2020.12.26 菜谱 | 拌饭界的快手菜!炒一锅它,简单一拌,3碗都不够吃

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自从天冷了之后,每次临近饭点,暖暖一想到要做满桌的菜就会头疼。因为不仅要考虑菜肴的营养搭配,而且每道菜不同的步骤加一起操作就很繁琐。

这懒癌一上身,暖暖就会选择给家里人准备拌饭!毕竟,拌饭的食材简单、做法方便,更重要的是有菜有肉营养也丰富。

提到拌饭很多人会想到石锅拌饭,但是这次我们贾大厨要教大家一道非常开胃的拌饭——鲜辣肥牛拌饭。

将肥瘦相间的肥牛与松软的米饭搅拌在一起,一口吃下去,那满满的幸福感扑面而来。

不过要想肥牛做得瘦而不柴、滋味十足,这里面当然也是有诀窍的!
掌握这些技巧,肥牛好吃到爆!

窍门1:如何焯烫肥牛让它瘦而不柴?

锅中水里加入小勺醋,少量白糖。加醋既能去除肥牛的腥膻味道,还能让肥牛不容易老化,同时,白糖也具有软化肉质的作用。
水烧至85度左右将肥牛下锅焯烫,太过于滚烫的沸水容易让肥牛一烫就变老。

大火滚烫至肥牛微变色捞出,焯烫的肥牛捞起过程中,边捞边将肥牛残留的血水压下去,让肥牛在后续烧制过程中更容易进味~

窍门2:如何让肥牛快速入味?

肥牛饭好不好吃还有一个关键点就看肥牛入味没。

暖粉们赶紧往下跟着贾大厨,学习如何让肥牛快速入味的窍门,学到就是赚到哦~

2020.12.26菜谱

| 鲜辣肥牛拌饭 |

| 箱子豆腐 |

| 麻辣烤鱼 |

| 桂圆红枣酒酿汤 |

 鲜辣肥牛拌饭 

肥牛卷/洋葱/小米椒/姜蒜/醋

白糖/干辣椒/蚝油/酱油/老抽/花椒粉

食材处理:将洋葱切成丝、小米辣椒切丁。
焯烫:锅中水里加入小勺醋,少量白糖,水烧至85度左右将肥牛下锅焯烫,大火滚烫至肥牛微变色即可捞出~
炒制:锅中少量油,倒入洋葱煸炒出香味,加入干辣椒、姜片、蒜片继续煸炒;

加入小勺蚝油、酱油、老抽,倒入少量水后再加入花椒粉;放入焯好的肥牛,中火快速翻炒;半分钟后,倒入水淀粉勾芡。

最后:倒入小米椒快速搅拌均匀即可出锅上米饭。

箱子豆腐

卤水豆腐 /虾仁/香菇/木耳

葱姜/葱花/盐/糖/香油/鸡蛋

干辣椒/番茄酱/蚝油/酱油/老抽

食材处理:卤水豆腐平均切成3块,虾仁剁碎,香菇木耳切成丁。
调馅:将剁碎的虾仁放入碗中,加入姜末、葱花,倒入香菇、木耳搅拌均匀;再加入适量的盐、糖合味增鲜,加入香油、半个蛋清再次搅拌均匀。

炸制:锅中油5-6成热调成小火,将豆腐挨个放入油锅中,调成中火炸至表皮金黄色,大约4-5分钟即可捞出。

大厨窍门:炸制之前,用厨房纸或者餐巾纸将豆腐表面水分擦干,可以避免炸制时被油溅到。

酿馅:将炸制好的豆腐平刀片开,用小勺挖出“箱子”里的豆腐;挖出的豆腐与三鲜馅搅拌均匀后,利用筷子将馅料放进豆腐箱子中合盖即可。

大厨窍门:

☞ 酿馅之前,先将炸好的豆腐晾5-8分钟,等豆腐回软后改刀操作不容易碎。

☞ 豆腐别挖太深,底部留下一些豆腐吃着口感豆香味更浓。

☞ 豆腐不要铺太满,不然烧制过程容易撑破豆皮。

调汁:锅中少许油,放入干辣椒、葱姜煸炒,加入少许番茄酱、蚝油小火煸香;再倒入适量开水后,将酿好的豆腐放进去。

烧制:加入少许盐、适量白糖,倒入酱油、老抽后大火烧制;烧制过程中切记将汤汁不断淋在豆腐盒子上。

大厨窍门:烧制过程中,锅中汤量千万不能没过豆腐,否则容易冲散豆腐中的虾仁馅料。

最后:锅中淋点水淀粉,待芡汁浓稠后撒入辣椒末即可出锅。

麻辣烤鱼

鲈鱼/青笋/藕/洋葱/葱姜/红花椒/青花椒

盐/料酒/花雕酒/胡椒粉/十三香粉/孜然粉

豆瓣酱/葱姜蒜/酱油/老抽/醋/白糖/花生/芝麻

食材处理:鲈鱼内部改刀,鱼表面一字花刀,青笋、藕切片。(具体视频步骤,可查看昨天尾条哦~)
腌制:鱼表面撒匀适量盐,倒入1勺料酒,少量胡椒粉、十三香粉、孜然粉抹匀后,撒入一层淀粉。
大厨窍门:

☞ 薄淀粉烤鱼保证鱼肉水分不流失,吃着更加鲜嫩。

炒制:锅中适量油,加入红花椒增香、青花椒增麻味小火煸炒;开火再倒入干辣椒,加入1勺豆瓣酱煸出红油,放入葱姜蒜、分别放3次料酒进行煸炒;最后加点孜然煸炒出香味~
大厨窍门:

☞第一勺料酒去豆腥味,第二勺增香,第三勺料酒让油更加红润。

熬制:锅中倒入开水后,加入酱油、老抽、醋、白糖小火熬制3-5分钟。

焗制:锅中适量油,放入大蒜小火煸香;放入姜块继续煸香后,倒入青笋、藕片、洋葱,加入少量白糖、盐、花雕酒炒香;将鲈鱼平铺在蔬菜上面小火焗6分钟。
最后:锅中淋入麻辣汁,撒点花生米、芝麻、小米椒、香葱末即可出锅。

桂圆红枣酒酿汤

暖暖严选桂圆肉/红枣/酒酿/猕猴桃
食材处理:桂圆肉、红枣提前用温水浸泡30分钟,猕猴桃切丁。
煮制:锅中水开后,放入桂圆肉、红枣大火烧开,小火熬制2分钟;再放入酒酿、加入适量白糖,淋入水淀粉让汤汁更浓稠。

【暖暖严选桂圆肉】口感清甜,肉厚香糯,滋补养生,营养丰富

最后:倒入切好的猕猴桃丁搅拌即可出锅。
【节目同款好物】
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