漫谈兰江的水与茶

　　古人饮茶，最重用水，认为没有好水，就喝不上好茶。明清雅士张大复甚至把水品放在茶品之上，认为：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣。八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”（《梅花草堂笔谈》）。相比于南方，北方的水硬度高，即使再好的茶叶，也呈现不出高贵清雅的香气。故而北方人尤喜饮花茶，似乎刻在了基因里。

　　苏东坡甚精于茶道，对叶质、水品、火候、啜饮，都颇有一番研究。他的《汲江煎茶》描写了从取活水、活火烹茶，到雪乳已翻的饮茶全过程。其《试院煎茶》：蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣之句，尤为人赞赏。

　　的确，茶就像鱼儿一样，绝对离不开水，水于茶的重要，毋庸多言。明人田艺衡说，茶的品质有好有坏，“若不得其水，且煮之不得其宜，虽好也不好”。明人许次纾《茶疏》中也说：“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。”都是从实践中得来的宝贵经验。

　　对宜茶之水，陆羽《茶经》曾详加论证，要求远市井，少污染；重活水，恶死水。历代茶人写了许多鉴别水品的专著。著名的有唐人张又新《煎茶水记》、宋代欧阳修的《大明水记》、宋人叶清臣的《述煮茶小品》、明人徐献忠之《水品》、明人田艺衡的《煮泉小品》等。清人汤蠹仙擅长鉴别泉水，著有《泉谱》。

　　汪曾祺也精于茶道，他曾谈好茶：真正的狮峰龙井雨前新芽，每蕾皆一旗一枪，泡在玻璃杯里，茶叶皆直立不倒，载浮载沉，茶色颇淡，但入口香浓，直透脏腑，真是好茶！只是太贵了。一杯茶，一块大洋，比吃一顿饭还贵。（《寻常茶话》)汪老心目中的“好水”，首推杭州虎跑泉，还有昆明黑龙潭泉水、井冈山的水。好茶必要好水泡，难怪无论冬夏，梅灵北路南侧的山路上，总会有老杭州人不辞辛劳地，手提车载，去采水泡茶。

　　兰溪因水而名，因水而兴。古代的兰江，流急滩多，游鱼细石，清澈见底。千百年来，境内“三江五溪”及井泉池塘，是居民的主要饮用水源。早先，兰城的居民，都肩挑手提，取兰江水（俗称大溪）饮用。挑水卖水的肩夫，踏一双黑乎乎的草鞋，穿街走巷，以路途远近收费，送水上门。

　　据上世纪初（1908年）日本人的调查资料《支那省情》记载云：兰溪城内民众饮水，主要取之于钱塘江，煮沸后饮用，其他还有二三十井户。雨水也有采用的。茶馆有望湘楼、兰江第一楼、长安茶楼、畅叙茶楼等。

　　建国后，城关设立了挑水站。1966年10月，由于富春江电站开建，兰江水位迅速上升，此后，水质便不断下降。记得上世纪六十年代初，黄家码头附近设有一座供水塔，男女老少排队挑水饮用，至兰江公路大桥施工时拆除。

　　兰江洪水多，每到雨季，家家户户须提前贮备，在水缸内施以明矾，慢慢等待隔夜的浑水澄清。当此之际，茶汤浑浊，口感不佳，纵使家中备有好茶叶，要想饮一杯香茶，也可望而不可得了。即便上等龙井，亦英雄无用武之地。

　　1969年国庆前夕，兰溪自来水厂开始供水。上世纪80年代起，自来水普遍进入了居户庭院。

　　2019年末，兰溪启动了实施引进金华优质水的民生计划，推动金兰同城化饮水，以满足城乡人民生活需要。引水工程建成后，城乡茶人就能品饮沙畈水冲泡的香茶，窗明几净之下，烹而玩之，饱享一番清福了。 （骆一平）