青山学42道菜品，一起学美食，变着花样做三餐
黑椒炒牛肉
做法：1蒜头切片。胡萝卜去皮，切成手指宽的薄片。牛肉切成薄片，放入1个鸡蛋清、鸡粉、生粉。
2充分拌匀，腌制15分钟左右。热油锅，放蒜片入锅煸香。再放牛肉入锅炒。
3翻炒一下，再加入适量的黑椒粒。炒至6成熟。再放入胡萝卜片、少量盐。翻炒2分钟即可。
椒盐虾
材料：虾500g，椒盐5g，料酒1汤匙，淀粉30g，青椒半个，大蒜适量
1、虾洗干净去头挑去虾肠，反复洗干净；青椒洗干净切成小碎丁，大蒜去皮切碎；
2、虾放入盆中加入料酒搅拌均匀后加入淀粉继续搅拌，直至每个虾都均匀地包裹着淀粉；
3、锅中放少许油，等到5成热的时候改为小火放入蒜粒，炸香，等到炸成金黄色时就捞出蒜粒，备用；接着再放入一些油，加大火烧至油大概7成热，就把虾放进去炸，直至虾变成红色，就捞出沥干油，锅中的油倒出不用；
4、倒掉油后的锅，加热放入虾，撒上椒盐搅匀，然后加入青椒碎末和炸好的蒜蓉，翻炒几下就可以出锅了。
生煎马鲛鱼
材料：马鲛鱼 250g、蒜 3瓣、青椒 半只、番茄酱 适量、盐 适量、油 适量、姜 适量、黑胡椒粉 适量、料酒 适量。
做法：
1、马鲛鱼切片厚不过1cm，盐和料酒加姜片混合腌制15分钟，稍微按摩下鱼肉，吸收更好，大蒜切片，青椒切丝备用。
2、锅内加少许油至八成热放入蒜片炒熟捞起备用，放鱼片煎至焦黄起锅撒上黑胡椒粉淋上番茄酱。
3、同生青椒丝和蒜片摆盘上桌。
番茄土豆炖牛肉
1、卤牛肉切成2cm见方的小块。
2、番茄切小块。
3、土豆切成长短一致的段。
4、锅中加食用油，油烧热后，爆香葱姜，倒入番茄块，小火煸炒至番茄出砂，成番茄酱
5、把牛肉块和土豆加入番茄酱中，翻炒均匀，盖上锅盖，小火炖10分钟，使牛肉充分吸收番茄味。
6、待汤汁见底时，加入盐、生抽调味，翻炒至蒜苔断生，即可出锅。
酱炒香菇
食材：香菇10朵、熟白芝麻适量、油适量、甜面酱适量、高汤精适量
做法：1、香菇去蒂洗净挤净水分。
2、锅中放少许油，入香菇略炒盛出。
3、锅中放油，入甜面酱炒香，加入香菇翻炒。
4、加入适量水、少许高汤精大火煮开。
5、汤汁收尽时撒白芝麻翻匀出锅。
花生蒸排骨
材料：新鲜猪小排 300克，连皮花生 150克，生姜3片，香葱1根，细盐1/4 小匙， 蚝油2大匙，鸡粉1/4小匙，砂糖1小匙(可免)， 玉米淀粉1小匙，芝麻香油 2小匙
做法
1.用清水分别把花生，排骨清洗干净，并沥干水份，切两片生姜备用
2.将排骨用盐，蚝油，鸡粉，糖，玉米淀粉，香油拌匀
3.取一平盘，将花生铺垫在底部，再将腌好的排骨、生姜片铺在花生表面
4.倒1饭碗的清水入电压力锅的内锅胆内，再在上面放个平稳的架子，放上装排骨的盘子即可
5.将锅盖盖上，按“豆类”程序，即进入加热状态，费时约30分钟当加热状态进入保温状态，即可关电源，等待电锅降温，当降温至气不会冒汽时，再打开锅盖
6.取出蒸好的排骨和米饭，在表面洒上几克葱花即可
拌杏鲍菇丝
材料：杏鲍菇、生抽、香油、蒜
做法：1.将蒜碾成泥备用。
2.将杏鲍菇洗净放入蒸锅大火蒸10分钟。
3.蒸好的杏鲍菇冷却，用手撕成杏鲍菇丝。
4.取一小碗，放入适量生抽、香醋、盐、蒜泥调成料汁。
5.把调好的汁淋在杏鲍菇丝上搅拌均匀即可。
腊味合蒸
