白茶要怎么冲泡才好？从选茶，到选器，择水，水温，教程很细致
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丨作者：村姑陈
《1》
有北方的朋友说，她很喜欢看泡茶的视频。
坐在布置得很有雅致风范的茶空间里，看着对方从容的烧水，温杯，泡茶……
不知不觉间，就沉浸了进入。
有时自己工作比较忙，但隔着屏幕也仿佛能口舌生津，放松下来。
泡茶，本来是件简单轻松的事。
喝茶的过程，注重趣味，更看重审美。
在我们的生活里，“茶”本就是熟悉平常的事情。
明代有茶人总结过，茶有真香、贵甘润、不苦涩,这是句实在话。
归结到底是在说，茶是好喝的。
一杯茶，它的确有许多种好。
茶汤过喉，能带来诸多美好体验。
但在此之前，需要从把一杯茶泡好喝开始。
泡好茶，是一切是前提与开始。
茶的种类非常多，缤彩纷呈，讲究不一。
下面以白茶为例，从每一步开始，将泡茶的过程细数。
怎么才能把白茶泡得好喝？这份详细的泡茶教程，不要错过了。
《2》
泡茶教程——上篇
第一，选茶。
白茶是近年来茶圈的热门，工艺简朴，风味天然。
从整体的风味特点看，白茶滋味鲜爽而不失醇厚，毫香花香清新灵动，保留着原汁原味的风采。
不同分类的白茶，拥有不同的香气滋味特定。
新白茶鲜爽，老白茶醇厚。
白毫银针有毫香蜜韵，白牡丹的花香盈然。
而今天要登场的寿眉，它是2020年的秋茶新品，产自仲秋白露前后。
秋茶独有的沉稳甘醇风味，花香柔美，茶汤清甜，风味温和，与此时的季节正好相配。
不过，看到2020白露寿眉的实拍图是后，很多朋友的直观感受就是——如此梗叶蓬松的白茶该如何冲泡？
别着急，看起来其貌不扬的秋寿眉，将它泡好后，茶味表现可是很惊喜呢。
第二，选器。
泡茶动作的施展，首先要有一张茶桌。
茶桌，可以专门置办，在家中布置出一方茶空间。
也可以选择将书桌等台面收拾清爽，摆放上茶具，顿时间就能出现喝茶的氛围感。
茶桌的高度适宜比写字桌略矮，坐下后不高于肘部。
当你在泡茶时，身体不必弯伏，泡茶动作更舒展通畅。
另外，冲泡白茶寿眉，泡茶喝茶时的大致用具，罗列如下。
1.盖碗，做主泡茶器。
2.公道杯，盛放茶汤及分汤。
3.茶杯若干。
4.克秤，方便精准称茶。
5.烧水壶。
6.茶盘。
7.茶巾、茶夹、盖置、茶则、茶匙等周边小工具。
第三，择水。
自古来，泡茶作为一件有讲究的雅事，尤为注重对水质的选择。
茶圣陆羽分享过，其水，山水上，江水中，井水下。
讲究的古人对水有研究，最爱清冽山泉，好水能衬托出好茶的风味。
按现代生活来看，适合泡茶的水，要干净清洁，没有杂质沉淀。
考虑到泡茶的风味效果，选弱酸性到中性的水比较适宜泡茶。
山泉水，纯净水，低矿化度的矿泉水等，适合泡茶。
第四，水温。
历来都说“烧水泡茶”，泡好茶，水要沸。
古人在烧水泡茶时，会细心观察煮水时水的反应。
用蟹沫、鱼眼等有趣的比喻，来形容水沸时的气泡形态。
正所谓，“波惊鱼眼听涛细”，真是很当下的体察，留心生活，乐趣哪儿都有。
烧水煮茶时，壶中添水七八成满就好，留一团空气在壶中，水烧沸后不易溢出。
前人们烧水泡茶，大多是用炭火煮水，烧水加热过程充满闲趣。
但日常喝茶，以方便和实用为主。
选一把好用的有牌子的不锈钢壶，快速加热，水沸时自动提醒，实用方便。
当一壶水烧到滚沸，便可以提壶，准备冲泡。
从理论与实际的泡茶过程看，水温高，茶香茶味激发效果更好。
所以冲泡白茶时，对于水温的选择不必纠结，沸水最好。
第五，茶水比例。
盖碗泡白茶，通常的茶水比例是1:20。
取市面上常见的标准容量白瓷盖碗泡白茶，100-110ml水，5g干茶，比例刚刚好。
开始泡茶前，可以预先用克秤称茶，称出5克蓬松的寿眉干茶，放进茶则内。
但考虑到每个人的口味不同，当你在多次冲泡后，可以按个人的喜好适量增减投茶量。
不过从新手入门的角度看，按标准的茶水比例搭配，泡出来的茶汤滋味浓淡适中，更能符合大众审美。
《3》
泡茶教程——下篇
做好所有的准备，选茶，备器，择水，沸水，称茶备茶……
