今粮御®：高度清香型白酒有哪些感官要求？

纯粮酒99篇纯粮酒系列文章，纯粮酒酿造第54

高度清香型白酒有哪些感官要求？（纯粮酒酿造连载54）

汾酒是清香型白酒的代表，清香型白酒以高梁等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂，采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调“清蒸排杂、清洁卫生”，即都在一个“清”字上下功夫，“一清到底”,不应有浓乔或酱香技其它导香和邪杂气味。那么高度清香型白酒有哪些感官要求？　　

高度清香型白酒感官要求：　　

【色泽和外观】：无色或微黄，清亮透明、无悬浮物、无沉淀。　　

【口味】：　　

优级：酒体柔和谐调、绵甜爽净余味悠长。　　

一级：酒体较柔和谐调、绵甜爽净、有余味。　　

【香气】：　　

优级：清香纯正、具有乙酸乙酯为主体的优雅、谐调的复合。　　

一级：清香较纯正、具有乙酸乙酯为主体的复合香气。　

【风格】 　　

优级：具有本品典型的风格。　　

一级：具有本品明显的风。　　

注意：当酒的温度低于10°C时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光，10°C以上时应逐渐恢复正常。