食材：腊肉，腊肠，腊鸭，腊鱼等，豆豉，干红辣椒，料酒，姜片，白糖，葱丝，生抽，胡椒粉。
做法：
1、将腊肉，腊鸡，腊鸭，腊肠均改刀切片倒入锅中焯水后沥干水备用。
2、盘底铺姜片，葱丝，把焯水的腊肉等摆放在上面。
3、取一空碗倒入料酒，生抽，豆豉，辣椒圈，干辣椒段，白糖，胡椒粉搅拌均匀倒在盘中的腊肉上。
4、将盘子上蒸锅，蒸15分钟后撒葱花就可以出锅了。
猪肉炒秋葵
食材：猪肉、黄秋葵、油、酱油、糖、姜、蒜、辣椒
做法：
1、五花肉切薄片，放油，生抽，，姜末，少许糖调在一起，和匀，腌制约10分钟。
2、厚片的秋葵打锥切，红辣椒，大蒜拍碎，切碎的大蒜。
3、将油放入猪肉中加热，炒至8分钟左右即可。
4、油在大的红辣椒和秋葵，翻炒一会儿，加酱油，糖，翻炒。在平底锅里倒入猪肉，然后搅拌出锅。
韭菜炒鸡胗
材料：韭菜、小苏打、鸡胗、盐、白砂糖、淀粉、植物油、料酒、生抽。
做法:1.韭菜摘掉黄叶，用水冲洗一遍，再用小苏打浸泡十分钟。
2.鸡胗用盐擦洗几遍后洗净，切片。
3.鸡胗用适量盐，白砂糖，胡椒粉用手抓匀后，再加入淀粉和植物油拌匀，静置十分钟。
4.韭菜洗净后切段，控水。
5.起油锅，加入腌制好的鸡胗翻炒片刻。
6.加入适量料酒翻炒均匀后盛出。
7.炒锅洗净，重新起油锅，加入韭菜大火快速翻炒片刻。
8.加入适量盐调味。
9.加入鸡胗一起翻炒片刻。
10.最后加入适量生抽翻炒均匀后即可
蒜黄炒豆干
材料：蒜黄180克、豆干90克、红干椒8克、线椒1个、盐适量、生抽1汤匙
做法
1、将豆干切条、蒜黄切段、红辣椒切小段
2、热锅注入油烧至6分热，下入豆干和辣椒一起翻炒半分钟
3、加入蒜黄、盐和生抽，快速翻炒2分钟不到，即可关火撒点线椒碎点缀装饰一下
酸汤海鲜杂
鲜鱿鱼、北极贝各200克，虾仁100克，菜心片10克，水发海参50克，金针菇60克，魔芋丝75克，酸菜50克。
调料：
A料（野山椒10克，鸡汁12克，盐9克，味精15克，鸡精8克）
鸡油35克，酸汤300克。
做法：
1、鲜鱿鱼洗净打花刀；北极贝一开二治净，与虾仁、菜心片、海参、魔芋丝、金针菇一起焯水，捞出过凉。
2、锅入鸡油烧热，下酸菜炒香，入酸汤烧开后，下菜心片、海参、魔芋丝、金针菇、鲜鱿花烧30秒，然后放入北极贝，入A料调味，出锅即成。
孜然莲藕
材料：莲藕、青椒、花椒、大料、红辣椒、孜然、葱段、姜片、蒜头、芝麻、郫县豆瓣酱、糖、水
做法：1.莲藕切片，辣椒切段，准备花椒、大料、红辣椒、郫县豆瓣酱、葱段、姜片、蒜。
2.起锅烧油，下入花椒炒香，下入葱段、姜片、蒜、大料炒出香味。
3.加入郫县豆瓣酱炒出红油，加入藕片和辣椒大火快炒。
4.加一点水，继续翻炒，炒至水分基本上收干。
5.加孜然和糖，翻炒均匀，撒熟芝麻即可。
蒜蓉蒸蛏子
蛏子跟蛤蜊很相似，壳内的肉长着2根须，口感鲜嫩多汁。蛏子含有蛋白质、钙等多种矿物质。这种小海鲜味道鲜美，热量低，特别适合减脂期间吃。
1.准备食材：海鲜菇150g、蛏子1000g、生姜1块、蒜7瓣、小辣椒5个、蚝油、生抽、盐
2.买回来的蛏子先放到盐水里浸泡2小时以上，让其吐沙。
3.锅中加适量清水，倒入洗好的蛏子，一勺盐大火煮开。
4.捞出蛏子晾凉，取出蛏子肉；海鲜菇剪成小段放到盘子底部，再把蛏子铺到蘑菇上面。
