蜂巢酥

甘肃→索和平🔥751275725

蜂巢酥:

烤熟咸蛋黄2个,澄面250克,开水200克,猪油100克。

制作流程:熟咸蛋黄擀成细末备用,澄面加开水烫熟(刚烧开的水),乘热加入猪油拌匀,揉透,再加入咸蛋黄揉透,光滑。下剂,包莲蓉或豆沙或自定馅(熟馅),下120-150油锅炸,炸至白中微微黄色就可以了。如果油温把控好,炸出来是纯白色的。

关键点:

1:包好的剂子要放稳下锅,不能在油里摆动。

2:油温过高表皮会硬,不起丝,油温过低易飞丝,皮面会融化。要多试,最好有温度计把控油温,成功率会高一些。

3:炸制时不能一次放入油中,必须要一点一点的慢慢放入。

4:放入炸时,如果温度合适,皮面会和类似花瓣一样往四周飞丝,而且不断。

5:在炸制飞丝过程中,每下沉一点,就要飞丝一层,再下沉一点,再飞丝,以此类推。

6:最后,顶部炸制时以刚刚没过油面就好,不能沉下去,要不不出丝。

7:剂子全部飞丝后可慢放至油锅中部在稍炸一下定型即可。慢出,稍控油,即可上桌。

8:掌握好可一次最多炸4个,距离要分开,工具底部要平整。

9:新手试做可适当把猪油和咸蛋黄减量,面团软了不好操作。

10:蜂巢酥面团每次制作不要多活,当天用当天的,第二天用效果会差很多,切记,冷藏保存,不能冻。

温馨提示:

炸前可以拿一小块面团下锅看飞丝情况,入过化,不飞丝是油温低,咸蛋黄少了。飞丝断是咸蛋黄多了。

油温低不飞丝,易融化,油温高会不飞丝,面团表皮硬化。

飞丝但丝粗是咸蛋黄少了,油温合适但飞丝就断,咸蛋黄多了。

中华人员根据分享师的介绍试做的效果图展示。

发布于 2019-04-16
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