从这一刻开始，泡茶的过程便将正式展开。
第一， 烫壶温杯
按喝功夫茶的做法，泡茶前要将所有的茶具烫一遍。
烫壶温杯，按闽南人的说法，称作为白鹭沐浴。
将烧沸的水，注入空盖碗内。
拿起盖碗，将热水倒入公道杯内，然后匀汤入杯。
总之，将盖碗、公道杯、茶杯等基础相关的茶具，都细细烫一遍。
西方人流行说，咖啡倒进热的杯子里更香。
而泡茶前先烫壶温杯，与之有异曲同工之妙。
第二，投茶
烫壶温杯后，趁着盖碗内保留有热气，可以将提前准备好的寿眉散茶，用茶则轻轻拨入其中。
刹那间，茶叶们好像进入了桑拿房，借助着热气带来的影响，叶片毛孔舒张，茶香吐露。
将略带温热的盖碗端起，像打开贝壳般揭开一丝缝，能够清楚地闻到完整的干茶香。
闻香毕，可以根据茶叶的情况适时调整。
像枝叶衡阔，梗叶粗大的秋寿眉散茶，它的体积尤为蓬松，称茶5克投入标准盖碗后，能明显看到蓬出一大截。
这时可以适当抖动盖碗，减少茶叶彼此间的缝隙，或是适当拗断几根略长的茶梗。
让盖碗内的干茶，安放得更加服帖，适宜冲泡。
第三，注水
注水之前，要大致判断壶内的水温变化。
沸水泡茶，效果更好。
如果是没有保温功能的烧水壶，经烫壶温杯，闻干茶香等步骤后，水温自然下降。
届时需要重新摁下加热，再开始注水泡茶。
盖碗泡茶往下注水时，一手持壶，一手持盖碗的盖子。
拎水壶的手，不宜摆放过高。
需要往低处注水，壶嘴靠近盖碗，能避免沸水溅出、洒出的风险。
注水时，用环壁注水的方式，快速往盖碗内画一个の字。
务必让盖碗内的干茶，及时浸润，全部浸到沸水里，均匀完整的浸出滋味。
第四，出汤。
快速注水，注水线将近盖碗的碗沿时，立即合盖出汤。
因为好茶的内质丰富，茶味充足，滋味释放快。
所以出汤时间也要跟上速度，要快快出汤，避免闷泡。
基本上，一手提壶往下注水，注水完毕后。
另一持盖的手，就可以迅速合盖（留出适当的出汤开口），快速出汤。
盖碗的出汤开口，对准公道杯后，迅疾倾泻而下。
从注水开始，到大部分茶汤，时间线以控制在7-8秒为宜。
短短几秒时间，便足够浸出鲜爽清甜的风味。
茶味丰沛，品质优越的好茶，不宜闷泡，更不需洗茶。
第一冲泡出来的茶汤，可以放心饮用。
第五，分茶品尝。
用公道杯将茶汤分入茶杯内，热茶斟七八分满。
这时候进入到细品，慢品，陶醉，享受的时刻。
第一冲泡出来的茶汤，口感比较轻盈。
寿眉干茶初初遇水，渐渐苏醒，茶汤口感细腻柔顺。
同时，因为头道茶汤内含有丰富茶氨酸等物质的影响，风味清甜鲜爽无比，尤为美妙。
第六，继续冲泡。
沸水冲泡，环壁注水，快速出汤。
等到第二、三泡后，秋寿眉散茶经过热身后，茶味浸出速度加快。
茶汤滋味逐渐饱满，醇厚，丰沛。
喝入一口茶，茶汤过喉，唇齿留香，回甘韵味舒适。
品质优秀的高山白茶，加之“快出水”的盖碗冲泡方式，轻松泡上十来冲，不成问题。
不过在7、8冲左右，因茶味物质的慢慢消耗影响，后几冲泡出来的茶汤滋味略淡。
可以视具体的茶味变化，稍为延长出汤时间，从几秒，十几秒，到几十秒依次延长。
泡茶方法得宜，后几道的尾水，茶汤仍会有圆滑有力的口感。
细细冲泡，慢慢感受每一冲不同的茶香茶味层次变化。
喝茶除了品味，还能静下心来，沉浸在当下的美好时光中。
认真泡茶，泡好喝，喝好茶，着实是很好的体验。
《4》
喝茶，追求将一款茶泡好喝。
为此，泡茶上自然不能随意马虎对待。
泡茶时如果可能，自然要认真了解它，用最恰当的方式对待好茶。
一款好茶，它像一面镜子。
朝里看，它能够让人专注在一个小世界中，与外界无涉。
个中门道，妙不可言。
当然，如果是给客人或同伴在一起喝茶，泡茶时亦需要关注他人。
比如你在茶席上，精心地摆了一瓶花。
那么，自然要将好看的一面，朝给对方，显示心意。
分茶时，先客后主，最后给自己留一口茶汤。
看看每一泡茶的滋味，适合与否，以便在下一泡时调整。
泡好茶，是件能取悦心情的事。
每一步骤的精心准备，让人更能乐享生活，轻松自在，乐且晏如！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。