给猪蹄去腥，有人用姜有人用料酒，告诉你正确方法，做完太香了

给猪蹄去腥，有人用姜有人用料酒，告诉你正确方法，做完太香了

点进来的应该都是喜欢吃猪蹄的吧，也应该都疑惑，为什么外面做的猪蹄都那么好吃，而我自己在家一做就腥味冲天。其实大家都犯了一个错误，大家去腥的时候有的用姜有的用料酒，还有两种都用的，也都知道猪蹄要先焯一下水，也都知道要撇去浮沫，好像什么都做到了，但是大家忘记了一件事，那就是焯水之后还要冲洗一猪蹄表面，就像洗衣服一样，泡完不搓，那能行吗？

还有就是香辛料一定要准备充分，大家会发现猪蹄一般都是重口味的，用的就是重口味来掩盖腥味吗，而香辛料就是其中必不可少的食材，所以大家在做猪蹄的时候，花椒大料之类的香辛料也要准备充分。废话不多说，直接来看看酱猪蹄到底是怎么做的吧，千万记住，焯水之后要冲洗一遍。

【菜品名称】：酱猪蹄

【所需食材】：猪蹄两只，冰糖适量，老抽一勺，八角两颗，香叶两片，姜一块，桂皮一块，肉蔻一个，豆蔻一个，花椒一把，生抽酱油一勺，料酒两勺，盐适量

【烹饪步骤】：

1、第一步先来准备好说有原料，花椒大料之类的香辛料大家最好都有这样猪蹄的腥味才能更好的去除，而且做出来之后味道层次也会更加丰富。但要是家里面不全，也要保证基本的花椒，大料，桂皮，香叶。这四种原料要有。

2、做猪蹄最主要的就是去腥，去腥做不好猪蹄会有一股明显的“土腥味“。如果实在外面买的猪蹄有条件的话最好用火把表面先烧焦，然后在放在清水里面清洗干净，这样猪蹄的腥味会最大限度的减少。然后把猪蹄进行焯水。

3、清洗好的猪蹄放在锅里面，锅中加入足量的水，里面加入一勺料酒，在加入一大块拍散的生姜，猪蹄冷水下锅，大火烧开锅里面的水，转中火焯水15分钟，然后捞出用凉水冲洗猪蹄表面，洗去杂质和让猪蹄从新变的紧致，洗净之后备用。

4、清洗好的猪蹄放到锅里面，然后加入没过猪蹄的水。水要提前一次性加够。

5、然后加入所有香辛料。如果家里面有高度白酒的话，可以用白酒浸泡一下这些香辛料，这样味道会更加容易被激发出来，味道会更好。

6、然后开始进行调味，首先加入一勺老抽和两勺生抽下锅，增色提香。

7、加入适量的盐调味，盐的量根据自己的口味自己决定，但是应该在两勺之上。

8、最后加入适量冰糖来增加焦糖的风味和上糖色。最后盖上盖子，先大火烧开之后转中小火慢炖一个半小时充分入味，然后大火收浓一下汤汁就好了。

9、最后酱香十足，汁香味美的酱猪蹄就做好了，软糯脱骨，鲜香没有腥味。

【烹饪总结】：

1、让猪蹄鲜香没有腥味的最主要原因就是焯水之后一定要再冲一遍凉水，只是在焯水的时候撇掉浮沫，在捞出来的时候还是会有一部分血沫沾到猪蹄上面，把猪蹄表面的杂质都冲洗干净，然后在下锅炖煮入味。

2、香辛料也是猪蹄去腥的重要食材，所以最好家里面是有丰富的香辛料。

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文案编辑：见闻美食一看就会