杂而又全的副食店

星期文库 渐行渐远的店铺之一

杂而又全的副食店

贵 翔

　　在天津，副食店有大小之分，小的副食店被称为杂货铺，只卖油盐酱醋，面酱、白糖，花椒、大料等调料；大的副食店则被称为菜市儿，如法国菜市儿、英国菜市儿，新中国成立后分别更名为长春道副食商店和大沽路副食商店。当然，在天津还有官银号、鱼市、贵阳路、光复道、福方里等几家大型的副食商店。全国特等劳动模范张士珍就是光复道副食商店的售货员，相声名家苏文茂先生有段相声《学习张士珍》。

　　大型副食商店经营的商品，除了副食调料，还有烟酒、家禽、水产（含海参、鱿鱼、玉兰片等水发货）、蔬菜、猪、牛、羊肉，以及面筋、香干、粉皮儿等粮食菜。

　　在计划经济年代，副食店经营的商品有限量供应的，也有不限量的。在限量供应的商品中又分为凭副食本供应的和凭票证供应的。凭本供应的是按居住地划分的，必须在特定的副食店购买，有点儿像如今的孩子入学划片。这类商品有鸡蛋、鱼虾、鸡鸭等；而像食用油、烟酒（限量的品牌）、白糖、麻酱等，则只要有票证在哪个副食店都可购买。至于酱油、面酱、醋、盐、散酒等可以随意购买，也不限量。

　　那个时候，一个大杂院，甚至整条胡同的人家都吃一样的饭菜，并不是什么稀奇的事情。因为，这一片的居民都在一个副食店买菜，今天来了一车菠菜、茄子，那每家都会吃熬菠菜、烧茄子；如果是供应带鱼，那每户都是熬带鱼。

　　说到吃鱼，别看天津位于渤海之滨，九河下梢，计划经济时代却很少吃上海货。如果说某天副食店来了黄花鱼或者大王鱼，虽然凭本供应，也要天不亮就去排队。如果不愿排队，就只能吃咸带鱼了。

　　那时也有一种海货倒是能常吃，那就是麻蛤。带着黄泥的麻蛤卸在副食店的门口跟小山一样，买麻蛤不论斤，拿个大铁锨，一毛钱一铁锨。居民多是拿一个破洗脸盆，两毛钱一大盆，端回去在公用的自来水池冲洗干净，放到大锅里煮个开儿，麻蛤就都张开嘴儿，将里面的蛤肉取出，放上麻酱、香醋、大蒜等调料一拌，是佐酒下饭的佳肴。当然，也有人家把蛤肉剁碎了与肉馅和在一起，加上韭菜、鸡蛋，那就是上好的三鲜馅饺子。在物质短缺年代，那绝对是顿美食。