蜂巢酥

甘肃→索和平🔥751275725

蜂巢酥：

烤熟咸蛋黄2个，澄面250克，开水200克，猪油100克。

制作流程：熟咸蛋黄擀成细末备用，澄面加开水烫熟（刚烧开的水），乘热加入猪油拌匀，揉透，再加入咸蛋黄揉透，光滑。下剂，包莲蓉或豆沙或自定馅（熟馅），下120-150油锅炸，炸至白中微微黄色就可以了。如果油温把控好，炸出来是纯白色的。

关键点：

1：包好的剂子要放稳下锅，不能在油里摆动。

2：油温过高表皮会硬，不起丝，油温过低易飞丝，皮面会融化。要多试，最好有温度计把控油温，成功率会高一些。

3：炸制时不能一次放入油中，必须要一点一点的慢慢放入。

4：放入炸时，如果温度合适，皮面会和类似花瓣一样往四周飞丝，而且不断。

5：在炸制飞丝过程中，每下沉一点，就要飞丝一层，再下沉一点，再飞丝，以此类推。

6：最后，顶部炸制时以刚刚没过油面就好，不能沉下去，要不不出丝。

7：剂子全部飞丝后可慢放至油锅中部在稍炸一下定型即可。慢出，稍控油，即可上桌。

8：掌握好可一次最多炸4个，距离要分开，工具底部要平整。

9：新手试做可适当把猪油和咸蛋黄减量，面团软了不好操作。

10：蜂巢酥面团每次制作不要多活，当天用当天的，第二天用效果会差很多，切记，冷藏保存，不能冻。

温馨提示:

炸前可以拿一小块面团下锅看飞丝情况，入过化，不飞丝是油温低，咸蛋黄少了。飞丝断是咸蛋黄多了。

油温低不飞丝，易融化，油温高会不飞丝，面团表皮硬化。

飞丝但丝粗是咸蛋黄少了，油温合适但飞丝就断，咸蛋黄多了。

中华人员根据分享师的介绍试做的效果图展示。

发布于 2019-04-16