5.放到蒸锅中大火蒸8分钟。蒸好的蛏子盘子里会有些水，别倒掉留着用。
6.起锅烧油，下蒜蓉炒香，加入一勺生抽，一勺蚝油，然后把盘子里的水倒入锅中煮开。
7.然后再把煮好的料汁浇到蛏子上面，最后撒上辣椒和葱末即可。
鸡腿烧土豆
材料：鸡腿2个、土豆2个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1个、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽1汤匙
做法：1.将买回的鸡腿收拾干净，土豆去皮洗净。
2.将鸡腿用刀斩成块，土豆切成滚刀块，放在清水中洗去淀粉，这样土豆就不会氧化变黑。
3.锅加水，冷水下入鸡块焯水，水开后煮4-5分钟，撇去浮沫，将鸡块捞出待用。
4.锅加油烧热，下入葱段，姜片，蒜粒，花椒，大料爆香，下入鸡块翻炒均匀。
5.淋入红烧酱油，生抽，料酒，将鸡块翻炒上色，加入开水，要没过鸡块，大火烧开，转小火煮制15分钟。
6.到时间后，下入土豆块，加入适量的盐，继续烧制入味，待剩少许汤汁时，大火收汁，关火，盛出装盘即可。
热辣毛肚
材料：毛肚、蒜、姜、干红椒、花椒、小芹菜、蚝油、盐（如果吃味重，可以适量加盐，蚝油基本搞定）
做法：1、毛肚先快速汆烫（几秒即可，还要再下锅炒）
2、切蒜片，姜丝，小芹菜切段
3、适量油，先炒干红椒，中小火一直翻炒出呛辣味，再放姜蒜和花椒，炒出让你猛咳嗽和想打喷嚏的呛辣味！
4、毛肚和小西芹下锅，加适量蚝油，大火快炒即可
灌汤一酿
猪肉馅100克，火巴豌豆30克，青豌豆5克，番茄1个，菜心2棵。
调料：盐、味精、浓汤、化猪油各适量。
做法：1、用开水把番茄稍烫一下，撕去皮并除去部分内瓤后，酿入猪肉馅并上笼蒸10分钟，取出后，放小砂器内待用。
2、把青豌豆和菜心分别汆熟，待用。
3、净锅放入化猪油烧热，下火巴豌豆炒香后，掺浓汤烧开，再加盐和味精调好味，舀入装番茄的小砂器内，最后放入青豌豆和菜心点缀即可。
四季豆炒肉片
材料：五花肉、四季豆、油、盐、姜片、大蒜、郫县豆瓣酱、花椒、料酒、红辣椒、糖
做法：1.五花肉热水下锅，加入几片姜、花椒粒和料酒，大火煮开后，转为小火煮至成熟，捞出放凉备用。
2.放凉的五花肉切成薄片备用。
3.烧锅开水，放入适量的盐和几滴油，下入四季豆煮一下，煮至八成熟，捞出备用。
4.热锅凉油，下入豆瓣酱、红辣椒、蒜瓣一起翻炒。
5.翻炒出香味后，下入五花肉片，继续翻炒至五花肉变色。
6.下入煮过的四季豆，继续翻炒。
7.再加入少量的白糖和盐翻炒均匀即可。
五香酥鱼
材料：小黄鱼200g，鸡蛋1枚，面粉10g，五香粉5g，料酒10ml，盐3g，油200ml（实耗30ml）
做法
1、小黄鱼去鳞和内脏，收拾干净，用流动的水冲洗后用厨房纸巾吸去水分，然后加入料酒和盐，腌制10分钟。
2、鸡蛋在碗中打散。将面粉、五香粉混合均匀成五香炸粉。
3、将小黄鱼放入盛有蛋液的碗中，使小黄鱼表面均匀地裹上一层蛋液，然后取出小黄鱼在五香炸粉中滚动，使小黄鱼表面再均匀地裹上一层五香炸粉。
4、中火烧热炸锅中的油至八成热，逐条将裹好五香炸粉的小黄鱼放入油中炸，炸至鱼体两面为金黄色时，用漏勺捞出，放在厨房纸巾上，沥去油即可。
豆皮卷金针菇
