【126】“早6点半”杯第二届中国精美诗文大奖赛魏平作品

马老头百鸡

魏平（河南）

我年幼时，爱在母亲身边转来转去。天晴时，母亲下地干活，我跟着。下雨天，母亲做针线活，我就给母亲认针（母亲眼花了，把线穿在针眼里的技术不行了，我就是母亲的最佳助手了。）这时候，母亲就会一边做针线，一边给我讲故事。马老头和他的百鸡，我就是在那个时候知道的。

马老头是顿岗街上的人，会做百鸡的手艺。母亲说，她的姥姥是顿岗街上，她的二舅舅是个美男子，大高个儿，白净脸儿 眼睛大又亮，双眼皮儿。眉毛浓又重，很神气。喜欢穿一身白丝绸裤褂，走起路来，衣襟随风飘动。用现在的话来说：娘的二舅舅就是整条街上最靓的仔。他在街上非常有名气，做的什么生意我记不得了，但是他非常的聪明能干，做生意是一个行家里手，家道很好，母亲小时候常在她姥姥家玩儿。母亲有两个表弟也都是很帅的小伙子。其中他的一个表弟会唱戏，能唱好几好多出戏，演的都白面书生。因此母亲对戏曲也是很喜欢的，顿岗街上每年逢两次会，一次会是农历2月25日开始，到2月30 结束。第二次会是小满开始，五天后结束。每逢会上都要唱大戏的。母亲就会到街上她姥姥家去听表弟唱戏。在逢会的时候，连续五天整条街不歇集。街道也就成了物资交流会场。耍猴的，套圈的，玩杂剧的各种杂耍齐聚，满街锣鼓震得天响。卖鞋的，卖布的，卖菜的，各路商贾云集，商品琳琅满目，令人眼花缭乱。各种小吃是街上的一大特色。在这些好吃的里面，有焦酥的麻花，绵软的馒头，金黄的油条，香气四溢的糍粑，还有西瓜。那时候卖西瓜的比较少，西瓜不是一大车一大车的拉着，而是把一个西瓜呢，切成一小牙一小牙的卖。在众多的好吃的里面，有一款最值得人记忆的，一提起来就会让好多老顿岗人流起口水来的，那就是马老头的百鸡。

马老头姓马，个子不高。因为常年蹲着整理鸡肉，背有点驼。头发很少，下尖脸儿，脸色红润，但不胖。母亲说他有一个昵称，但我记不得啦。我就权且称他为马老头吧。他卖的百鸡，我们就叫马老头百鸡。每到逢会的时候，马老头会挎着一个篮子，篮子里放着一个盆子，盆子里盛着好多汤水，汤水里就放着他做好的百鸡。有鸡翅膀，鸡大腿，鸡头，鸡心鸡肝鸡腰子，还有软皮儿鸡蛋，一个一个的黄澄澄的秀色诱人。马老头挎着他的百鸡篮子在街上走一趟，整条街都飘散着令人垂涎的香味儿。在顿岗街上可有名啦。后来，因为需求量大，不逢会的时候，每天晚上他也会做上一篮子，从街东头出发，挎到菜街的北头，他一边走一边吆喝---百鸡耶---那吆喝声中的“耶”字，拖音老长老长，悠远细柔，就像马老头派出的使者去召集人来吃鸡一样，干完农活的人们听到他的吆喝声，就会从街街巷巷里走出，聚拢过来，蹲在他的百鸡篮子周围，你要一个鸡翅膀，他要一只鸡大腿，你来一只小卤鸡蛋，他再来个鸡肝儿，小心脏，哎呀，吃的是满嘴流油，津津有味。这时候皇上召见都懒得去。街上的小孩儿也都爱吃他的百鸡，一只翅膀都能啃上半天，鸡骨头都能嚼出香味儿来。好像从来都没有吃腻过。

当然啦，这些都是我听我母亲说的。后来我小学毕业考了初中，到乡中学去上学，而我们的顿岗中学就在顿岗街西头一公里半处，我要去中学上学，从我家出发，必须要穿过整条街，而马老头的家呢，就在顿岗的东头儿。那时候顿岗街东头路南有一口水井，路北呢，是一个大水塘。马老头的家呢，就在水塘岸边。我从他家路过的时候，总感觉他家的宅基地好高好高啊。有时候，我经过他家，看见他在沟塘边把杀好的鸡子放在那里洗喽，然后再用井水洗，看着一只又一只洁净的鸡，肉乎乎的，很是好看。我不知道他用什么方法把这些鸡翅膀切得整整齐齐的，肉呢，又用薄刀切成一片一片的，卤好以后，就很艺术性的摆在他的篮里。小时候我就疑心马老头的篮子怎么能盛水呢？因为我看见他的篮子里有水，水里有肉，那鸡翅膀呢，摆的像盛开的紫荆花一样，再配上黄黄的鸡蛋，还有切的薄片儿的鸡柳肉鸡大腿肉，哎呀，整个一盆儿就是一件艺术品。那时候经济也许是匮乏，一次吃一整只鸡是很奢侈的事情，所以马老头的百鸡就给整条街带来了欢乐。一到马老头出来，大家都围着他的百鸡篮子吃鸡翅膀，品鸡蛋黄，啃鸡大腿，大家吃着，聊着今天的典故，有时候还会笑出来，马老头的百鸡筐啊，简直就是一个说书场。后来听人说马家还曾是大户人家呢，说他们家出了好多技术性人才，像马老头，他就是做百鸡的能手吧。据说他们家的邻居有姓邓的，也有姓曹的，于是呢，就好像马有了”曹”，而且被“邓”好了，那么他就不缺吃的了，更何况他家的周围又有井又有沟塘，水也不缺，真是吃喝不愁啊。在这样的风水宝地里，马家就得势了，还出了一个什么专员呢。

这且不说，有人好奇，那时候的百鸡怎么就那么好吃呢？也有人解释为那个时候物资匮乏，人们能吃到的好东西少，马老头呢，又有独家秘方，所以做出来的鸡就有独特的风味，满街的飘香诱人，让好多人的味蕾受到了极大的刺激，于是在脑海的深处也就留下深深的印象了。马老头百鸡的美妙之处，这样说也不无道理。但是马老头的百鸡能够在街上流行那么多年，我想不仅仅是物资匮乏造成的，是味蕾对美味的记忆。更多的还是有它独到之处的，当前天和朋友们谈起顿岗马老头百鸡的时候，又勾起了好多朋友的回忆，其中，丑丑的说法很在理儿。她说：“马老头的百鸡，选材是一大奥妙。他所用的鸡子都是正宗的家养小母鸡，肉质劲道，味道鲜美。”

丑丑的话一语道破天机，可是，只有好的原材料就能做出让人如此难忘的百鸡吗？他怎么做的呢？用了什么佐料呢？把鸡煮熟要用多长时间呢？他现在有没有传人呢？这些问题还真值得去一趟顿岗，走一走，问一问，有机会的话，那就尝一尝。

【作者简介】魏平，笔名二丫，女，河南省新蔡县人。中小学高级教师，驻马店市作家协会会员。喜欢在书本里游山玩水，在文字间书写记忆。让心自由，让爱徜徉。

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