中国人饮食不健康？饮食文化落后？别再被专家忽悠了！

我们经常听到这些说法，说中国人饮食是非常不健康的，中国的饮食文化是落后的；我们不健康的饮食，每年会导致数百万人死亡等等说法。

每当听到这些，我们就感觉很紧张，我们中华美食真的这么差吗？我们引以为傲的美食文化如此落后糟糕，难道不应该被废除？

慨文带着这个疑惑，仔细研究了一下这些说法的来源是何处，根据又是什么。

首先，此类说法已经流行了十几年了，但最初的来源不过是一些西方媒体的一些零星报道，主要是说中国人吃盐太多了，说成年人每天食盐的摄入量最好是5克，而中国人均却达到了10克。说因此导致心血管疾病的增加。

比如2017年《柳叶刀》发表了 2017 年全球疾病负担研究系列报告，该报告列举了15 项不良饮食习惯，以我国为例其中，

水果的日摄入量不足 100 g，而最佳推荐摄入量 250 g；

蔬菜的日摄入量约为 250 g，而建议摄入量为 360 g；

全谷类的日摄入量不足 30 g，而最佳推荐摄入量为 125 g；

坚果及种子类的实际日摄入量不足 3 g，而最佳推荐摄入量为 21 g。

牛奶的日摄入量为 30 g，而最佳推荐摄入量 435 g。

钠盐的最佳推荐日摄入量仅为 3 g，而实际上的日摄取量约为 8 g。

含糖饮料的最佳日摄入量仅为 3 g，而实际上的日摄取量约为 30 g。

红肉的最佳日摄入量仅为 23 g，而实际上的日摄取量约为 50 g。

按照以上的标准，中国人都不知道该怎么吃饭，怎么活了，因为我们的饮食习惯必须要来个大变样，变成西餐式的饮食，才能合乎标准。

另外，我们的烹调方式也不符合标准，比如我们喜欢的煎、炒、烹、炸也不健康，建议只用蒸、煮、炖的方式烹调食品。烧烤更是健康杀手，绝对也不能碰。

还有我们爱吃的动物内脏，大肠、小肠，猪肝、猪心，腰子、肚片……等等，也被认为是不健康的。

我们喜欢吃的卤味、火腿、腊肉、香肠等等，也最好不吃。

按照这些健康饮食专家给我们推荐的菜谱，我们的一日三餐大概应该是这样的：

几片全麦面包，一盘新鲜蔬菜沙拉，一杯牛奶，几片鱼肉，一个鸡蛋，一盘水果沙拉。饮料只喝白水和果汁，酒，碳酸饮料，咖啡之类的都要远离。

这样的场景，很像是好莱坞电影里的理想生活啊！但慨文对此却感到害怕，如果中国人都按照这样的健康饮食方式来生活，还有美食的乐趣吗？

孔子曰：食色性也。美食在中国人的生活中是排在第一位的，其中除了因为生存而必须的饮食外，还有一个更重要的功能是享受生活。

当今中国，已经几乎不存被饿死的情况了，我们每天为了下一顿吃什么而烦恼，完全是为了享受美食，享受生活。

如果完全按照那些饮食专家的说法，改换成西式健康饮食，大家也就不用烦恼了，但美食的乐趣也就不存在了。

但是，既然总有人说中国人饮食不健康，到底有多少证据呢？比如说中国人食盐吃的太多了。世卫组织推荐成人每天食盐摄入5g，中国人每天摄入量是10g。

这个数据是怎么来的？原来是根据全国食盐总销售量除以总人口数得来的数据，但销售量就等于吃入的食盐吗？这可未必，因为西方人不了解中国人的饮食方式，所以统计数据并不一定可靠。

中国菜一般都有汤汁，而菜中的汤汁大多数情况下都被倒掉了，很少有中国人连炒菜的汤汁都全部吃光的，而这些汤汁中才是食盐最多的，也就是说中国人加入菜中的盐有很多是被倒掉了。

还比如中国人爱吃的火锅，汤底中是含有很多盐的，但最后的汤底也是倒掉了，很少有人把麻辣火锅的汤全喝了。

其实，在吃盐问题上，西方的研究机构也并不统一。美国国家健康和营养检查调查（NHANES），在一项大规模饮食习惯普查中发现，吃盐最少的人，死亡率比吃盐量最多的人高出18%。

2011 年 Dr. O'Donnell 博士的一篇研究提出了盐摄入对心血管健康的最佳范围，这项研究从17个国家的101,945名患者获得了早晨空腹尿样，根据测量的尿排泄量估算食盐摄入量，判断每天7.5-15g之间的食盐摄入量是风险最低的。如果按照这个研究结果，中国人每天的10g应该是非常健康的。

还有美国专家研究，每天吃“不健康的腌制食物”泡菜的韩国人，食盐摄入量也超过10g，但韩国人的冠心病发病率却是全球最低的。

所以，目前看似非常科学的健康饮食研究，其实对很多问题并不能很好地解释。

那么到底是什么因素影响人的健康和寿命呢？

慨文提供几组数据让各位网友自己判断。

第一组是全球5000万以上人口国家的人均寿命和人均GDP数据。

从这组数据中我们可以看出，人均寿命超过80岁的，都是人均GDP超过3万美元的发达国家，越穷的国家，人均寿命越低，和饮食习惯相关性不大。

在第二张图片中，是中国各省市人均寿命，我们发现排名靠前的恰恰是我国人均GDP靠前的几个省市。而很多健康专家宣传的适于人居的山清水秀，空气清新地区，恰恰是人均寿命最低的省。而更巧合的是，这些地区也恰恰是人均GDP最低的地方。在这张表格中，我们同样没有看到饮食习惯和人均寿命的相关性。（上表中的中国人均寿命是联合国数据，和中国自己的数据有些差别）

其实，通过这两张对比表，我们发现，真正和人均寿命相关的数据就是经济发展水平，说直接一点就是有钱没钱，有钱的国家或者地区，人均寿命就高，反之越穷的地方人均寿命就越低。

关键在于有钱的地方，医疗条件比较好，生病了能得到及时和有效的治疗，而贫穷的地方，医疗条件一定比较差，人均寿命就低了。

所以，与其过分关注中国人吃多少盐，饮食习惯是否符合西方标准，还不如关心如何发展经济，让中国变得更富裕，医疗条件更好。

那些动辄指责中国饮食文化落后以及不健康的说法，并没有太大的说服力。只能给在我们的日常生活造成困惑和恐慌，让我们怀疑我们传承几千年的饮食文化是不是落后了，是不是不健康的，是不是只有按照西餐的标准才是健康饮食。