材料：金针菇、油豆皮、葱、姜、蒜、食用油、盐、生抽、蚝油、白糖。
做法：
1、金针菇去掉老根，洗净后控干水份备用，葱姜蒜切末，葱绿切成葱花备用，葱叶子在开水中烫3-4秒马上捞起备用;
2、将油豆皮用温水泡软后，用刀裁成宽度大概是金针菇长度一半的长条备用;
3、取一份裁好的油豆皮，放上适量的金针菇，从下往上卷起来，尽量卷得紧些，再用一根烫过的葱叶子系好;
4、锅中放适量食用油，下入葱姜蒜末爆香，将爆香的葱姜蒜末推到锅的一角，放入卷好的金针菇小火煎制，大概煎一分钟左右，用筷子操作将金针菇豆皮卷翻面煎另一面;
5、另一面大概也煎一分钟左右，再加入适量的盐、生抽、蚝油、白糖，和大概三汤匙的清水，大火煮开后转小火，盖上锅盖再焖煮5分钟左右，最后大火收汁，撒上葱花即可。
电饼铛干煎鱼块
食材：花鲢鱼800g、油适量、盐适量、白糖2g、料酒4g、辣椒粉5g、孜然粉10g、红油4g、洋葱20g、姜2g
做法：
1.把新鲜花鲢鱼收拾干净洗净去掉鱼头切块
2.洋葱洗净切丝，姜切丝
3.用料酒、盐、把鱼块拌均匀，把洋葱丝、姜丝、孜然粉、辣椒粉，红油、白糖
4.拌均匀，腌制2小时以上
5.电饼铛刷上一层植物油预热，加鱼块、洋葱丝
6.加盖按下烤肉的功能键，用上下功能
7.听到滴滴的响声，翻面继续煎到鱼块两面金黄色
8.断电，两面都撒上辣椒粉和孜然粉即可
血旺烧花蛤
材料：鸭血、花蛤、葱、剁椒、油、料酒、盐、味精
做法
1.把鸭血切块，放入开水锅中，焯水去腥。
2.起锅烧热油，放入葱、剁椒煸炒。
3.放入鸭血，烹入料酒。
4.加入清水烧开，小火炖制5分钟左右。
5.放入花蛤，烧制3分钟。
6.加盐、味精调味，翻炒均匀即可。
鸡蛋炒苦瓜
材料：苦瓜两小根；鸡蛋四个；葱半根
做法
1、苦瓜对半剖开，去籽，再顺竖直方向切成细条，最后再把细条切成小碎丁儿，葱切末儿
2、鸡蛋打到碗中搅匀，再将准备好的苦瓜丁和葱末儿放入碗中拌匀
3、热锅，加适量油
4、将鸡蛋苦瓜一同倒入锅中，翻炒均匀，加盐调味即可
培根香菇油菜
食材：香菇、油菜、培根、玉米油、葱姜、盐、生抽
做法：
1、将香菇油菜洗干净，香菇切厚片、培根切片、葱姜切碎备用；
2、切好的香菇用开水焯烫一分钟捞出来控干水分；
3、炒锅烧热玉米油，油热下培根片翻炒，待培根边缘抽抽了就下入葱姜爆香，下入油菜翻炒，油菜炒蔫了就下入控干水分的香菇片继续翻炒；
4、加入适量盐，再加入适量生抽，翻炒均匀即可出锅。
京酱肉丝
食材：猪里脊肉 250克，大葱 半根，鸡蛋 1个，料酒 1勺，生粉 一勺，豆瓣酱 半勺，甜面酱 1.5勺，糖 半茶匙，姜片 5克
步骤：
1、猪肉洗净，切成长度8厘米，宽度1厘米的条状。
2、倒入料酒，用筷子搅匀。
3、把生粉加入，用筷子搅匀。再把蛋清倒入，抓匀。腌制1一刻钟。
4、把大葱切成段，再切成细丝，摆盘。接着做葱姜水：取一小碗，放5克大葱，5克姜片，半碗清水浸泡即可。
5、取一不粘锅。倒入半锅底色拉油，油热后转中火，把腌制好的里脊肉倒入，用锅铲轻轻搅动，让肉条散开。待肉色断生时，离火。倒入盘中备用。留少许底油在锅中。
6、把甜面酱，豆瓣酱，糖，葱姜水倒入锅中，中火加热。
7、待锅内汤汁浓稠，出现密密麻麻大小均匀的泡泡时，把炒好的肉丝倒入。
8、大火爆炒3分钟，汤汁收干即可出锅.
