食品生产现场对人员的卫生与健康管理要求
食品行业相关法律法规的要求食品安全法●第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等；●第四十五条食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。●第一百二十六条违反本法规定，有下列情形之一的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：六、食品生产经营者安排未取得健康证明或者患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作；GB14881-2013食品生产通用卫生规范●6.3 食品加工人员健康管理与卫生要求●6.3.1 食品加工人员健康管理6.3.1.1 应建立并执行食品加工人员健康管理制度。6.3.1.2 食品加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明；上岗前应接受卫生培训。6.3.1.3 食品加工人员如患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，或有明显皮肤损伤未愈合的，应当调整到其他不影响食品安全的工作岗位。●6.3.2 食品加工人员卫生要求6.3.2.1 进入食品生产场所前应整理个人卫生，防止污染食品。6.3.2.2 进入作业区域应规范穿着洁净的工作服，并按要求洗手、消毒；头发应藏于工作帽内或使用发网约束。6.3.2.3 进入作业区域不应配戴饰物、手表，不应化妆、染指甲、喷洒香水；不得携带或存放与食品生产无关的个人用品。6.3.2.4 使用卫生间、接触可能污染食品的物品、或从事与食品生产无关的其他活动后，再次从事接触食品、食品工器具、食品设备等与食品生产相关的活动前应洗手消毒。●6.3.3 来访者非食品加工人员不得进入食品生产场所，特殊情况下进入时应遵守和食品加工人员同样的卫生要求。
进出食品工厂生产现场的人员的管理要求释义说明〓个人健康〓●取得有效的健康证明●不得患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，或有明显皮肤损伤未愈合的伤口●裸露的皮肤不得有分泌物溢出的伤口〓进入生产现场的人员卫生〓●必须按照《进出生产现场人员卫生与健康管理规定》的要求进入生产作业现场●个人卫生：不得留有长指甲、长头发、胡须；做到五勤（勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲、勤刮胡须、勤理发）；确保不得有任何的异味●个人穿着：便装不得有任何的异味；●饰品方面：严禁佩戴任何的饰品（如耳环、项链、手镯、脚镯、手表、戒指等）进入生产作业现场●化妆方面：严禁化妆（如涂口红、涂脂抹粉、涂指甲油、喷洒香水等）●穿戴洁净工作鞋（备注：洁净的工作鞋含义就是经过消毒杀菌的工作服）●穿戴洁净的工作服（工作服的材质、款式、颜色必须符合要求）且穿戴规范符合要求，便衣不得外露，不得有任何的异味●佩戴洁净的工作帽或发网，头发必须完全遮掩在工作帽内或发网内，严禁外露●按照要求净手（用自来水充分洗手（要搓揉）→用消毒液消毒→用自来水冲洗干净→用感应式干手器干手）●通过风淋通道（必须确保出风口能吹到人员的头部和身体，在风淋通道转身90度，确保身体的正面与侧面都能被吹到）备注：●用于手部消毒的消毒液必须定期更换品类，以防止手部细菌产生耐药性●用于手部消毒的消毒液必须具有皮肤表面消毒的功能●用于手部消毒的消毒液浓度必须满足要求●用于手部消毒的消毒液必须能完全淹没平放的手部（手心与手背）●手部从消毒液中出来时，必须充分震荡，以防止手部残留的消毒液洒落别的地方〓生产作业现场的所有人员的工作纪律〓●跑动或打闹现象，以免将空气中的沉降菌、浮游菌、尘埃粒子带动，增加食品被污染的机会●吃东西（备注：品尝产品的人员除外）、打电话、捋头发、掏耳朵、挖鼻孔等有可能将危害引入食品的现象〓出生产作业现场〓●通过风淋通道旁边的通道出来●脱掉工作服，放入指定的更衣柜，严禁与便装混合放置，换上便装●脱掉工作鞋，放入指定的鞋柜，严禁工作鞋与便鞋混合放置，换上便鞋●脱掉工作帽或发网，放入指定的更衣柜●严禁将工作服、工作帽（发网）、工作鞋穿出生产现场
对食品生产现场人员的卫生巡查监督关键点●不定期监督进入生产作业现场的人员是否严格按照（换上工作鞋-工作服-工作帽-对照穿衣镜自查穿戴是否规范-洗手-消毒-洁手-干手-风淋通道）要求进入●不定期抽查进入生产作业现场人员的头发、指甲、裸露皮肤、胡须等是否符合要求●不定期监督检查进入生产作业现场人员是否佩戴有饰品●不定期监督检查生产作业现场人员的工作纪律●不定期抽查消毒池里面的消毒液浓度●不定期监督检查进入生产作业现场人员的工作服、工作帽、工作鞋穿戴是否规范●不定期监督检查进入生产作业现场人员的工作服、工作帽、工作鞋是否洁净，是否没有任何的异味