找，最次也可以考虑加麻油、酱油、青葱等的粤式清蒸。盲目偏爱欧洲历史与传统的朋友，自然可以考虑欧洲的传统鲱鱼吃法。
所谓传统，归类的话，不外是荷兰名吃奶酪鲱鱼、跨国界的腌鲱鱼与比较代表瑞典（北欧）的发酵鲱鱼等三种。
喜欢吃日式鱼生的朋友，强烈推荐荷兰奶酪鲱鱼，把新鲜鲱鱼去掉头尾，加奶酪和其他酱料稍微腌制，直接就可以生吃。鲱鱼体型不大，撑足嘴，一次性应该可以生吞一条鱼，大家不妨想象DC漫画系列企鹅先生吞鱼的造型。
第二种算是跨国界的腌鲱鱼，混杂了附加的芥末、香葱、蒜香、茴香等香料味道。腌鲱鱼，在欧洲相对普遍，就连那种专门为穷游一族准备的早餐与床小馆子（B&B），也会提供。食用时，以马铃薯，酸奶油、细葱、硬芝士、水煮鸡蛋、脆面包等搭配，就是一顿正餐。腌制品是有股霉臭，不过，经过芥末、香葱、蒜香、茴香等的缓冲，还算正常。
最后一种，就是大家都认可是挑战难度最高的黑暗料理。罐头鲱鱼，对北欧特别是瑞典人来说，卻已经不仅仅是食物，而是一代代传承下来的文化传统。传承近300年的鲱鱼罐头制作，第一步工序是用温火烹煮浸在浓盐水里的新鲜鲱鱼，接着装进罐子任它自然发酵，过程十分简单。据可信资料，当初的鲱鱼渔夫几乎都是典型贫困户，为了省盐也是节约成本，也不知道是那位天才研发出这种自然发酵的鲱鱼腌制法。4-6月捕捞的鲱鱼，煮熟了，封进罐子里任由它自然发酵，到了8月中旬就变得黏稠多汁，代表腌熟了可以食用。辨识方法特别简单而且科学，密封的罐头，因鲱鱼发酵产出的气体而膨胀，并且鼓得特别结实。眼力足，稍微扫描就可以确认。不敢肯定，就摸一摸，按一按。
八、九月份吃的发酵鲱鱼，在瑞典绝对是一件十分庄严而重要的事。不知道是否因为罐头鲱鱼味道堪比烂鸡蛋或者臭水沟，享用的派对，一般都选户外，一排大长桌上排满薄脆（Kavli） 片、牛油、酸奶油、洋葱、水煮土豆等。当然，作为酒文化发达的地方之一，绝对不能少了酒精的催化。头上午夜太阳，手上酒瓶酒杯，鲱鱼罐头的臭，绝对可以承受。
投稿说明
1、本平台欢迎微信公众平台原创文字，体裁包括：诗歌、散文、杂文、短篇小说。
2、投稿必须以“文章+体裁+作者简介+照片”的方式投稿，投稿邮箱： 1146596930@qq.com。
3、投稿必须关注“作家驿站”微信公众号zjyz5225,并加主编微信ygx5225以付稿酬。
4、稿费支付方式为：赞赏总金额的50%；赞赏费低于10元（包括10元），阅读量低于100，无稿酬。有播音朗诵的，作者40%,播音者20%，平台40%。配音自愿，需要请投稿时注明。
5、稿酬支付日为文章登出7日后，请及时与主编联系；超过稿酬支付日，视为主动放 弃。
6、请勿一稿多投，文责自负。
7、本平台刊发文字，可往湖北《洪湖文学》杂志、黑龙江《乌苏里江.绿色风》《知青文学专号》杂志推荐。
编委名单
主编： 叶桂秀 （湖北作家，已出版专辑《爱成桃花》1部。）
副主编： 百姓瞭望（贵州作家，已出版专辑《低吟浅唱》一部。）
编委：邛州冷客 （四川作家，邛崃市作协副主席。）
蒲显建 一剑屠龙 李国七（马来西亚） 真真
乔力一 谭小芳（香港） 段载芳 哲夫 牛高山
（9位驻站作家）
金牌主播名单
雪峰（团长） 岁岁平安 陆小青 李簪
素兰 一弓 芝兰于室 秋子 叶道山
注：文内图片来自网络，若有侵权，请及时提醒，我们马上删除。
赞 (0)