香菇肉丁焖饭
材料：南瓜、米饭、猪肉、干香菇、虾皮、盐、酱油、葱、蒜
做法：1.南瓜去皮切小块，肉切小片，大蒜切碎。
2.热锅，下多点油，放蒜和葱白末爆香。
3.放入香菇爆香，闻到香味后放入虾皮炒香，放入肉片，再放南瓜。
4.翻炒均匀，放少许水，加盖，焖五分钟左右，南瓜八成熟了，放入米饭。
5.加点酱油和盐，翻炒均匀即可。
香辣腊肠烧土豆
用料土豆、香肠1截、豆瓣酱1大勺、糖1勺、盐1小勺
做法1、土豆去皮洗净切块待用。香肠切片待用。
2、锅入油大火烧热转小火，下入豆瓣炒至油红出香，
3、入土豆、盐转中火翻炒5分钟，入清水没过土豆转大火。
4、煮沸后转小火煮至水气收一大半左右，转中火，
4、下入香肠片煮至水气收得差不多就成了
辣炒腐竹
食材：腐竹、辣豆瓣酱、青椒、葱、姜
做法：1.腐竹温水泡开，切段，攥干水份备用
2.辣豆瓣酱，青椒切块备用
3.锅内放油，放入攥干的腐竹，炸至表面金黄捞出，沥干油份备用
4.锅内少许油，爆香葱姜，放入一大匙豆瓣酱炒匀，放入炸好的腐竹和青椒翻炒
5.1分钟以后加一点点盐和鸡精出锅即可
手撕包菜
材 料 ：卷心菜、五花肉、干辣椒、蒜末、葱、姜、蚝油、盐适量。步 骤 ：1.葱姜爆锅，然后下五花肉和干辣椒煸炒至五花肉出油。2.炒好之后不用盛盘，只把五花肉扒到锅边就可以了~3.下入包菜翻炒~4.快熟的时候，放入蚝油，少许盐，别忘了出锅前加少许蒜末~出锅前加蒜末这一点非常重要！加蒜末和不加蒜末完全是两个味道呀~不喜欢吃五花肉的也可以用猪油净炒，放点香醋、花椒粒会更美味！
鸡蛋羹
【食材】：鸡蛋，水
【制作过程】：1.把鸡蛋打到碗里，最好选择比较美味的土鸡蛋，加入适量盐，打散.
2.接下来是一个重要的步骤，大家一定要注意，那就是加水，水一定要慢慢加，慢慢倒进碗里， 顺着一个方向一直搅匀，直到加够为止，有的小伙伴不知道应该加多少水 ，在这里我告诉大家加的水量，就是鸡蛋跟水的比例是1:2也就是说一个鸡蛋放一个鸡蛋两倍的水就够了.
3.加水了以后如果有气泡，用勺子撇出来就可以了.不用过筛的，太麻烦了.
4.上锅蒸。这也是有秘密的 ！首先要大火把水烧开以后，再把蛋液放进去蒸，扣个盘子在上面，盖上盖，蒸10分钟.
5.时间到，取出，加点生抽和一点儿香油，（不喜欢香油可以不放）撒点葱花.完成.
