猪肝嫩滑，腰花爽脆的肝腰合炒和排骨回锅肉｜四川眉山食记01

虽然革命不是请客吃饭，但打着考察的名义吃吃喝喝是件很快乐的事情。

有一年暮春初夏，跟着眉州东坡的王总和《舌尖上的中国》的美食顾问董克平董老师去四川眉山去找找民间的美食，更是一件很快乐的事情。

飞机开始降落成都，窗外就微微的开始飘起了细雨。

想起了杜甫的那句“随风潜入夜，润物细无声，晓看红湿处，花重锦官城。”

接机的美女给每个人都准备了一串黄角兰，挂在衣襟前，淡雅的香，还每人泡了一杯素素的茉莉花茶，香沁入心，所以呀随风潜入眉山的，有雨，有花，有茶，还有我呀。

到达眉山，吃的第一家，叫“广丽园陈记烧菜馆”。同行的董克平董老师以前带着拍摄《一城一味》的时候拍过他家，对一道肝腰合炒是念念不忘，路上念叨起来，说的是口水四溢，引得一行人也是垂涎。

店不大，甚至有些简陋，到厨房门口溜达一圈，却是热闹异常，一排灶火，火焰熊熊，几个师傅正在忙，手忙脚乱，铁锅翻飞，吱拉声响，浓郁的香气镬气让人心乱胃慌。

于是就落座，跟店家嚷嚷着把最特色最好吃的做来吃，最想吃的肝腰合炒先上来了，鲜肝切薄薄的柳叶片，鲜腰子却打了凤尾花刀，用泡辣椒泡姜豆瓣酱黑木耳葱段热油旺火快炒，猪肝嫩滑，腰花爽脆，香辣甘美，一桌人吃完一盘，意犹未尽，又连呼两盘，老虎酣畅淋漓地配着吃了三碗米饭方才饱足。

排骨回锅肉也是要了三盘，白煮的猪后臀尖肉，片的薄薄的，每一片都有皮有膘有肉，红白相间，被一汪菜籽油煸炒成灯盏弯弯，又被一勺豆瓣炒的油汪汪红艳艳，真是下饭呀。

春末初夏这个季节，苦笋最是好，比春雷之时刚上市的雷笋，又多了一丝苦涩与清凉，用一只走地鸡来炖一锅，笋吸足了鸡的油脂，味道顿时变的丰腴起来，清苦里就又有了鲜甜，鸡肉，倒变得有些可有可无了。

再烧了一条野生的翘壳鱼，这鱼因嘴部上翘而被当地人称为“翘壳”，肉白而细嫩，味道鲜美而不腥。这次是用泡辣椒来烧，偏偏出锅时却又用一大把藿香来调味，藿香那浓郁的香呀，一下子让这条鱼在味蕾上游弋起来，真的好。

有些饱了，这才静下心来去吃蘸水鸡和红油猪耳，一尝之下方觉后悔，这鸡皮淡黄肉绯红，吃来鸡皮脆韧肉却紧实，一问，果然是散养的雏鸡，最妙的是蘸水，窃以为，四川的蘸水是最能体现川味复合味道的了，一碗之中，酸甜苦辣咸香麻鲜，八味合一，这是味蕾之上的享受呀。

肉吃了那么多，竟有些肉醉，就呼店家炒几样青素菜来吃，没想到却是意料之外的鲜美，青豆荚，手剥了最嫩的青豆，摘一根青翠的丝瓜，就简单的烧在一起，鲜的眉毛都要飞起来。一条细长的茄子，却拿来和一把豇豆烩在一起，茄子烧的糯极了，豇豆也软烂的让人欣喜，再从酸菜坛里捞一把老酸菜，和剥的豌豆烧汤，那种自然发酵的酸，让人胃口大开，再下一碗饭呢。

这是吃撑的一顿饭。这是一碗米饭仿佛被拦路抢劫的一顿饭。

吃饱了。真幸福。

坚持原创美食文章，央视《味道运河》《吃货传奇》美食顾问，美食纪录片《搜鲜记》总策划王老虎与你共同搜寻舌尖上的“鲜”！