冬笋焖五花肉
用料五花肉400克冬笋2到3根老抽上色生抽入味冰糖5.6克料酒10毫升盐适量青蒜苗2根
做法冬笋剥去壳洗净，切去老的根部，五花肉选带点肥的那种，笋吸油才好吃。
五花肉切成8毫米厚的片。冬笋一切为二
斜切成2毫米厚的片，切好的冬笋片
凉水下锅，锅开煮两分钟，或干锅炝炒三四分钟，这一步主要是去除草酸及涩味。
五花肉凉水下锅，大火烧开，撇去浮沫。
撇沫后，汤很清，放料酒放蒜，少许盐小火炖半小时。
水剩二分之一时，加适量生抽，老抽，冰糖小火再炖20分钟。
大火收汁即可。放入青蒜苗拌匀即可。
番茄冻豆腐蔬菜汤
材料：冻豆腐约500克，切小块；西红柿1个大的，切小块；绿叶菜（甜菜叶、菠菜、小油菜等等）适量，切成段；小葱1根，切葱花；料酒1大勺；姜适量，搓成姜末；味噌酱1小勺-1大勺；米醋半小勺，不用多，提鲜即可；白胡椒粉一小撮；糖（选用）适量；辣椒粉（选用）；香菜（选用）几根、切碎
做法
1、锅热后，放油炒香葱花后，下西红柿块翻炒，放料酒，继续翻炒。
2、用擦丝的板在西红柿表面上擦一些姜末，炒匀。
3、翻炒到西红柿变软后，放入冻豆腐翻炒，倒一小杯水，煮开后，盖锅盖，小火闷3-5分钟。
4、准备出锅前，放入青菜，煮半分钟到1分钟到青菜变软即可。
5、在小碗里放好味噌酱，盛一勺锅里的汤汁把酱兑开。
6、关火，倒入酱汁，拌匀，撒上香菜碎、白胡椒粉，滴上醋，出锅即可。
凉拌双耳
食材：木耳，银耳，红萝卜丝，蒜粒，香菜，葱花，芝麻粒，香油，酱油，盐，醋，糖，辣椒油
一、木耳和银耳都要提前用水泡开，建议大家在前一天晚上浸泡，泡好之后去掉蒂部，分别撕成小片。
二、准备适量清水倒入锅中，大火烧开，分别对银耳和木耳进行焯水，注意不要过太久，否则很容易过头，捞出沥干备用。
三、准备一个干净的小碗，放入适量酱油，醋，盐，加入蒜末，适量辣椒油，少量香油，适量香菜，葱花，搅拌均匀。
四、最后把准备好的木耳和银耳放入碗中，放入红萝卜丝，把准备好的调味料放入碗中，搅拌均匀，最后再撒上一点芝麻粒即可。
蒜蓉茄子
材料：茄子；蒜蓉；酱油；醋；糖；水淀粉；
做法:
1.茄子洗净切滚刀，放入容器中撒入盐腌制一下，去水分。同时调制料汁，把糖、酱油、醋（不喜欢酸味的尽量少放或者不放）按比例调成汁备用。
2.把茄子攥掉水分盛出备用；起油锅，放入茄子炸至金黄，捞出。
3.倒出油，留底油，放入葱姜爆香；倒入之前调好的料汁炒熟，放入茄子翻炒；之前放过盐这个步骤就不再放盐了，出锅前放入蒜蓉，倒入水淀粉开大火快速翻炒，炒出蒜蓉味后关火即可食用。
素食豆三鲜
-材 料-绿豆芽100g、黄瓜100g、腐竹50g、豆浆750ml、食盐、蔬果粉适量
-做 法-1. 绿豆芽洗净，黄瓜切丝；
2. 腐竹冷水泡软；
3. 起锅放入豆浆煮沸；
4. 转中火，放入腐竹煮3分钟；
5. 放入绿豆芽和黄瓜煮1-2分钟；
6. 调入食盐和蔬果粉拌匀即可。
豆腐烧鸡丁
做法1.鸡胸肉洗净后，切成丁，用料酒，蚝油，色拉油拌匀腌制备用。豆腐切小块，荷兰豆洗净撕去筋切成两段，大蒜切片
2.锅烧热，倒油，待油温上来，放入豆腐丁用中火煎至两面金黄后盛出
3.锅中余油低温滑炒腌制好的鸡丁，色变白后立即盛出
4.用锅中余油煸香蒜片和泡椒
5.倒入鸡丁和豆腐，加一勺半老抽、和半小碗清水
6.煮开后，盖上盖子中火咕嘟两分钟
7.开盖倒入荷兰豆，煮一会儿，加盐和鸡丁调好味
8.出锅前倒入少许淀粉水，转大火推匀立即关火出锅
莲藕炖排骨
1.莲藕中间切开，分开4条，顶刀切成大菱形块，放入水中备用。
2.葱切片，姜切片。
3.锅内加清水，放入排骨，大火烧开。
4.将排骨撇去浮沫，焯透，倒入漏勺备用。
5.锅内加清水，大火烧开，放入莲藕，焯熟放入凉水中浸泡。
6.取净锅，下15克色拉油，大火烧至7成热，下葱片15克，姜片15克，香叶3片爆香。
7.爆香后，放入焯好的排骨，大火煸炒几下。
8.加料酒20克，清水2000克，盐10克，鸡粉15克，味精10克，白糖5克，大火烧开。
9.盖锅盖，转中火炖15分钟。
10.最后放入莲藕，转小火炖10分钟，放入枸杞，出锅。
11.一道美味可口，色香味俱全的莲藕炖排骨就展现在大家面前了。
爆炒麻辣鸡
材料：鸡半只、辣椒、花椒、姜片、酱油、盐、白糖、油
做法：
1.鸡肉洗净剁块，用盐，料酒将鸡块稍微腌一下
2.锅中倒油比平常多一倍，用小火将辣椒、花椒炸至变色
3.捞出炸酥的辣椒和花椒备用
4.将锅中剩下的油烧热，放入鸡块姜片炒熟后捞出，剩下的油倒掉
5.锅中底油加入炸好的鸡块和辣椒，加入少量的酱油，盐，白糖翻炒均匀即可
香菇栗子鸡饭
材料：栗子600g,干香菇适量,去骨土鸡腿2只,白米4杯,枸杞适量,香菜一小把,白胡椒粉少许,米酒5大匙,素蠔油5大匙,粹酿日式和风酱油露2大匙
做法1、去骨鸡腿皮朝下两面煎香后切块
2、香菇放入煎鸡腿的锅中炒香
3、切好的鸡腿块放入锅中一起炒
4、加入酱汁炒香至汤汁接近收干加入白胡椒粉起锅
5、洗好的米放好水量后(以上做法是用4杯米-3.5杯的水)铺上栗子及炒好的鸡腿
6、上桌前加入香菜末、枸杞、白胡椒拌匀即可。
糖醋排骨
食材猪排骨、 熟芝麻、盐、花椒、黄酒、姜、葱、油、鲜汤、醋、白糖、香油
做法1、猪排骨斩成长约5厘米的节，入沸水内出水，捞出装入蒸盆中，加盐、花椒、黄酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时，取出排骨。
2、锅置旺火上，下油烧热至 180℃放入排骨炸呈金黄色捞出。
3、下油烧热，炒糖汁，加鲜汤，下排骨、白糖用微火收汁，汤汁将干时，加醋，待亮油起锅，淋上香油，装盘晾凉，撤上芝麻拌匀即成。
客家菜盐焗鸡
食材：鸡肉1只；米酒750克；葱适量；姜适量；盐适量
做法：1.鸡洗净，用食盐均匀擦拭，将米酒均匀涂抹在鸡肉上。
2.放入锅中，置盘中隔水蒸20-25分钟左右，至鸡肉基本熟透。
3.将蒸好的鸡放入盆中，并倒入米酒，以没过三分之二鸡肉为宜，浸泡2-3个小时。
4.将全鸡沥干，并斩成块状，拼成盘待用，放入锅中隔水蒸3-5分钟，加热即可。
5.将葱姜切成丝，热锅入油，放入葱姜爆炒，并倒入浸泡全鸡剩下的酒汤。
6.将调好的葱姜米酒汤汁，均匀淋在鸡块上面，整理拼放清楚，即可上桌！
山药牛肉粒
材料：胡萝卜，山药，豌豆，牛肉，淀粉，胡椒粉，酱油，料酒，油，葱，姜，味精，盐
做法
1、胡萝卜去皮洗净，切丁;
2、山药去皮洗净，切丁后泡水中备用;
3、胡萝卜、山药和豌豆开水中焯一下;
4、瘦牛肉切丁，加淀粉、胡椒粉、酱油、料酒、一点油，用手抓匀腌制15分钟;
5、油热后倒入牛肉粒翻炒，变色后放入葱姜翻炒;
6、放入胡萝卜和山药翻炒，放入豌豆粒后调入味精和盐即可。